Men med lite hjälp ifrån Per Morbergs kokbok "Morberg lagar husmanskost" så blev det ett resultat som man inte skojar bort i första taget.
 |
| Vitpeppar och fiskgratäng is the shit. |
- 500-600 gram vit fisk, jag använde torsk.
- 500 gram oskalade räkor, gärna färska.
- Salt och peppar.
- Dill och citron, till garneringen.
- 50-70 gram champinjoner.
- 1 schalottenlök.
- 4-5 stjälkar av persilja.
- Smör.
- 5 dl fiskbuljong.
- ca 2 dl torrt vitt vin.
- 3 dl vispgrädde + en stor klick grädde.
- 1 msk vetemjöl.
- 10-12 medelstora mjöliga potatisar (ca 1 kg).
- 3 äggulor.
- 3 msk rapsolja.
- Muskotnöt
Dra igång stereon, vässa kniven och häll upp ett stort glas kallt vatten.
- Skiva champinjonerna och skala och hacka schalottenlöken.
- Grovhacka persiljestjälkarna.
- Fräs allt i en kastrull med lite smör så att det blir glansigt.
- Tillsätt fiskbuljongen och vinet, koka ner till en tredjedel återstår.
- Skala och koka potatisen till pommes duchessen.
- Tillsätt grädde i såsen och låt den koka ihop ordentligt.
- Smaka av med salt och peppar.
- Sila av champinjonerna och löken.
- Rör ihop lite smör och mjöl till en toppredning.
- Koka ihop till en stuvnings konsistens.
- Kanske behöver man smaka av stuvningen igen med salt och peppar.
- Pressa potatisen och tillsätt äggulorna, smöret och oljan, vispa till ett slätt mos, smaka av med salt peppar och muskotnöt.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala räkorna.
- Smörj en ugnsfast form och spritsa potatismoset längs kanterna.
- Skär fisken i portionsbitar.
- Lägg fisken i formen och salta och peppra.
- På med räkorna över fisken.
- Rör ner den vispade grädden i stuvningen och häll över densamma över fisken och räkorna.
- Ställ in i mitten på ugnen i ca 20 minuter.
- Garnera med citronen och dillen (högst frivilligt)
Poppa på och låt dig väl smakas av denna smakrika gratäng.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar