Kotlettrad med torr marinad/rub

För några veckor sedan var jag på besök hos min lokala chark, och dom hade en jäst-kock där som hade fixat till en
picnic-bog.
Hans torra marinad/rub gav en fantastisk smak till köttet, så det var bara att spinna vidare med hans recept som bas, nu känner jag att jag inte kommer närmare den smaken som passar mig perfekt.
Denna marinaden passar kanon både till fläsk-kött och nötkött.

I detta receptet, som gjordes till 9 personer, har jag grillat en benfri kotlettrad på 1,2 kilo, 10 bakpotatisar, och lite kycklingbröst till barnen som inte ville ha kotlettrad.

Inköpslistan ser ut som följer.

Fram med morteln och krossa allt.

Till den torra marinaden / ruben.

• 2 msk torkad timjan.
• 2 msk torkad Rosmarin.
• 1 msk salt.
• 2 msk socker.
• 4 st lagerblad.
• 5 st nejlikor.
• 2 msk malen svartpeppar.

Köttet.

• Benfri kotlettrad, gärna med kappan kvar.
• Kycklingfileer.

Övriga inköp.

• Körsbärstomater.
• Rödlök.
• Avocado.
• Smör.
• Vitlök.
• 1 ask fryst persilja.
• 1 lime.
• Bakpotatis, ca 1 st / pers.

Nu är det bara att börja köra ihop den torra marinaden i morteln och gå lös på den med allt du har.

Putsa till kotlettraden, skulle det vara jätte mycket kappa på, skär av det tjockaste, men ett lager fett skadar inte, snarare tvärt om.

Jag testade att göra en folieform med vatten och färska kryddor och
av samma sort som i rubben, och lät dom ligga över glöden under
hela grilltiden, jag fyllde på med vatten med jämna mellanrum. 

Skölj av köttet under rinnande vatten, torka av det samma med lite papper, salta ganska gött med vanligt salt.

Gnid in köttet med ruben, när du känner att du är färdig, gnid lite till, och snåla inte med marinaden.

Låt köttet ligga några timmar i kylen, ta fram det någon timme innan det är dax att börja grilla.

Nu gick jag på kyckling filerna, hittar du sådana som är skurna i tunna skivor, använd dom.

Annars är det bara att skära hela i två tunnare skivor, jag kryddade med salt och vanlig hederlig grillkrydda.  

Kycklingen fixades till precis när jag hade tänt grillen.

Nu till det roliga i skapandet av rätten.

1. Tänd grillen, jag använder en el-gaffel, tändvätska får amatören hålla på med.
2. Lägg all kol i ena sidan av grillen, och snåla inte.
3. När kolen har fått den gråa färgen man vill åt, på med gallret, dra några drag med grillborsten över glöden, vrid gallret 180 grader, och kör med grillborsten igen.
4. På med kotlettraden över glöden, lägg den sidan där fettet sitter neråt först, grilla 30 - 40 sekunder, vänd biten om och kör lika länge på den sidan (fettsidan blir väldigt lätt bränd, men det är ingen fara för smakens skull).
5. Flytta undan köttet så långt det går ifrån glöden och i med en termometer.
6. Lägg på dom folieinlindade bakpotatisarna.
7. LOCKET PÅ.
8. Hacka ihop Avocadosalsan.
9. Vispa ihop kryddsmöret.
10. Grilla köttet till 75 - 76 grader.
11. Ta av köttet och vira in det i folie.
12. På med kycklingen, och på med locket, grilla 3-4 minuter, vänd sedan kycklingbitarna och grilla tills dom är klara.
13. Av med allt du har på grillen, potatis och rubbet.
14. SERVERA

Själva grilltiden får man nog räkna med 1 timme och 15 minuter, om man ligger runt 1 kg på köttbiten, potatisen blir bara bättre om man inte tar av den för tidigt.

Kör med halvöppna spjäll och blanda gärna grillkol och briketter 50/50.

Dagens musiktips är Olle Ljungströms samling "Bäst"

Och glöm inte att dricka.

Våga testa, lägg till och ta bort ingredienser i ruben, inget är fel.

//Jörgen

När man bara vill göra något gott som inte tar så lång tid. Fläskkotlett med potatis och baconlindad jalapeno

Jag kan hålla med Jörgen i det att det enkla smakar bäst. Dagens grill blev således, fläskkotlett med foliebakad potatis och ok ett lite svårare moment, den baconlindade ostfyllda jalapenon.

Sideorder fick bli en lättfixad tomatröra med avocado.

Jag knallade in till min lokala chark och fick fläskkotletterna kapade i ca 3cm tjocka skivor. Dessa torkade jag torra med lite papper och sen rubbade in salt och Dan Lexös svarta rub. Sen fick de ligga och vila i rumsvärmen medans skorstenständaren gjorde sitt jobb. Jag skivade upp tre potatisar i 4-5mm tjocka skivor och la dessa på ett dubbelvikt ganska stort folieark, saltade frikostligt och gav potatisen ett tunt lager paprikapulver och slängde på ett par rejäla klumpar smör och hällde sedan på en skvätt med olivolja. Sen var det bara att vika ihop folien så att ingen vätska kunde slippa ur.

När glöden var färdig i skorstenständaren så fixade jag grillen för indirekt grill dvs bara glöd på ena sidan. Jag la foliepaketet ganska nära glöden och där fick den ligga i närmare timmen, ett par gånger ruskade jag runt paketet för att få olja o smör att gilla potatisen sådär lite extra gott.

Medans potatisen ligger på grillen så fixar du tomatröran med avocado. Busenkelt.

Choppa upp lite tomat i så stora bitar du gillar, samma med lök och avocado. Salta och vräk på med lime, färdigt. Enkelt va!

Baconlindade ostfyllda jalapenos, ahhh detta är ju så löjligt gott! Tack billy från Kil för inspiration. Jag missade faktiskt hur han gjorde men såhär gjorde jag.

Dela jalapenon på mitten och gröp ur kärnorna. Osten fick idag bli Kossaost. Kossaosten blandades med en klick Santa Marias chipotleröra (blanda efter smak och tycke) och kleta sedan i detta i de delade jalapenosen. Nu är det bara att snurra baconent runt chilin, voila färdigt.

Mina jalapenos fick ligga på på den svala sidan i säkert 40 minuter, ta dom när baconet fått den färg du gillar, som sagt innan de kan ligga på ganska länge utan att det blir dåligt.

Här ser ni potatisfoliepaketet och de baconlindade jalapenosen

Sen var det ju dags att slänga på kotletterna, dessa körde jag över stark värme tills de fick en innertemp på 66grader och när detta inträffade så fick alltsammans vara färdigt vilket det oxå vad då potatisen inte blir sämre av att ligga på en stund extra.

Grillupplägget

Tallriksbilden