Retro 80-talets goda Black and White

Jag och några kompisar fick för oss att ha en retro-kväll och minnas sin ungdoms glada middagar, nu skulle det bara bestämmas vilket årtionde som skulle vara temat, 70, 80 eller 90 tal. Det blev ett ganska snabbt beslut på 80-tal.

Datum hittades, och förberedelserna planerades mycket noga, vi kom fram till följande.....

Förrätt - Räckcocktail.

Huvudrätt - Black and White.

Efterrätt - Banana Split.

Nu va det bara att gå till verket och shopa loss och tillverka, vårt inköp blev som följer.....

Alla mängder är till sex personer.

Till Räkcocktailen.

• 750 gram oskalade räkor.
• 3 st salladslökar.
• 3 st tomater.
• 3 st mogna avocados.
• 150 gram löjrom eller liknande röd kaviar.
• 2 st schalottenlök.
• 1 st röd grapefrukt.
• Rödvinsvinäger.
• Tabasco.
• Salt och peppar.

Till Black and White. 

• 600 gram rostbiff.
• 600 gram knubbis.
• Smör (inte margarin)
• 150 gram haricots verts.
• 6 st baconskivor.
• 3 st tomater.
• Olivolja.
• 1,5 kg mjölig potatis.
• Minst 5 dl grädde.
• Någon liter mjölk.
• 6 pack ägg.
• En burk Bea (om man inte vill göra en egen)
• En burk pepparsås (om man inte vill göra en egen)

Till Banana spliten.

• Vaniljglass efter behag
• 3 st bananer.
• Chokladsås.
• Maräng.
• Någon liten kvist grönt att garnera med om man tycker det är fint.

Nu är det dax att vässa knivarna och börja att skapa....

Vi började med köttet, där saltade och pepprade vi bara, och lät det ligga ute i rumstemperatur tills det var dax för att kolgrilla mästerverket.

Sedan gick vi på räkcocktailen, ungefär så här gjorde vi....

Gör go Räkcoctail!

• En kille sattes på att skala räkorna.
• Grapevinägretten skapas på följande sätt.

1. Skala och finriv löken.
2. Pressa ut saften ur blodgrapefrukten.
3. Blanda ihop grapesaften, olivoljan och rödvinsvinägern.
4. Rör i den finhackade löken och krydda med 1 krm tabasco och salt och peppar, efter smak.
5. Finhacka salladslöken och dela tomaterna i lagom stora bitar.
6. Halvera och kärna ut avocadon, skär fruktköttet i bitar.
7. Lägg salladslöken och tomaterna i botten av någon fin skål.
8. På med avocadon och räkorna.
9. Ringla över vinägretten
10. Garnera med kaviaren.

Nu över till vår Black and White.

Här ska erkännas att vi försökte göra en bearnaisesås, men den dog fullständigt, så vi hade en backup på en färdig sås.

• Starta upp grillen, tänk på att det är mycket att skapa, så glöm inte att hålla vätskebalansen i rätt nivå.
• När grillen är klar och kolet ligger i ena sidan av grillen, kör köttet ganska hårt över glöden, undan med det och sätt i en termometer, grilla rostbiffen till ca 57 grader, gör samma sak med fläskbiten, men kör den till ca 77 grader. Det tar ungefär lika lång tid med bägge sorterna av kött.
• När köttet är klart är det bara att vira in det i aluminiumfolie, och låt det ligga tills det är dax att tillverka själva rätten.

Nu är det läge för att börja med Pommes duchesse.

Världsklass!

1. Skala och skär potatisen i mindre bitarm, koka i saltat vatten till potatisen är klar.
2. Tillverka ett kryddsmör.
3. Ta några haricots vert pinnar och vira en baconskiva runt och stek på ganska bra värme.
4. Pressa potatisen, rör ner någon dl grädde och mjölk, en rejäl klick smör och vispa det till ett luftigt mos med elvispen, rör i 4 äggulor, salta och peppra.
5. Spritsa potatismoset på plankan och lägg en halv tomat som saltas och peppras lite på den samma.
6. Skär upp rostbiffen i sex skivor, en på varje planka, dela knubbisen på längden, låt den göra rostbiffen sällskap. 
7.  På med haricots verten och in i ugnen på fullfart, ha även grillfunktionen igång för  att få fin färg på moset.
8. När moset har fått sin fina, gyllene färg, är det bara att lägga på pepparsåsen på rostbiffen, och bean på knubbisen.
9. På med en klick kryddsmör och servera. 

Banan spliten behöver ingen större presentation.

• Dela bananen efter eget tycke och smak.
• Blanda med grädde, maräng och glass.
• Häll på rikligt med chokladsås och någon liten grönsak.
• Servera.

Lite vintips såhär på slutet kan ju vara på sin plats.

Till räkcocktailen passar en Kloster Eberbach Riesling Kabinett utmärkt (5810 på bolaget).

Till Black and White kan en Campo Viejo Reserva (6083) rekommenderas.

Slutligen funkar det med ett portvin Grådask Tawny (8089) till banan spliten.

Naturligtvis måste det ju poppas en massa 80-tals musik när man skapar dessa magiska rätter.

LYCKA TILL, med denna menyn får du många klappar på axeln, det kan vi lova.