Fiskgratäng

För mig var en fiskgratäng en bechamelsås, potatismos och kokt torsk, ibland lite pimpad med räkor.
Men med lite hjälp ifrån Per Morbergs kokbok "Morberg lagar husmanskost" så blev det ett resultat som man inte skojar bort i första taget.

Vitpeppar och fiskgratäng is the shit.

Till denna fiskgratäng som räcker till 4-6 personer behöver man.

• 500-600 gram vit fisk, jag använde torsk.
• 500 gram oskalade räkor, gärna färska.
• Salt och peppar.
• Dill och citron, till garneringen.
• 50-70 gram champinjoner.
• 1 schalottenlök.
• 4-5 stjälkar av persilja.
• Smör.
• 5 dl fiskbuljong.
• ca 2 dl torrt vitt vin.
• 3 dl vispgrädde + en stor klick grädde.
• 1 msk vetemjöl.
• 10-12 medelstora mjöliga potatisar (ca 1 kg).
• 3 äggulor.
• 3 msk rapsolja.
• Muskotnöt

Dra igång stereon, vässa kniven och häll upp ett stort glas kallt vatten.

1. Skiva champinjonerna och skala och hacka schalottenlöken.
2. Grovhacka persiljestjälkarna.
3. Fräs allt i en kastrull med lite smör så att det blir glansigt.
4. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, koka ner till en tredjedel återstår.
5. Skala och koka potatisen till pommes duchessen.
6. Tillsätt grädde i såsen och låt den koka ihop ordentligt.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Sila av champinjonerna och löken.
9. Rör ihop lite smör och mjöl till en toppredning.
10. Koka ihop till en stuvnings konsistens.
11. Kanske behöver man smaka av stuvningen igen med salt och peppar.
12. Pressa potatisen och tillsätt äggulorna, smöret och oljan, vispa till ett slätt mos, smaka av med salt peppar och muskotnöt.
13. Sätt ugnen på 225 grader.
14. Skala räkorna.
15. Smörj en ugnsfast form och spritsa potatismoset längs kanterna.
16. Skär fisken i portionsbitar.
17. Lägg fisken i formen och salta och peppra.
18. På med räkorna över fisken.
19. Rör ner den vispade grädden i stuvningen och häll över densamma över fisken och räkorna.
20. Ställ in i mitten på ugnen i ca 20 minuter.
21. Garnera med citronen och dillen (högst frivilligt)

Poppa på och låt dig väl smakas av denna smakrika gratäng.

Boeuf Bourgignon

Efter lite surfande på olika recept på Boeuf Bourgignon, så fastnade jag för ett recept, i det stora hela använde jag dom ingredienserna som receptet angav, men tog bort en del vin och ersatte det med vatten, och så hoppade jag över lite kryddor som jag tycker är sådär (tex lagerblad, vill ju inte göra en kallops)
Så fram med gjutjärnspannan och grytan och börja skapa.

Efter att ha puttrat i ca en timme, lukten är fantastisk.

Jag använde följande ingredienser till 4 personer.

• 800 gram nötkött i bit (200 gram/pers).
• 1 morot.
• 2 vitlöksklyftor.
• 2 msk tomatpure'.
• 1 gullök.
• 1,5 dl rött vin.
• 3 dl vatten.
• 10 steklökar (skulle vart fler, men dom var så jobbiga att skala)
• Några matskedar smör.
• Lite matolja.
• 1,5 msk vetemjöl.
• Ca 3 msk oxfond.
• Ca 200-250 gram bacon.
• 200 gram små champinjoner, gärna färska.
• Salt och peppar, jag använde vit, svart och en pepparmix på påse som heter ¨5 olika kryddor¨.

På med bra värme på spisen och dra igång gjutjärnsstekpannan och börja skapa ett mästerverk.

1. Bryn grytbitarna i den brutalt varma stekpannan, tillsammans med lite smör och lite matolja, salta och peppra lite grann, ta inte för mycket kött på en gång, då risken är stor att köttet börjar koka istället för att brynas.
2. Häll över köttet i en gryta.
3. Skiva moroten, vitlöksklyftorna och gullöken, stek som tillsammans med lite smör och olja.
4. Skicka i tomatpure'n och rör om.
5. Pudra över mjölet och rör om.
6. I med 1dl rött vin.
7. Koka upp allt under omrörning, låt koka några minuter.
8. Slå över allt i grytan, fyll på med någon/några dl vatten, så att grytbitarna blir helt täckta.
9. I med oxfonden.
10. Låt puttra några minuter, smaka sedan av med peppar och lite salt.
11. På med locket och låt puttra på svag värme i ca 1 timme.
12. Skiva baconfläsket och skölj av champinjonerna.
13. Stek fläsket på hög värme i stekpannan, när baconen har börjar ge ifrån sig sitt fett, i med champinjonerna.
14. Stek i någon minut, sedan i med blandningen i grytan.
15. Skala steklökarna (svintråkigt) och i med dom i grytan.
16. Koka alltihop på svag värma i ca 30 minuter till, smaka av med salt, peppar och kanske lite vin.
17. Köttet borde nu vara så mört att det delar sig om man trycker på det med en gaffel, annars är det bara att koka det lite till.

Jag hade ris till serveringen, men det bör nog gå med potatis också, om man vill.

Jag lyssnade på Depeche Mode "Exciter Tour" under tillverkningen, inte konstigt att all mat blir bra när den får skapas tillsammans med sådan fantastisk musik.  

Lycka till!