Naan-bröd

Naan är ett platt indiskt bröd, som går utmärkt att grädda på kolgrillen. Men naturligtvis funkar ju ugnen eller en stekpanna lika bra.
Naan är ett perfekt tillbehör till kyckling, fläsk eller nötkött, och skulle det mot förmodan bli lite bröd över, så funkar det kanon att frysa ner.

Jag kör med en pizzasten, men det funkar
lika bra direkt på gallret.

Detta behövs för 7-8 st Naan-bröd.....

• 1 pkt torrjäst (eller 1 pkt vanlig jäst)
• 2,5 dl fingervarmt vatten.
• 2,5 dl naturell yoghurt.
• 2,5 + 5 dl vetemjöl.
• 1 tsk salt.
• 2 msk olja.
• 2 msk honung.
• 1 ägg, om man vill.

Det går fint att smaksätta nybakade Naan med exempelvis
smält smör och pressad vitlök, sesamfrön eller hackade örter, typ persilja.

Jag gjorde såhär.....

1. Blanda torrjästen, 2,5 dl vetemjöl och saltet i en bakskål.
2. Rör i vatten, yoghurten, oljan, ägget och honungen till en smet.
3. Blanda i resten av mjölet och knåda till en mjuk och smidig deg.
4. Låt degen jäsa under plastfolie till dubbel storlek, det tar ca 40-60 minuter.
5. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i 7-8 delar.
6. Knåda varje bit ca 30 sekunder, rulla sedan ihop den till en bulle.
7. Kavla ut varje bulle till en 0,5 mm tjock brödbit, detta går utmärkt att göra samtidigt som man gräddar redan klara brödbitar.
8. Grädda 3-4 minuter på varje sida (kör man i ugnen på 250 grader, så funkar det bra med 5-8 minuter i mitten på ugnen)
9. Pensla med smält smör.

Jag grillade kycklingfileer Indian style 
en given succe.

Som sagt, man kan grill det mesta, så lycka till.

Torskknytte

Ett enkelt och välsmakande litet paket, går kanonfint att förbereda dagen innan.

Sedan är det bara att tända grillen och invänta resultatet.

Efter ca 25 minuter på grillen, några minuter kvar.

Till fyra knytten använde jag följande....

• Tre torskfileer.
• Ca 800 gram potatis.
• Tomat.
• Citron.
• Smör
• Salladslök.
• Gräslök
• Salt, svartpeppar, vitpeppar.
• Ugnsfolie.

Jag gjorde ungefär såhär....

1. Skala och dela potatisen till önskad storlek.
2. Koka potatisen så att den nästan är klar.
3. Häll av vattnet och låt svalna.
4. Riv av en ganska stor bit folie.
5. Lägg lite potatis i botten.
6. Skär torsken i lagom stora bitar och placera ovanpå potatisen
7. Hacka salladslöken och gräslöken, stå över torsk och potatisblandningen.
8. Kör på med lite citron och tomat.
9. Salta rejält.
10. Peppra och lägg på lite smör.

Nu är knyttet klar, tänd grillen någon timme innan servering.

Det kanske är en bra ide att pimpa knyttet med lite räkor i slutet, har inte testat det än.

Kan inte bli mycket enklare.

Kyckling Wrap

Ett enkelt alternativ till att köra den vanliga varianten av tacos, byt ut nötfärsen mot kyckling.
Det är enkelt och gott, det tar kanske några minuter längre tid, men jag lovar att det är värt besväret.

Ös på med vad du gillar.

Till detta mycket enkla recept för 4-6 personer behövs följande....

• 4-6 kycklingfileer.
• 2 påsar taco-kryddor.
• Tacobröd
• Gurka.
• 1 låda snygga tomater.
• Lök.
• Avocado.
• Gräddfil.
• Majs.

Det är bara att blanda det man gillar helt enkelt.

Jag gjorde såhär.....

1. Skiva kycklingfileen och skär den i strimlor (bild)
2. Salta lite och krydda rikligt, var inte snål.
3. Tänd grillen.
4. Hacka upp det du vill ha i din wraps.
5. Grilla kycklingen och servera.
   

Smaklig måltid

Kotlettrad med torr marinad/rub

För några veckor sedan var jag på besök hos min lokala chark, och dom hade en jäst-kock där som hade fixat till en
picnic-bog.
Hans torra marinad/rub gav en fantastisk smak till köttet, så det var bara att spinna vidare med hans recept som bas, nu känner jag att jag inte kommer närmare den smaken som passar mig perfekt.
Denna marinaden passar kanon både till fläsk-kött och nötkött.

I detta receptet, som gjordes till 9 personer, har jag grillat en benfri kotlettrad på 1,2 kilo, 10 bakpotatisar, och lite kycklingbröst till barnen som inte ville ha kotlettrad.

Inköpslistan ser ut som följer.

Fram med morteln och krossa allt.

Till den torra marinaden / ruben.

• 2 msk torkad timjan.
• 2 msk torkad Rosmarin.
• 1 msk salt.
• 2 msk socker.
• 4 st lagerblad.
• 5 st nejlikor.
• 2 msk malen svartpeppar.

Köttet.

• Benfri kotlettrad, gärna med kappan kvar.
• Kycklingfileer.

Övriga inköp.

• Körsbärstomater.
• Rödlök.
• Avocado.
• Smör.
• Vitlök.
• 1 ask fryst persilja.
• 1 lime.
• Bakpotatis, ca 1 st / pers.

Nu är det bara att börja köra ihop den torra marinaden i morteln och gå lös på den med allt du har.

Putsa till kotlettraden, skulle det vara jätte mycket kappa på, skär av det tjockaste, men ett lager fett skadar inte, snarare tvärt om.

Jag testade att göra en folieform med vatten och färska kryddor och
av samma sort som i rubben, och lät dom ligga över glöden under
hela grilltiden, jag fyllde på med vatten med jämna mellanrum. 

Skölj av köttet under rinnande vatten, torka av det samma med lite papper, salta ganska gött med vanligt salt.

Gnid in köttet med ruben, när du känner att du är färdig, gnid lite till, och snåla inte med marinaden.

Låt köttet ligga några timmar i kylen, ta fram det någon timme innan det är dax att börja grilla.

Nu gick jag på kyckling filerna, hittar du sådana som är skurna i tunna skivor, använd dom.

Annars är det bara att skära hela i två tunnare skivor, jag kryddade med salt och vanlig hederlig grillkrydda.  

Kycklingen fixades till precis när jag hade tänt grillen.

Nu till det roliga i skapandet av rätten.

1. Tänd grillen, jag använder en el-gaffel, tändvätska får amatören hålla på med.
2. Lägg all kol i ena sidan av grillen, och snåla inte.
3. När kolen har fått den gråa färgen man vill åt, på med gallret, dra några drag med grillborsten över glöden, vrid gallret 180 grader, och kör med grillborsten igen.
4. På med kotlettraden över glöden, lägg den sidan där fettet sitter neråt först, grilla 30 - 40 sekunder, vänd biten om och kör lika länge på den sidan (fettsidan blir väldigt lätt bränd, men det är ingen fara för smakens skull).
5. Flytta undan köttet så långt det går ifrån glöden och i med en termometer.
6. Lägg på dom folieinlindade bakpotatisarna.
7. LOCKET PÅ.
8. Hacka ihop Avocadosalsan.
9. Vispa ihop kryddsmöret.
10. Grilla köttet till 75 - 76 grader.
11. Ta av köttet och vira in det i folie.
12. På med kycklingen, och på med locket, grilla 3-4 minuter, vänd sedan kycklingbitarna och grilla tills dom är klara.
13. Av med allt du har på grillen, potatis och rubbet.
14. SERVERA

Själva grilltiden får man nog räkna med 1 timme och 15 minuter, om man ligger runt 1 kg på köttbiten, potatisen blir bara bättre om man inte tar av den för tidigt.

Kör med halvöppna spjäll och blanda gärna grillkol och briketter 50/50.

Dagens musiktips är Olle Ljungströms samling "Bäst"

Och glöm inte att dricka.

Våga testa, lägg till och ta bort ingredienser i ruben, inget är fel.

//Jörgen

När man bara vill göra något gott som inte tar så lång tid. Fläskkotlett med potatis och baconlindad jalapeno

Jag kan hålla med Jörgen i det att det enkla smakar bäst. Dagens grill blev således, fläskkotlett med foliebakad potatis och ok ett lite svårare moment, den baconlindade ostfyllda jalapenon.

Sideorder fick bli en lättfixad tomatröra med avocado.

Jag knallade in till min lokala chark och fick fläskkotletterna kapade i ca 3cm tjocka skivor. Dessa torkade jag torra med lite papper och sen rubbade in salt och Dan Lexös svarta rub. Sen fick de ligga och vila i rumsvärmen medans skorstenständaren gjorde sitt jobb. Jag skivade upp tre potatisar i 4-5mm tjocka skivor och la dessa på ett dubbelvikt ganska stort folieark, saltade frikostligt och gav potatisen ett tunt lager paprikapulver och slängde på ett par rejäla klumpar smör och hällde sedan på en skvätt med olivolja. Sen var det bara att vika ihop folien så att ingen vätska kunde slippa ur.

När glöden var färdig i skorstenständaren så fixade jag grillen för indirekt grill dvs bara glöd på ena sidan. Jag la foliepaketet ganska nära glöden och där fick den ligga i närmare timmen, ett par gånger ruskade jag runt paketet för att få olja o smör att gilla potatisen sådär lite extra gott.

Medans potatisen ligger på grillen så fixar du tomatröran med avocado. Busenkelt.

Choppa upp lite tomat i så stora bitar du gillar, samma med lök och avocado. Salta och vräk på med lime, färdigt. Enkelt va!

Baconlindade ostfyllda jalapenos, ahhh detta är ju så löjligt gott! Tack billy från Kil för inspiration. Jag missade faktiskt hur han gjorde men såhär gjorde jag.

Dela jalapenon på mitten och gröp ur kärnorna. Osten fick idag bli Kossaost. Kossaosten blandades med en klick Santa Marias chipotleröra (blanda efter smak och tycke) och kleta sedan i detta i de delade jalapenosen. Nu är det bara att snurra baconent runt chilin, voila färdigt.

Mina jalapenos fick ligga på på den svala sidan i säkert 40 minuter, ta dom när baconet fått den färg du gillar, som sagt innan de kan ligga på ganska länge utan att det blir dåligt.

Här ser ni potatisfoliepaketet och de baconlindade jalapenosen

Sen var det ju dags att slänga på kotletterna, dessa körde jag över stark värme tills de fick en innertemp på 66grader och när detta inträffade så fick alltsammans vara färdigt vilket det oxå vad då potatisen inte blir sämre av att ligga på en stund extra.

Grillupplägget

Tallriksbilden

Fiskgratäng

För mig var en fiskgratäng en bechamelsås, potatismos och kokt torsk, ibland lite pimpad med räkor.
Men med lite hjälp ifrån Per Morbergs kokbok "Morberg lagar husmanskost" så blev det ett resultat som man inte skojar bort i första taget.

Vitpeppar och fiskgratäng is the shit.

Till denna fiskgratäng som räcker till 4-6 personer behöver man.

• 500-600 gram vit fisk, jag använde torsk.
• 500 gram oskalade räkor, gärna färska.
• Salt och peppar.
• Dill och citron, till garneringen.
• 50-70 gram champinjoner.
• 1 schalottenlök.
• 4-5 stjälkar av persilja.
• Smör.
• 5 dl fiskbuljong.
• ca 2 dl torrt vitt vin.
• 3 dl vispgrädde + en stor klick grädde.
• 1 msk vetemjöl.
• 10-12 medelstora mjöliga potatisar (ca 1 kg).
• 3 äggulor.
• 3 msk rapsolja.
• Muskotnöt

Dra igång stereon, vässa kniven och häll upp ett stort glas kallt vatten.

1. Skiva champinjonerna och skala och hacka schalottenlöken.
2. Grovhacka persiljestjälkarna.
3. Fräs allt i en kastrull med lite smör så att det blir glansigt.
4. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, koka ner till en tredjedel återstår.
5. Skala och koka potatisen till pommes duchessen.
6. Tillsätt grädde i såsen och låt den koka ihop ordentligt.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Sila av champinjonerna och löken.
9. Rör ihop lite smör och mjöl till en toppredning.
10. Koka ihop till en stuvnings konsistens.
11. Kanske behöver man smaka av stuvningen igen med salt och peppar.
12. Pressa potatisen och tillsätt äggulorna, smöret och oljan, vispa till ett slätt mos, smaka av med salt peppar och muskotnöt.
13. Sätt ugnen på 225 grader.
14. Skala räkorna.
15. Smörj en ugnsfast form och spritsa potatismoset längs kanterna.
16. Skär fisken i portionsbitar.
17. Lägg fisken i formen och salta och peppra.
18. På med räkorna över fisken.
19. Rör ner den vispade grädden i stuvningen och häll över densamma över fisken och räkorna.
20. Ställ in i mitten på ugnen i ca 20 minuter.
21. Garnera med citronen och dillen (högst frivilligt)

Poppa på och låt dig väl smakas av denna smakrika gratäng.

Boeuf Bourgignon

Efter lite surfande på olika recept på Boeuf Bourgignon, så fastnade jag för ett recept, i det stora hela använde jag dom ingredienserna som receptet angav, men tog bort en del vin och ersatte det med vatten, och så hoppade jag över lite kryddor som jag tycker är sådär (tex lagerblad, vill ju inte göra en kallops)
Så fram med gjutjärnspannan och grytan och börja skapa.

Efter att ha puttrat i ca en timme, lukten är fantastisk.

Jag använde följande ingredienser till 4 personer.

• 800 gram nötkött i bit (200 gram/pers).
• 1 morot.
• 2 vitlöksklyftor.
• 2 msk tomatpure'.
• 1 gullök.
• 1,5 dl rött vin.
• 3 dl vatten.
• 10 steklökar (skulle vart fler, men dom var så jobbiga att skala)
• Några matskedar smör.
• Lite matolja.
• 1,5 msk vetemjöl.
• Ca 3 msk oxfond.
• Ca 200-250 gram bacon.
• 200 gram små champinjoner, gärna färska.
• Salt och peppar, jag använde vit, svart och en pepparmix på påse som heter ¨5 olika kryddor¨.

På med bra värme på spisen och dra igång gjutjärnsstekpannan och börja skapa ett mästerverk.

1. Bryn grytbitarna i den brutalt varma stekpannan, tillsammans med lite smör och lite matolja, salta och peppra lite grann, ta inte för mycket kött på en gång, då risken är stor att köttet börjar koka istället för att brynas.
2. Häll över köttet i en gryta.
3. Skiva moroten, vitlöksklyftorna och gullöken, stek som tillsammans med lite smör och olja.
4. Skicka i tomatpure'n och rör om.
5. Pudra över mjölet och rör om.
6. I med 1dl rött vin.
7. Koka upp allt under omrörning, låt koka några minuter.
8. Slå över allt i grytan, fyll på med någon/några dl vatten, så att grytbitarna blir helt täckta.
9. I med oxfonden.
10. Låt puttra några minuter, smaka sedan av med peppar och lite salt.
11. På med locket och låt puttra på svag värme i ca 1 timme.
12. Skiva baconfläsket och skölj av champinjonerna.
13. Stek fläsket på hög värme i stekpannan, när baconen har börjar ge ifrån sig sitt fett, i med champinjonerna.
14. Stek i någon minut, sedan i med blandningen i grytan.
15. Skala steklökarna (svintråkigt) och i med dom i grytan.
16. Koka alltihop på svag värma i ca 30 minuter till, smaka av med salt, peppar och kanske lite vin.
17. Köttet borde nu vara så mört att det delar sig om man trycker på det med en gaffel, annars är det bara att koka det lite till.

Jag hade ris till serveringen, men det bör nog gå med potatis också, om man vill.

Jag lyssnade på Depeche Mode "Exciter Tour" under tillverkningen, inte konstigt att all mat blir bra när den får skapas tillsammans med sådan fantastisk musik.  

Lycka till!