Jörgens surdegsbaguetter

 Efter en massa timmars jäsande och
med mycket kärlek.

Som en stenhård nioårig lintott, var jag med min familj för första gången i Frankrike, baguetternas land. Det jag kommer ihåg var att mamma gjorde en baguette med apelsinmarmelad och ett glas Oboy, det var mycket Oboypulver i det glaset, franska kor har ju inte samma smak på sin mjölk som våra svenska, det måsta vart därför det extra pulvret. Det är helt klart den godaste baguetten jag har ätit.
Som det kanske märks här på Locket på, så har jag och Johan helt snöat in på surdegsbakning, det är oerhört roligt att baka med surdeg, om man har mycket tid vill säga.
Jag har kikat runt på flugan internet, och mixat lite olika recept som passar mina smaklökar kanon, och är ganska lätt att tillverka. Det finns väldigt många konstiga recept med en massa nötter osv i, men det är inte det jag är ute efter, det ska vara så enkelt som möjligt.

Det som behövs är.....

• 650 gram fingervarmt vatten.
• 1050 gram vetemjöl special (kan behövas 50 gram till, beroende på mjölets fuktighet).
• 450 gram surdeg på vete.
• 3 gram jäst (kan utan problem uteslutas).
• 20 gram salt.
• Ca fem timmar till jäsning och gräddning av brödet.

Jag gjorde ungefär såhär.....

Jag använder en våg när jag tar fram ingredienserna, det underlättar väldigt mycket.

1. Häll upp det fingervarma vattnet en bunke.
2. Om du använder jästen, är det läge att smula ner det i vattnet.
3. Pyttsa i mjölet successivt medans maskinen går, det gör inget om det tar lite tid, risken för att få ett vitt fint mjöltäcke över hela köket är stor om man är lite hetsig här.
4. I med surdegen, degen kommer att ändra konsistens väldigt fort, men det är ingen fara.
5. Låt maskinen gå på låg hastighet i 3-5 minuter, öka sedan farten och kör ytterligare 11- 13 minuter. 
6. I med saltat när det återstår ca 2 minuter.
7. Låt degen jäsa ca 1 timme under bakduk.
8. Sen gör proffsen tydligen såhär, vet inte varför. Ta ur degen ur bunken, och häll den på ett mjölat bord, degen är ganska fuktig (jag hade för lite mjöl första gången, så det blev ett oerhört städande efteråt) vik ihop degen först från vänster, sen höger, nerifrån och slutligen uppifrån, i med den i bunken för ytterligare en jäsning på ca timmen.
9. Nu är det dax att att forma degen till långa bröd, dela på fyra, och rulla ut degen till långa, ganska smala korvar. Jag rullade ihop några kökshanddukar som stöd för baguetterna, för tro det eller ej, nu ska det jäsas ytterligare en timme.
10. Ska du ha baguetterna till frukost, så går det fint att kalljäsa dom under natten i ett kylskåp.
11. När det är ca en halvtimma kvar på jäsningen är det hög tid att starta ugnen på 225 grader.
12. Bort med handdukarna och in med plåten med bröden, häll några CL vatten på botten av ugnen, grädda i ca 17 minuter, kanske några fler minuter är att föredra, jag drog på varmluften dom sista minuterna för att få en knaprig yta.
13. Låt svalna och njut av ett magnifikt bröd.

LYCKA TILL och glöm inte att friska surdegen.

Vildjäst, starten på det godaste bröd du ätit

Vildjäst, starten på det godaste bröd du ätit!
Det är inte speciellt svårt, det tar lite tid bara, men när den väl är gjord så har du en finfin jäst som räcker ett bra tag.


Dag 1

125g Soltorkade Aprikoser (de skall vara osvavlade)
50g honung och använd inte den rinnande då den visst är kokad och inte går
att använda till vildjäst. köp en burk ekologisk o smaskens honung
25g socker
250g ljummet vatten.

Jag hade ingen våg så jag har höftat ihop det, det finns oftast en vikt/volym tabell på paketen.

Blanda ihop allt detta i en bunke, gärna en glasbunke där man kan se vad som händer och
ställ varmt, jag har möjligheten att ställa den i vårt pannrum och där är det ca 25grader.
Sätt inte på ett tätslutande lock, det jäser o bubblar och då kan det gå illa :))

Dag 2,3 och fyra, kanske även 5

Skaka burken försiktigt morgon och kväll. Enligt Martins blogg så kan det variera lite
hur länge det skall ta innan den är färdig, min var nog färdig på dag 4 men jag väntade
till dag 5 ändå. Aprikoserna skall ha flutit upp till ytan och det skall lukta
lite liköraktigt, det skall vara lite skum på ytan.

Nu skall man sila bort frukten, denna går visst att använda till grejor oxå men jag skippade
detta.
Det är vätskan man vill åt.
Vildjästen (den likörluktande vätskan) går att spara i kylskåp upp till 2 månader.
Man blandar den med en skvätt vetemjöl och vatten och får vips en finfin
vetesurdeg och det är precis vad jag använde den till.

Ett enkelt men förbannat gott bröd, Johans Äpplepecannötsbröd

Detta är ett basrecept som jag utvecklat. Denna gång med pecannötter och äpple.

• 1 paket jäst (för söta degar)
• 1 liter ljummet vatten
• 50 gram olja (jag blandade hälften olivolja och hälften rapsolja)
• 3 tsk salt
• 4 msk mörk sirap
• 1,5 kg mjöl (jag blandade helvilt, 750g vete special, 500g lantbrödsblandning, 250g vetemjöl) ta det du har hemma
• 1 rött rivet äpple
• en näve krossade pecannötter

Sedärja, detta är ett recept som finns på baksidan av Kungsörnens Lantbrödsmjöl, där står det bara Goda Limpor.

Ok då börjar vi med att röra ner jästen i din köksassistent eller i en degbunke om du väljer det, häll på vattnet och oljan, spara lite vatten eller häll upp ett glas med lite extravatten om degen skulle bli för torr.



Nu slänger jag i det rivna äpplet och de krossade nötterna.


Häll i mjölet men spara lite för utbakningen på ditt väl inmjölade bakbord.


Arbeta degen hårt, har du maskin så räcker det med runt 4 minuter, knådar du utan maskin så får du starka muskler, då skall du knåda degen i 8 minuter, pust.

Kör degen tills den känns smidig (hur fasiken skall den kännas då, jag kör degen tills jag tycker den verkar bra, inte för hård inte för lös, du kan lika bra du)

Låt degen jäsa i bunken under en kökshanduk, låt den stå 30-40 minuter.


Nu skall du få ur degen ur bunken och knåda den för hand, mjöla in bänken bra, jag gjorde det inte tillräckligt bra då degen fastnade som fasiken i bänken. Det blir mycket mer att städa om man inte mjölar på bra, så ogillar du onödig städning så mjöla in bänken.


Knåda degen till den känns som du vill  ha den och dela sen degen i fyra lika stora bitar. Har du en bra långpanna med höga kanter så släng ner alla degbitarna i samma panna, tänk bara på att smörja in degen där den kommer att ligga ihop med sin degklumpsgranne.
Låt degen jäsa 30-40 minuter till, sätt på ugnen efter en halvtimme så den hinner bli varm o fin.

Kungsörnens bagare tycker det räcker med 200grader men jag körde mitt bröd på 240grader och det funkade finfint, det finns säkert någon jättebra förklaring till att dom vill att man skall köra på 200 grader men jag kan inte den så jag litar på min erfarenhet och kör den på 240 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen  25-30 minuter. (efter 20 minuter så körde jag i en termometer och lät brödet vara inne tills innertempen når 98grader, jag låter tempen bli såpass efter jag läste detta hos Pain de Martin men detta kanske bara gäller Levain bröd, jag kör upp den till 98 grader och brödet blir hur bra som helst.



Här har du en bild på bröden. Och bara så du vet, kan jag så kan du!

Erikas kladdkaka

Detta är Erikas egen lite omgjorda kladdkaka. Allt som behövs är 2 ägg, strösocker, vaniljsocker, kakao, mjöl, smör och specialen, mörk eller ljus blockchoklad. Ugnen ska stå på 160 grader.

1. Knäck de två äggen i en skål och sedan 3 dl socker samt två tsk vaniljsocker. Blanda till en smet.
2. Häll i 4 msk kakao och knappt 1,5 dl mjöl och sedan blanda.
3. Sedan häller man i 100 g smällt smör och blandar smeten.

4. Hacka så mycket ljus eller mörk blockchoklad du föredrar och sedan häller du i det i smeten och blanda.
  

                                                                                   

Eftersom det är chokladbitar i så kommer smeten att bli tjockare än vanligt.

5. Smöra formen och häll i smeten och ställ in längst ner i ungen i ungefär 25 minuter!

Ett tips om man inte vill smöra in hela formen är att smöra in kanterna och sätta smörpapper i botten och klipp bort de som kommer utanför kanterna! 

Klart!! 

Ett musiktips till baket är "Från och med du" med Oskar Linnros.