Tjälknölsbakad Rostbiff med tomatsallad och chorizofylld paprika

Kände för kött idag och kollade vad som fanns i frysen, där fanns en härlig bit rostbiff så sagt o gjort, rostbiff idag alltså. Köttbiten var djupfryst så det fick bli enligt tjälknölsmetoden, alltså in i ugnen på låg värme och under lång tid. Rostbiffen fick ligga totalt ca 7 timmar på 75grader, efter 1 timme så tog jag ut biten och vräkte på svartpeppar och flingsalt och även lite av Santa Marias grillRub (mera för att jag såg den stå i skåpet) och la i en klick smör.
Måltemperaturen satte jag till 61 grader, vilket inte är rare utan mer medium rare. När innertempen var på 57 grader så hällde jag på lite flytande honung och passade även på att ösa köttet med köttsaften.
När tempen nått 59grader så skar jag upp två stycken röda paprikor och fyllde dessa med mozarella och den goda spanska chorizon jag har berättat om innan och ställde in paprikorna brevid steken och höjde ugnens temperatur till 175grader. Snart nådde jag 61 grader på köttet och tog ut detta och slog in i alufolie för att köttet skulle få vila lite och för att paprikorna skulle få gotta till sig lite.

Detta är ett väldigt enkelt recept som blir väldigt gott och köttet sköter sig självt så du har tid för att vända lite mossa och kanske tom böja lite rök. Dagen har gått i Deep Purples tecken så gör dig själv en tjänst och sätt på deras Machine Head eller In Rock och digga lite.

Kolgrillad fisktallrik

Jag fick för mig den genialiska iden om att grilla tre - fyra olika sorters fisk, sagt och gjort, iväg till fiskhandlarn för att se vad som fanns.
Det blev tonfisk, torskrygg och lax.

Förberedelsetiden är kort, ca 20 minuter, så starta grillen i tid.

Det jag använde var.....

• En skiva tonfisk.
• Ca 300 gram lax.
• Två filéer torskrygg.
• Citron
• Flingsalt
• Svart och vitpeppar.
• Olivolja.

Jag gjorde såhär.....

1. Dela fiskarna i lagom stora bitar.
2. Salta och peppra generöst.
3. Stänk över lite olivolja.
4. Pressa över citronen
5. Innan grillningen är det en fin ide att lägga torskryggen i folie, den blir lätt torr annars, varför inte lägga i lite purjolök i foliepaketet?
6. Grilla laxen och torsken med direkt grillning i ca 20-23 minuter, naturligtvis med locket på.
7. När det är ca 8 minuter kvar är det dax för tonfisken, grilla 4 minuter på varje sida, stödsalta gärna.

Nu är det bara att lägga upp och servera med pommes och en snygg sallad, och kanske lite hembakat bröd till?

Grillad paprika fylld med mozarella och spansk chorizo

Ibland är det mycket enklare än vad man tror, kött var inköpt (fläskfilé ifrån tranhems gårdsbutik ) och låg välrubbat i kylen. Jag håller fortfarande på att prova mig fram till den perfekta rubben, om det nu finns någon sådan, jag kommer självklart att dela med mig så fort jag hittat den.
Jag hade röda fina paprikor hemma och kapade en sådan på mitten, fyllde den med med innankråmet av en Vansinnigt god spansk chorizo som jag köpt av de goa korvtjejerna på grönsakstorget i gbg. Korven är inte speciellt stark men löjligt god, bara gott gott kött och massa kryddor.
Jag toppade av paprikorna med mozarella.
In på grillen med alltihopa, paprikorna lägger jag på indirekt grillning. Först grillar jag lite yta på filéen med direktvärme för att sedan lägga över köttet för indirekt grillning. Sen är det termometer i för att plocka bort köttet ifrån grillen när tempen ligger på 77 grader. Jag penslar på rikligt med lite Show Me Bbq sauce på köttet de sista 10 minuterna.

Sen avslutades middagen med en god cigarr och god rom. Musik som passar till detta är Kaizers Orchestra

Kolgrillad kotlettrad

Vad grillar man till 14 vuxna gäster?
Kycklingar kanske? Det blir ca 7 st, jag har för liten grill.
Ryggbiff då? För liten plånbok.
Lax funkar kanon, men har bjudit på det innan, så det gick också bort.
Så ner till den lokala slaktaren för att titta på vad som fanns, där låg en kotlettrad på ca 4 kg, lite stor så det blev till att dela.

Förberedelsetiden på kryddningen är ca 15 minuter, grilltiden blev nästan 1,5 timmar.

Det som behövs är.....

Precis brynt den, nu väntar ca 1,5 timmar i totalt mörker.

• 250 gram kotlettrad per gubbe.
• Salt.
• Flingsalt.
• Färsk rosmarin.
• Svart och vitpeppar.
• Cayenne och paprikapulver.
• Grillkrydda. 

Jag gjorde såhär denna gången.....

1. Torka av köttet med ett papper.
2. Rubba in med vanligt salt.
3. På med svart och vitpeppar, viktigt att gnussa.
4. Grillkrydda på.
5. Förstärk med cayenne och paprikapulver, gnussa.
6. Vänd köttbiten och börja om från början.
7. Nu är det dax att lägga hela härligheten i en plastpåse, jag la hela köttbiten med svålen neråt på ett par kvistar färsk rosmarin, in i kylen över natten eller iallafall några timmar.
8. Nu ska här grillas, så tänd grillen i god tid, minst 2,5 timmar innan det är tänkt att äta.
9. När bricketterna har fått sina gråa fina yta, baxa upp dom i ena hörnet av grillen.
10. Lägg på köttet över glöden och grilla på så det blir en fin grillyta, vänd och gör samma trick på svålsidan, ett tips här är att ta bort rosmarinkvistarna en stund.
11. Baxa bort köttet så långt ifrån glöden som möjligt, in med grilltermometern, på med rosmarinen på svålen, som jag föredrar att lägga uppåt.
12. Klipp till ett par kvistar till och lägg dom mellan glöden och köttet (se bilden) det blir en svag röksmak av örten.
13. På med en eller två nypor flingsalt.
14. Locket på, och låt det vara på tills köttet har en temp av 77 grader.
15. När gradantalet är uppnått av det en bra ide att låta köttet vila ca 20 minuter i folie.
16. Skär upp köttet i ca centimeter tjocka skivor. 

Till kotlettraden serverade jag en potatissallad och en vanlig sallad med ruccola och meloner, samt två olika sorters kryddsmör.

Det gäller att inte ha brådis när man grillar större köttstycken, så att poppa lite go Therion är aldrig fel.

När det gäller själva vätskebalansen till långgrillning, tycker jag att det är viktigt att inte köra med för hög procent, så lite närpoducerad Carlsberg Hof funkar utmärkt.

LYCKA TILL