Gott Nytt År Till Er Alla

Hallojs.

Det har varit ett bra år, massvis har blivit gjort bland annat denna bloggen. Vi vill tacka er alla som varit här o kollat och förhoppningsvis blivit inspirerade till att prova lite nya rätter. Vi kommer att komma tillbaka nästa år med en väldans massa mer gott.
Idag tänker jag grilla till en rejäl bit fransyska och till denna har jag tänkt mig en rotfruktsgratäng.
Grilla är inte något man bara gör på sommaren, grilla skall man göra året runt, man behöver inte alltid göra något avancerat, släng på en fläskfilé eller ett par kotletter eller varför inte ett par hemgjorda hamburgare. Jag johan kommer att slänga upp ett finfint recept på hamburgare under våren. Jörgen kommer att fortsätta att slänga upp sina fantastiska rätter. Mer vintips kommer att komma.

Vi tackar och bugar för att ni alla har varit här och kollat vad vi haft för oss. Kommentera gärna rätterna eller oss.

Vi ses ute i grilldjungeln

Johan och Jörgen

Helgrillad kyckling

Jag har kört hela kycklingar på grillen i flera år, det är enkel grillning och mycket svårt att misslyckas med. Det jag har använt då är en kyckling per 2 personer, grillkrydda och smör, som jag har öst kycklingen med var tjugonde minut, naturligtvis har locket legat på, tills den har uppnått den färdiga temperaturen av ca 80-83 grader. Jag har kört kycklingen indirekt, med en folieform under kycklingen, där alla safterna från kycklingen har runnit ner, till fågeln har jag oftast serverat en sallad på b.l.a meloner, ananas, gurka, tomater osv, hur gott som helst en sommarkväll.

Nu tänkte jag visa ett annat sätt att köra kycklingen på.
Det kräver inte så mycket passande som när man kör den som beskrivs ovan, detta receptet går fint att förbereda några timmar innan gästerna kommer, så har man tid att mingla runt medans dofterna får gästerna att imponeras av grillkonsterna man utövar.

Efter någon timme på grillen!

-Lägg den på grillen, locket på, och låt den ligga. 


Man bör räkna med 10-15 minuters förberedelse + någon timme eller så på grillen.

Detta måste införskaffas..... (Ingredienserna är per kyckling)

• 1 st färsk kyckling per 2 personer.
• 1 st citron.
• 100 gr smör (inte margarin).
• 4-5 st vitlöksklyftor, mycket finhackade.
• 2 msk timjan, finns det att få tag på färsk timjan, så använd det före torkad.
• 2 msk rapsolja.
• Några droppar olivolja.
• Salt och peppar.

Gör såhär.....

1. Skölj av kycklingen och rubba in den med rikligt av salt.
2. Börja med att tvätta citronerna noga.
3. Riv citronen med ett rivjärn.
4. Blanda citronskalet med smöret och dom andra ingredienserna.
5. Dela citronen och stoppa in den i kycklingen (Använd gärna ett bindgarn och knyt ihop kycklingen).
6. Lägg kycklingen på en rejäl bit aluminiumfolie.
7. Gnid in kycklingen med citronsmöret.
8. Gör ett fint paket och lägg hela härligheten på grillen.
9. I med termometern i mitten av bröstet och grilla kycklingen till en färdig temperatur av 80-83 grader (räkna med minst 1 timme).
10. När termometern är uppe på ca 78 grader, öppna folieformen och ös kycklingen, låt foliet förbli öppet resten av grilltiden, på med locket,  kycklingen får lite grillyta då.
11. Ta av kycklingen och låt den vila i minst 45 minuter efter temperaturen har nått 80-83 grader.

Lite enkla grilltips.....

Om man använder klotgrill så ska kolen ligga utmed sidorna och locket ska vara på hela tiden, glöm det där med att vända och störa köttbiten, låt en termometer sköta det hela.

Använder man en gasolgrill, så börja med hög värme och sänk efter 10 minuter, även här gäller locket på.

Servera gärna kycklingen med en potatisgratäng, coleslaw och en salsa, och varför inte grilla lite Halloumiost? 

Dryck och musiktips.....

Jag kan tipsa om en öl som heter Coopers Brewery - Best Extra Stout. Helt fantastiskt öl ifrån Australien, det funkar kanon att sippra i sig under grillningen.

Under förberedelserna gick det en blandning av Lustans Lakejer - Åkersberga och Kent - En plats i solen.

LYCKA TILL MED GRILLNINGEN

Gooooo Jul

Julen är här och snön ligger vit och fin. Riktigt med snö för andra året i rad sen man var liten, helt sanslöst.
Ta hand om dig din familj och dina vänner. Kör försiktigt och ta det lugnt.
Tjohoooo

Ansis Italienska köttbullar gjorda på älgfärs

Detta är något som Ansi fixat ihop och jag bara älskar det. Idag gjorde vi en version på denna fast istället för blandfärs så var det älgfärs.

Njut och ha det gott.

Ca 700 gr älgfärs
2 ägg
2 skivor vitt bröd, finhackade
skorpmjöl
vatten (nån msk eller två)
kryddor (svartpeppar, salt, vitpeppar, paprika och cayenne i detta fall)
smör el margarin
Passerad tomat 1 pkt ca 400 gr
buljong, ox eller kalv
matlagnings- eller mellangrädde
riven ost
vitt vin
timjan
persilja

Till denna delikata kötträtt passar pasta finfint

Rör ihop köttfärs, ägg, bröd, vatten, skorpmjöl, ca 1 dl riven ost och kryddor. Blanda brödet med lite mjölk eller lite grädde och låt stå tills det ser ut som en liten deg. Färsen ska kännas som en deg när den är klar, ganska fast. Rulla till köttbullar, lite större än de du annars skulle steka upp, typ golfbollstorlek.
Stek dem i smör eller margarin så de får yta och håller ihop (men ska inte vara genomstekta) innan du tillsätter passerad tomat. Tilllsätt vitt vin, ca 1 dl (funkar finfint med matlagningsvin) och buljong, ca 3 msk. Låt koka ihop ca 10-15 minuter på ganska god värme. Krydda efter behov med samma kryddor du använt i köttbullarna. Vill du ha mer sås, är det bara att komplettera med ytterligare tomat och vin.
Ta upp och kolla en av köttbullarna så de är klara, annars låter du koka en stund till och när de ser ut att vara klara, är det lagom att starta på pastakokandet.
Tillsätt mellangrädde, ca 1 dl, låt koka upp ytterligare ca 5-10 minuter (medan pastan blir klar). Mot slutet strör du över ytterligare ca 1-1,5 dl riven ost över köttbullar och sås. Eventuellt också lite timjan. Har du färsk persilja är det också najs att strö över innan servering, men onödigt att köpa bara för den sakens skull.
För den som gillar det är det också smaskens att riva lite parmesan över precis när du ska äta.

Herre Jösses vilka Brön eller PecannötsBröd

Vi skulle egentligen göra valnötsbröd men hade inga valnötter, vi hade däremot pecannötter så pecannötsbröd here we come.

Här är vad som går åt till 4 limpor av schysst storlek.

Bröd är mycket roligare nu när vi har den gamla Electrolux Assistenten.

50 g jäst för söta degar
10 dl vatten
2 msk olivolja
2 msk mörk sirap
3 tsk salt
200 gr pecannötter, grovhackade
8 dl grovt rågmjöl
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl

Dela jästen i en bunke. Värm vatten till ca 37 grader och rör ut jästen i en del av det. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan, sirap, salt och de grovhuggna nötterna. Tillsätt allt rågmjöl och rågsikt. Tillsätt det mesta av vetemjölet och rör till en smidig deg (mängden vetemjöl kan variera avsevärt - gå på konsistensen på degen snarare än exakta mått). Låt jäsa under duk ca 45 minuter.
Knåda degen, dela i 4 lika delar och rulla ihop varje del till en limpa. Låt jäsa två och två på bakplåt i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader, sän till 200 när du sätter in första plåten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. De är klara när de låter ihåliga om du knackar på dem. Låt svalna på galler under duk.

Skall se ifall jag skall göra jordnötsbröd någon dag, eller min favoritnöt, cashewnöten, kanske smakar det hur bra som helst.
Detta brödet är iallafall ett av de godaste bröd jag ätit. Rock on
Peps funkar bra när du bakar....

Jörgens Thai-ispererade currygryta

Denna grytan har liksom växt fram av sig själv, det kan tyckas låta lite konstigt, man så är faktiskt fallet.
Jag har gjort en gryta, som min mamma har fixat fram receptet till någon gång på 80-talet, den har alltid vart uppskattad, och är hur lätt som helst att göra (receptet kanske kommer upp här någon gång).
Helt plötsligt upptäckte jag Röd Currypasta, och en helt ny värld öppnade sig, och nu började fantasin att spinna loss fullständigt.

Med mammas recept som bas, har jag kommit fram till ett recept som passar mina smaklökar perfekt, och så är den nästan vegetarisk också (lite mjölkprodukter och räkor finns med).

Detta måste man ha hemma för att kocka ihop grytan.....

• 2 gula lökar.
• Mycket champinjoner (minst 500 gram, fråga i affären om det finns några från dagen innan, dom smakar oftast mycket mer).
• Röd currypasta.
• 1 röd paprika.
• 1 Chili.
• 1 burk cocosmjölk (jag använder den vanliga, inte light)
• 1-2 dl grädde.
• 1 burk pressade tomater.
• 1 dl matolja.
• 2 tsk olivolja.
• 1 citron.
• Salt och peppar.
• Några kryddmått paprikapulver.
• 2-300 gram skalade räkor (jag använder scampi).
• Maizena.

Nu är det bara att ta fram skärbrädan, vässa kniven, och börja hacka lite.

1. Hacka löken någonstans mitt emellan fint och grovt.
2. Skiva champinjonerna, inte för tunna skivor.
3. Strimla paprikan ganska tunt.
4. Värm upp en djup gryta (jag använder samma gryta hela tiden)
5. Häll i all olja, även olivoljan i den varma grytan. Testa värmen på oljan genom att skicka ner en liten lökbit, när det börjar bubbla om den, så är olja tillräckligt varm. 
6. Nu är det dax att börja steka löken, när den har mjuknat får champinjonerna gå samma öde tillmötes.
7. I med hela burken med cocosmjölk och dom pressade tomaterna. Låt det stå och småputtra några minuter.
8. Nu är det läge för den röda currypastan, ta 2 tsk till att börja med, låt puttra några minuter till, smaka av med salt, peppar och paprikapulvret.
9. Gör en redning på lite grädde och 1 msk maizena, blanda i den under omrörning.
10. Häll i resten av grädden.
11. Pressa i en halv citron.
12. Finhacka chilin mycket fint, i med den och låt grytan stå på låg värme i minst 10 minuter med  locket på.
13. Smaka av igen, det kan hända att man får ha i med mer currypasta, det är helt beroende på vilken styrka man gillar.
14. Till sist ska den strimlade paprikan i.
15. Alldeles innan serveringen brukar jag ha i räkorna,  sega räkor är inget vidare.
    (Det funkar fint att låta gästerna själva ta räkorna när dom tar sin mat, om mot förmodan alla inte gillar räkor)

Det går fint att förbereda grytan flera timmar innan den ska serveras, tänk bara på att inte värma den med för hög värme, det är bättra att den får bli varm lite försiktigt.

Jag brukar koka basmatiris till grytan, men Risoni funkar lika bra.

Även till denna rätt har Thomas på Svahn Cru tipsat om drycker....

Thaimat är alltid en utmaning att hitta viner till. Öl brukar vara en mer säker väg, men vi gör väl ett försök ändå, men då får det bli vita viner. Vad som brukar kunna matcha kryddorna i denna typ av mat är Gewurztraminer som ofta återfinns i Alsace i Frankrike. Prova exempelvis Réserve Hennÿ (nr 2176, 119 kr) och känn den härligt parfymerade doften. Ett annat alternativ kan vara ett vin på Viognerdruvan. Jag gillar McManis Viognier (nr 6290, 89 kr) från Kalifornien (prova även deras Petite Sirah som är riktigt bra, dock till någon helt annan maträtt...). Och som sagt, öl passar alltid till Thaimat. Varför inte en Singha (nr 1428, 15,30) från Thailand?

johans grillade julskinka

Jaaa då var julen här igen och med den julskinkan, julskinkan som numera måste göras på grillen, allt annat är bara löjligt ;)

Dagens skinka var en stilig bit på 6.45kg

Jag startade med att slänga i ca 30st otända bricketter i grillen och startade upp 10st bricketter i skorstenständaren, när de tända bricketterna var gråa och fina la jag dessa på de otända i grillen. Väntade runt en kvart innan jag stängde igen inluften till ett minium.

Grillen var uppstartad och klar vid 10.45, då var tempen på skinkan 9grader och grillen låg på försiktiga 135.
Nu var det bara att vänta och ta det lilla lugna.
11.05 så hade grillen tagit sig upp till 175grader och då lade jag på en näve pecanrökved.
12.51 fick jag lägga på 12st otända bricketter till för att mata glöden.
15.17 var det dags för att lägga på 12st bricketter till. Nu höll skinkan 50grader grillen låg på stadiga 150grader
17.05 smekte jag dit 4st små bricketter, nu var vi inne på slutspurten. skinktempen låg på 66grader. Jag la oxå på en liten näve med pecanrökved för den smaskiga röksmaken.
17.55 nu hade skinkan nått måltempen på 72grader så nu fick det vara färdiggrillat.

Väl inne i köket klippte jag upp nätet och gjorde en senapsgrilljering av 1st ägg 4st matskedar Johnnys sötstarka senap och en liten klick av Blair´s Golden DeathSauce för lite extra sting.
Fick kapat bort svålen och startat upp ugnen för grilljering men såg att jag inte hade något ströbröd kvar så grilljeringen får ske imorgon istället.

Lägger upp en bild på skinkan med senapsgrilljeringen på men utan ströbröd.

Kunde visserligen ha smulat sönder ett bröd men det kom jag på nu, pust. Nåväl imorgon slänger jag upp en bild på den färdiga skinkan. Jag fick iallafall provsmakat skinkan, Tjohooo vilken fantastisk smak.

Lycka till med din egna skinka. Temperaturen är inte skitviktig, försök att hålla dig till så låg temperatur som möjligt men det är ingen fara om tempen drar iväg då o då. Låg temp=lång tid, drar du på med tempen så går det fortare men kan bli lite torrare.

Johan

Lynns magiskt möra fläskkotletter

Fläskkotletter har ett ganska oförtjänt dåligt ryckte, man kan göra mycket gott med den köttbiten.
Varför inte rubba den med några goa kryddor, grilla den med enbart grillkrydda, rör ihop en marinad på lite färska örter och låt kotletterna ligga under natten, det blir kanon.

Så mört att det räcker med att duka med
enbart en gaffel.

Detta receptet smakade jag första gången för några år sedan på ett kalas, hur gott som helst.

Till Lynns kotletter behövs...

• 10 fläskkotletter.
• 2 burkar creme fraiche (lätt).
• 3 dl grädde.
• 3/4 kinesisk soja.
• 1.5 tsk sambal olek.
• 1 tsk salt.
• Ett gäng potatis.
• Maizena.

Gör såhär....

1. Baxa i kotletterna i en smord långpanna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Blanda ihop alla ingredienserna, förutom maizenan och potatisen.
4. Häll över såsen så att kotletterna täcks.
5. In med långpannan i ca 90 minuter.
6. Skala och koka potatisen.
7. När dom 90 minuterna gått, ta ur formen ur ugnen, lyft ur kotletterna, gör en redning av lite grädde och maizena.
8. Red såsen.
9. I med kotletterna igen och servera med potatisen (gärna pressad).

I väntan på ugnen.

Om ca 90 minuter är kotletterna
hur goa som helst. 

Jörgens variant på kolgrillad Julskinka

Jag gick på ett av dom stora matvaruhusen, med världens bästa band poppandes i min iPhone, Depeche Mode - Recording The Universe. Mitt i låten "Wrong" gick jag förbi kyldiskarna, och där låg det julskinkor, jag var ju bara tvungen att köpa en.

Precis uttagen ur ugnen 

Sen var det bara hem och starta grillen. Under tiden jag väntade på att det skulle bli fart på Webern, gjorde jag i ordning en aluminiumform med lite olika kryddor.

Detta är vad som behövs till en perfekt julskinka......

• En skinka.
• Lagerblad.
• Kryddpeppar.
• Hela vitpepparkorn.
• En aluminiumform (lika stor som skinkan)
• En klotgrill med lock.
• Ett ägg.
• Senap.
• Ströbröd.
• Vatten.

Jag gjorde såhär...

1. Starta upp grillen med en hyfsad gäng bricketter.
2. Skölj skinkan med vatten.
3. När bricketterna har blivit gråa, baxa upp dom mot sidorna av grillen, fyll på om det behövs.
4. Lägg en aluminiumform i mitten av kolgallret, häll i lite olika kryddor, jag valde några lagerblad, vitpepparkorn och kryddpeppar.
5. Slå i ca en liter vatten i aluminiumformen.
6. På med gallret.
7. Nu ska skinkan grillas, så i med termometern på det tjockaste stället.
8. Låt skinkan grillas sakta, med locket på, jag tog av min när den var 73 grader varm.
9. Sätt ugnen på 200 grader.
10. Låt skinkan svalna lite grann, och skär bort svålen.
11. Blanda ihop griljeringen, ett ägg och fyra msk senap.
12. Pensla skinkan rikligt, och strö över ströbröd.



Ta det lite försiktigt med värmen på grillen.
Lite lägre temperatur, gör
skinkan saftigare.

13. In i ugnen med hela härligheten, och griljera den i 15 - 20 minuter.

Nu är det bara att vänta tills den blivit så sval att det går att ha en skiva på mackan.

Smaklig måltid och lycka till!