Tekakor på surdeg

Ett enkelt, men dock lite tidskrävande bröd.

Inte mycket jobb, men mycket väntan. Men det är det värt.

Men resultatet går inte av för hackor, den saken är klar.

Till 15 st kanon goda Tekakor behöver man följande ingredienser.

• 1 dl surdeg av vete.
• 9 dl vetemjöl special.
• 5 dl mjölk.
• 3 dl havregryn.
• 1/2 dl matolja.
• 1 tsk salt.
• 1 msk honung.
• 1 ägg.
• 4 timmar.

Såhär attackerar man ingredienserna.

1. Koka upp mjölken.
2. Häll i havregrynen och rör om.
3. Nu ska röran svalna till ca 37 grader, det tar lite tid, men rör runt så går det betydligt fortare.
4. Blanda ihop resten av ingredienserna, utom ägget, i en bunke.
5. Häll över den 37 gradiga smeten och kör ihop degen förhand eller i en bakmaskin, ca 5 minuter blir utmärkt.
6. Lägg ett lager plastfolie över skålen, ställ på ett dragfritt ställe. Låt nu degen jäsa i ca 2 timmar.
7. När jäsningen är klar, dela upp degen i 95-100 gram tunga bitar.
8. Kavla ut dom i önskad form, ca 5 mm tjocka blir kanon.
9. Nagga och låt jäsa i ca 1 timme till under bakduk.
10. Efter ca 30 minuter är det läge att dra igång ugnen på ca 250 grader.
11. Pensla bröden med det vispade ägget och grädda i ca 10 minuter.
12. Låt svalna en stund på bakgaller och under en bakduk.
13. På med smör och ost, ett kallt glas mjölk och njut.

Man kan byta ut surdegen mot 50 gram jäst, men det är inte lika fränt.

Lägg ner lite kärlek i baket, och varför inte poppa lite Kent?

Lycka till

Pannkakor med kardemumma.

Mitt gamla pannkaksrecept och LCHF funkar dåligt ihop, så här kommer ett tips så man får sina pannkakor ändå.

Till fyra personer behövs.....

Toppa gärna med jordgubbar och grädde.

• 6 ägg.
• 400 gram philadelphia.
• 1 dl gammaldags mjölk.
• 3 dl mandelmjöl.
• 2 msk fiberhusk.
• 1/2 tsk vaniljpulver.
• 1 tsk kardemumma.
• 2 tsk bakpulver.
• 2 msk honung eller lite stevia.

Det hela tar ca en halvtimme, med stekning och allt.

1. Blanda ägg, philadelphia och mjölken väl med en elvisp.
2. Tillsätt dom torra ingredienserna och honungen/stevian och vispa till en slät smet.
3. Låt stå och götta sig i 5 minuter.
4. Stek med smör i gjutjärnspannan på medelvärme.
5. Nu är det bara att njuta pannkakorna.

Dom är lika goda varma som kalla, så tveka inte att ta med några som ett mellanmål på golfrundan eller i motionsspåret.

Kycklinggryta, på det enkla sättet.

Saker och ting blir inte alltid som man tänkt sig, man blir kvar på jobbet lite för länge eller något barn blir kvar hos en kompis lite längre än man tänkt. Maten blir lätt lite lidande.

Här kommer ett tips på en snabb kycklinggryta a la LCHF

Detta är det som behövs för fyra rejäla portioner.

Jag missade det där med persiljan på toppen.

• En färdiggrillad kyckling.
• En brandgul och en röd paprika.
• En gul lök.
• Minst två nävar champinjoner.
• En msk tomatpure' (om man gillar det).
• 4 - 5 dl grädde.
• Tre msk smör.
• 1/2 tsk fiberhusk.
• Två msk kycklingfond.
• Någon dl vitt vin, om man vill skoja till det.
• Två msk finkackad persilja. till garnering.
• Salt och peppar.
• Kanske avocado.

Nu är det dax att slipa kniven och börja skapa.

1. Rensa kycklingen och skär köttet i önskade storlekar.
2. Skiva champinjonerna.
3. Värm gjutjärnspannan.
4. I med smöret, och fräs champinjonerna i några minuter.
5. Under tiden är det läge att hackar löken och paprikorna .
6. Fräs löken och paprikorna tillsammans med champinjonerna och tomatpure'n några minuter.
7. Strö över fiberhusken över grönsakerna och rör om.
8. Häll på grädden och kycklingbuljongen, låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar.
9. Sist ska kycklingen i, målet är att kycklingen ska bli genomvarm.
10. Toppa med lite persilja.

Servera med fördel direkt ur gjutjärnspannan.
Det ger en frän touch åt skapandet.

Jag skulle tro att det skulle funka fint att pimpa det hela med vitlök, eller varför inte i med lite röd currypasta?

Det är en bra basgryta att jobba vidare med, helt klart.

Första gången jag gjorde rätten tog det ca 20 minuter, men jag tror att man kan få ner den till 15 minuter, inte illa för en middag som smakar som om man har kockat i 2,5 timmar.

Lycka till och poppa på högt när du skapar.

T-bensstek med champinjonröra och grillad sparris

En T-bensstek sitter ju alltid rätt. Jag brukar göra så här. Köttbiten/bitarna får ligga framme en halvtimme för att närma sig rumstemperatur. Jag oljar in köttet rejält med rapsolja och saltar ganska rejält med flingsalt. Under tiden har jag startat en skorstenständare med grillkol, grillkol för att de brinner hetare, vi skall grilla t-benssteken inte köra low and slow. Nu skall vi göra champinjonröran. Hacka ett par champinjoner, hacka en stor shalottenlök och en/ två klyftor vitlök. 2 dl creme fraiche. Blanda ihop detta och krydda med lite vitpeppar och ingefära. Stek ett halvt eller ett helt paket bacon och servera vid sidan om champinjonröran. Nu sparrisen. Skär av det vita i botten och koka upp varten. Släng ner sparrisen i kokande vatten och låt sparrisen koka en minut, ta upp och skölj i kallt vatten.

Nu är vi på gång. Röran klar, köttet rumstempererat, sparrisen förkokad. Nu är det bara att grilla köttet. Häll upo kolet mitt i grillen och sprid ut det så du har kol under hela köttbiten/bitsrna. Jag har en liten kökstimer som får hjälpa mig vid grillen, släng på det välinoljade köttet och snabbt på med locket. Jag låter det ligga på 2 min och 20 sekunder innan jag tar av köttet och oljar rejält på andra sidan, på med köttet igen på samma tid. Nu är köttet klart men jag brukar ta av det ifrån grillen och låta gallret bli riktigt hett igen för att kunna göra fina grillmärken i köttet, nördigt men så är det. På med köttet igen men bara 20 sekunder. Nu har du fått ett fint rutmönster på köttbiten. Lägg köttet under ett smörpapper och en kökshanduk och låt köttet vila i 10 minuter.

När du har lagt köttet för att vila så tar du fram sparrisen och river dig en bit aluminiumfolie, foliet får agera stekpanna i grillen. Släng på en rejäl bit smör och lite rapsolja, i med din förkokta sparris och grilla/stek den under fyra minuter, vänd på sparrisen ofta. Nu är allt klart, köttet har fått vila, röran är klar. Salta och peppra köttet efter tycke och smak. Njut och ha det riktigt gött!

Grillspett Indian Style

Att grilla med curry har jag funderat på länge, nu hittade min fru ett recept som verkade lovande, så det va bara att skrida till verket. Detta recept är taget rakt av, inga egna varianter än.
Och tro det eller ej, jag ska lägga upp ett recept på Raita sås också.

Till dessa magiska grillspett, baserat på kyckling, använde jag......

• 800 gram kycklingfilee.
• 1/2 msk röd currypasta.
• 1 msk riven ingerfära.
• 2 tsk mald kanel.
• 1 tsk mald spiskummin.
• 1/2 tsk mald korriander.
• 2 vitlöksklyftor.
• 1 tsk gurkmeja.
• 2 msk rapsolja.
• 1 msk mango chutney.
• 1 tsk salt.

Till Raita.....

• 1/2 gurka.
• 1 pressad vitlöksklyfta.
• 2 dl turkisk yogurt.
• 1/2 dl finhackad mynta.
• 1 lime, pressad.
• 1 tsk flytande honung.
• 1 tsk mald spiskummin.
• 1/2 tsk salt.

Nu till själva tillverkningen.....

Putsa kycklingen och skär i breda strimlor.

Blanda ihop alla kryddorna och häll över kycklingen, gnid och blanda väl, in med den marinerade kycklingen i kylskåpet någon timme eller två.

Trä på kycklingbitarna på blötlagda träspett, salta lite lätt, och grilla dom direkt över glöden till en början, flytta bort dom den sista stunden, hela grilltiden tar 8-10 minuter, det ska vara fulla ställ på grillen, inget annat.

Medans kycklingen ligger och gottar sig i sin marinad kan det vara ett kalasläge att skapa Raita.

Riv gurkan grovt, krama ur så mycket vätska det går, blanda gurkrivet med resten av ingredienserna.

Låt den vila en stund, och smaka av.

Gör en enkel sallad av tex lite melon, gurka och tomat, helt enkelt det som man gillar.

Ska man ha något tbh till, så koka lite Basmatiris

Detta receptet är för 8 personer och tar ca 2 timmar totalt att göra.

Då hinner man även poppa Kents "Jag är inte rädd för mörkret" 2 ggr.

LCHF på rester av kolgrillad kotlettrad.

Det är ju synd att slänga finfin kotlettrad som har blivit över.
Så ett gäng lunchlådor fick det bli istället.

Till denna lunchlådetillvekning använde jag.....

1 dm kotlettrad.
Två nävar champinjoner.
5 dl grädde.
1 paket bacon.
Vitlök.
Sambal Olek.
Nötter.
Salt och Peppar.

Jag gjorde såhär.....


Strimla kotlettraden i cm tjocka strimlor.
Hacka champinjonerna efter tycke, ganska tunt tycker jag.
Smörstek champinjonerna med vitlök, när man är nöjd häll av dom och byt till baconfräsning istället.
Gör ren pannan, sänk värmen till 2 av 9, eller liknande, i med en liten klick smör, champinjonerna och bacon.
Nu gör den magiska vätskan, grädde, sitt intåg, i med rubbet.
Det passar utmärkt att ha i kotlettetstrimlorna nu.
I med 1 tsk Samba Olek, och LITE salt och peppar, låt puttra i minst 5 minuter innan avsmakning sker.
Nu kan man smaksätta med mer vitlök och salt/pepper, eller vad man nu tycker det är som fattas.

Lycka till
//Jörgen

Ett försök med rullade kamben

Om man skall göra revben till många måste man ha en våldsamt stor grill, med många menar jag 60-70 pers. Eller så försöker jag med en metod jag såg på ett bbq-forum. Jag rullar ihop kambenen så de ser ut som stora kanelbullar. Hur jag marinerat/rubbat kambenen går jag inte in på idag, det var inget speciellt, glöm bara inte att pilla bort membranet på revbenets bensida.
Jo jag provade en ny krydda idag, Slap yo mama heter den och den var starkare än jag trodde. Idag var första gången jag åt Starka revben, alltid kul när man tappar känseln i läpparna.

Det gick åt en trekvartsfull skorstenständare med weberbricketter. Tempen i grillen försökte jag hålla mellan 110-120 grader. Benen låg på circus två och en halv timme, i retrospekt skulle jag låtit benen ligga på i en halvtimme till, detta för att få "ramla av benen kött". Nästa gång kommer jag oxå att hälla på någon god bbq-sås efter två timmar.

Som sagt detta var ett försök, ett väldigt gott försök.

Lycka till i grilldjungeln och missa inte att slita bort membranet på revbenen.

Johan

Världens godaste müsli

Idag får vi en ny gästbloggare, får jag för er presentera Ansi.

Här kommer recept på världens godaste müsli som jag egenhändigt knåpade ihop igår kväll. Grunden till den är tagen från en kokbok med LCHF-recept. Dock är den författarinnan lite mer generös med kolhydrater än den mest strikte, så jag har anpassat receptet lite och dragit ner på kolhydratsmängden. Fortfarande inte råstrikt LCHF, utan något slags mellanting mellan GI och LCHF. Eller så struntar man i det där och gör bara helt enkelt världens godaste müsli och äter den utan att tänka mer på det. Söt men inte för söt. Knaprig men inte torr. Perfekt helt enkelt.

Ingredienser:

Bovetepuffar, 250 gr
Solroskärnor, 2 dl
Pumpakärnor, 0,5 dl
Kokos riven, 2,5 dl
Kakao 2 tsk
Sirap (OBS! Agavesirap) 3 msk
Vaniljsocker 1 tsk
Sötmandel 1 dl
Hasselnötter 1 dl


Skölj bovetet och lägg det sedan i blöt tillsammans med solroskärnorna. Över dagen eller över natten.
Häll av vattnet och skölj igenom allt ett par gånger. Kör hälften av blandningen i mixer lite grann. Jag brukar göra det förhållandevis finmalt.
Blanda det med resten av fröblandningen.

Kör mandel och hasselnötter i mixer till den storlek du gillar. Jag brukar köra mixern rätt full men bara en kort stund, för då får man allt från nästan hela nätter till nästan finmalda delar. Blanda de hackade nötterna i fröblandningen ovan.

Tillsätt pumpakärnor, kokos och vaniljsocker. Blanda väl.

Häll över sirapen. Bäst blir det om du inte häller ner en tjock omgång direkt från måttet, utan ta på en höft och fördela jämnt över hela blandningen. Annars blir det klumpar med jättemycket sirap här och var. Blanda väl. Strö över kakaon och blanda igen.

Häll allt på en plåt med papper och ställ in ugnen på 200 grader, ca 30-35 minuter. Rör om ofta. Det är färdigt när det är torrt och finfördelat.

Jag brukar äta müslin till naturell yoghurt (ekologisk med runt 4 % fett, så den är lite tjockare).

Rekommenderas lite The Heavy till, företrädes vis "Short Change Hero". Rock on.  

 

Löjligt lätt men fet lax

Man kan göra det lätt för sig eller så gör man det svårt för sig, jag gillar att göra det lätt. Så är kommer ett väldigt lätt recept på lax som jag gjorde i veckan. Det svåraste med detta receptet var att smälta philadelphiaost ihop med grädde, låter jättesvårt eller hur :)

Vad du kommer att behöva:

4st laxfileer
en halv stor burk med philadelphiaost
ett par deciliter grädde (den feta självklart)
salt och peppar och chilli om du vill ha lite bett

Så då börjar vi.
Tina laxen eller om du har färsk och fin lax.
Starta ugnen och sätt denna på 175grader
Smält ihop philadelphiaosten och grädden och krydda efter behov. Medans osten står och bubblar så lägger du upp laxbitarna i en ugnsfast form som du oljat in, olja är aldrig farligt så slå i lite extra, jag valde olivolja.
När osten har smält så slår du över osten över laxen och in i ugnen i 25 minuter, färdigt.
Servera som den är eller om du gillar pasta så får du göra pasta men eftersom jag käkar LCHF så skippar jag det, men du får och skall om du vill.

Dagens musiktips är en gammal klassiker. Rush´s platta 2112 är riktigt schysst.

Broccolibacongratäng med parmesan

Idag gjorde jag en rätt jag aldrig gjort förut, ja ok jag har ju gjort liknande men inte detta innan.
Det blev en Broccoli bacongratäng.

Vad jag använde:

3dl creme fraiche
en liten burk cantadou vitlök
ett paket bacon
ca 600gram fryst broccoli
två vitlöksklyftor
1dl olivolja
1dl riven parmesan

Börja med att hetta upp stekpannan och klipp baconen och stek dessa. När dessa börjar bli hyfsat färdiga så slänger du i den frysta broccolin, pressa vitlöken och låt den steka med. Häll på rejält med olja, jag använde olivolja.
Starta ugnen och sätt denna på 175grader

Ta fram en mindre kastrull och häll i en liten skvätt olja även här, blanda sedan ner creme fraichen och cantadoun och låt detta smälta ihop. Salta och peppra lite efter tycke och smak, chilli funkar finfint.

När du har stekt broccolin i ca 10 minuter så  börjar den bli färdigstekt. Plocka fram en ugnsfastform och slå i lite olja. Häll i broccolin och häll sedan över creme fraichen.
In i ugnen en kvart, ta sedan ut formen och strö över parmesanosten och sätt sedan in formen i ugnen igen, efter ca 10 minuter är allt klart och det smakar riktigt smaskens.

Ha en smarrig måltid.
Och har du missat First Aid Kits platta The Lions Roar så lyssna på den. Riiiiktigt bra

Kalvfärsbiffar med citron o dragon och snabbfixad paprikasallad

Det var längesen jag skrev här har jag märkt, det är ju inte som om jag inte ätit under tiden men jag har lagt locket på för en stund.

Detta receptet hittade jag i en bok som Ulrika Davidsson har skrivit, LCHF på mitt sätt. Jag tänkte göra detta idag men hade missat lite i receptet, det var massvis som jag inte hade hemma så jag fick rocka ihop något annat och detta är resultatet.

Bilden här skulle vara på något jättegott men eftersom det blev väldigt gott så blev det ingen bild.

Ingredienser:
Färsbiffar

En halv citron
En halv kruka färsk dragon
500-600g kalvfärs
Salt svartpeppar och lite chillipulver
En stor halv dec grädde

Paprikasallad

En stor röd paprika
15st svarta oliver utan kärna
En dec creme fraiche
Ca en matsked majonäs
Chillipeppar svartpeppar och lite salt
(Lite fetaost)

Börja med salladen då den smakar ännu bättre om den får stå en stund.
Hacka paprikan och lägg upp i en skål eller en djup tallrik. Häll på creme fraichen och majonäsen. Hacka oliverna och släng i dessa med, smaka av med salt peppar och chilli, nu är det färdigt, ställ in i kylen.

Döna ner köttfärsen i en tillräckligt stor skål och pressa den halva citronen över färsen, hacka dragonen och släng i detta. Blanda i kryddorna och grädden och rör med kärlek ihop allt tills det ser riktigt fint ut, smaka av och gör sedan pannbiffar av köttfärsen.

Hela detta receptet tar inte mer en kvart att göra och smakar riktigt finfint. Eftersom frugan ibland har lite svårt för fetaost så valde jag att inte lägga i någon sådan i salladen, jag la i lite fetaost i min sallad istället och det blev pricken över i´t.

Sen smakar det ännu bättre om du ringlar över lite god olivolja när det ligger på tallriken men smaken är ju som baken så det är upp till dig.

Prova och gilla.

Mvh Johan

Kolgrillad öring

En färsk öring, fullproppad med diverse godsaker och inlindad i folie.
Ett måste för fiskälskaren.

Det som behövs är.....

• 1 st öring.
• Champinjoner.
• Tomater.
• Citron.
• Olivolja.
• Bladpersilja.
• Salt och peppar.

Jag gjorde såhär....

1. Hacka persiljan.
2. Skiva tomaterna, citronen och champinjonerna.
3. Blanda ihop detta till en fyllning, på med lite olivolja.
4. Bena ur öringen, lite meckigt, men det blir lite lättare när man äter.
5. Salta och peppra fisken innan fyllningen knös in.
6. Ringla på med olivoljan.
7. Pressa över en halv citron.
8. Linda in alltihop i aluminiumfolie, det ska viras hårt.
9. Kör paketet på indirekt grillning i minst 22 minuter (det beror lite på storleken på fisken, och hur man vill ha den tillagad)

Servera alstret med kokt, pressad potatis.

Lycka till

//Jörgen

En symfoni i smaker

Här kommer ett tips på en fantastisk LCHF planka.

Lite bea funkar kanon till!

Allt som finns på plankan finns redan på bloggen, fast i lite olika kombinationer.

Till denna planka behövs....

• Kolgrillad kyckling.
• Kryddsmör.
• Avocado salsa.
• Chili marinerade champinjoner.

Till marinaden av champinjonerna använde jag följande.

• Lite röd chili.
• Matolja.
• 2 st vitlöksklyftor.
• Salt och peppar.

Mixa ihop allt till en marinad, smaka av, det ska smaka starkt.

Låt champinjonerna ligga i marinaden i rumstemperatur några timmar innan dom träs på träspett (lättare att grilla dom då)

Bra att skapa, det är en vinnande planka.

//Jörgen

Kolgrillad Portobello

Som en LCHF utövare kan det bli lite tjötigt när man inte käkar potatis, pasta eller ris så ofta. Så här kommer ett tips till köttbiten.

På inköpslistan står det......

Kolgrillad rostbiff, avocadosalsa, kryddsmör och portobello.

• Röd Chilli.
• Bladpesilja.
• Vitlök.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• 1 st Portobello per person.
• 1 citron.
• En stark Ost, typ prästost.

Jag gjorde såhär.....

1. Finhacka persiljan. 
2. Riv vitlöken.
3. I med det i en skål.
4. Häll över olivolja, kanske några cl.
5. Finkacka lite av chillin, ta med någon kärna också.
6. Smaka av marinade med salt och peppar, tänk på att den ska vara stark.
7. Skala svampen och gnid in chillimarinaden ordentligt, häll det som är över i svampen.
8. Smula över lite prästost.
9. Kör hela härligheten ca 10 minuter på grillen.

Lycka till.

//Jörgen