Lasagne

Uppdraget - laga huvudrätten till ett kalas.

Typ av kalas - 6 unga tjejer i 38-39 års åldern.

Vad ska man hitta på?

Svar = Lasagne och grekiskt lantbröd på surdeg.

Köp gärna champinjornerna ett par
dagar innan du ska använda dom.
Blir dom skrumpna och lite bruna gör det
ingenting, det höjer bara smaken. 

Detta använde jag till lasagnen.

• 500 gram nötfärs.
• 100 gram sidfläsk (rökt funkar kanon)
• 150 gram prästost eller någon liknande ost.
• 250 gram champinjoner.
• Minst 4 vitlöksklyftor.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• 500 gram passerade tomater.
• 1.5 dl tomatpure'.
• Ca 10 lasagneplattor.
• Smör (inte margarin).
• Paprikapulver.
• Ketchup

Till Bechamelsåsen.

• 7 dl mjölk.
• 2 dl vispgrädde.
• 1 dl mjöl.
• Salt och peppar.
• Muskotnöt.
• 100 gram smör.

Jag gjorde köttfärssåsen såhär.

1. Finhacka champinjonerna, all vitlök och sidfläsket, ett litet tips är att köpa fläsket skivat i charken.
2. Bryn nötfärsen i smöret, använd gärna en tjockbottnad stekpanna.
3. Häll över färsen i en traktörpanna eller något liknande.
4. Fräs sidfläsket, i med det i traktören.
5. Fräs champinjonerna och vitlöken i olivoljan och en klick smör.
6. Nu har stekpannan gjort sitt, allt som ska fräsas och stekas ligger i traktören.
7. Häll i tomatpure'n och rör om.
8. Nu ska dom passerade tomaterna göra sitt för smaken, bara häll i och rör om.
9. Smaka av med salt och peppar, kanske behövs det pressas i en eller ett par vitlöksklyftor till.
10. Krydda med lite paprikapulver, och kanske toppa med lite ketchup (jag gillar när det smakar tomat).
11. Låt det stå och puttra i 30 - 40 minuter, minst.  
12. Riv prästosten.

Bechamelsås.

I väntan på att monteras till lasagne.

1. Ta fram två kastruller, den ena ska rymma ca 1.5 liter.
2. Häll i mjölken och grädden i den ena kastrullen, värm upp blandningen försiktigt.
3. Smält smöret i den andra kastrullen, pudra över mjölet under en visps beskydd, vispa hela tiden, så den inte skär sig, eller blir klumpigt.
4. Häll över hälften av den varma gräddblandningen, rör om till en slät sås.
5. I med resten av gräddmixen, rör om och låt sjuda i 10 - 15 minuter på svag värme, tills den tjocknar till önskad konsistens.
6. Dra några drag med kombinationen muskotnöt och rivjärn.
7. Smaka av med salt och peppar.

Montera själva lasagnen.

Börja med att smöra formen du vill servera hela härligheten i.

Lägg ett lager lasagneplattor i botten, på med ett lager köttfärssås, bechamel och strö över lite av den rivna prästosten.

Fortsätt med samma trick i totalt tre lager.

Sätt ugnen på 200 grader, låt formen stå inne i 20 - 30 minuter.

Servera med en skiva grekiskt lantbröd.

Även till lasagnen har det kommit ett vintips ifrån Thomas på Svan Cru

Till en lasagne passar i mitt tycke ett klassiskt Chianti-vin från de böljande kullarna i Toscana. Prova exempelvis Terreno Chianti Classico (nr 2373, 79 kr) från den svenskägda vingården Terreno utanför kommunen Greve. Är det fin-lasagne och ett speciellt tillfälle rekommenderas vinet Belvedere Chianti Classico Risverva (nr 94336, 319 kr) som vi importerar själva. Det finns några få flaskor på vinkällarbutikerna i Stockholm, Göteborg och Malmö men kan beställas till vilket Systembolag som helst genom att uppge nr 94336. 

Kaffe, denna fantastiska dryck

Kaffe som tillagats med kärlek vinner alltid!

När man är på middag hos någon vän, man har fått lite vin i glaset, hur ofta säger man inte "Oh, sicket gött vin, vad heter det?"
Det händer inte ofta när man dricker kaffe.

Hur ofta byter man kaffesort?

Jag tror att man ofta köper samma kaffesort som man hade hemma hos mossan och fassan, men det finns hur många olika sorter som helst i mataffären, eller varför inte lyxa till det med att uppsöka en kaffeshop, tala om vad du gillar för smaker, och vad du ska servera kaffet till, så får du garanterat en kanonböna, som dom maler om du så vill.

Min kaffebryggare med termos.

Hur ska man förvara kaffet?

Ett paket kaffe smakar fint i ca 10 dagar, sedan tappar det smak, och kan bli beskt.
Förvarar man kaffet i kylen, eller i frysen håller det sig längre.
En grej att tänka på när man har kaffe i frysen (hela bönor) är att det kan bildas kondens när förpackningen öppnas i rumstemperatur, och sedan ställs in i frysen igen. Om valet av förvaringsplats står mellan frysen och ett varmt, kanske lite fuktigt rum (tex på sommaren) vinner alltid frysen.


Gyllene regler för kaffetillverkning!


En kopp kaffe är ju egentligen en kopp vatten, smaksatt med kaffe. Har man för hett vatten, eller tiden kaffet har kontakt med vattnet är för lång (vid bryggning) desto bittrare blir kaffet.
Och tvärtom, är vattnet inte tillräckligt hett, eller det rinner för snabbt igenom, så bli kaffet smaklöst.
Hur mycket kaffe man tar är naturligtvis beroende på hur starkt kaffe man gillar, det är bara att testa sig fram. Det lättaste är att köpa färdigmalet kaffe, och följa rosteriets anvisningar.

För att få till en bra latte behöver man.......

En dubbel latte, tack!

• 6 cl vatten
• 14 gram espressomalet kaffe
• 24 cl ångskummad mjölk
• ev någon syrup (Syrup är en smaksättare, tex vanilj eller kakao)

1. Ånga mjölken till ca 65 grader, lite mer gör inget.
2. Brygg en dubbel espresso och häll i kaffet i ett förvärmt högt glas.
3. Fyll glaset med mjölken så att skummet ligger som en ca 2 cm tjockt lock överst, håller man glaset med kaffet lite snett, så att mjölken rinner ner längst sidan, får man en snygg kaffedrink.
4. Vill man smaksätta med en syrup, blandar man först kaffet och syrup i glaset, och häller sedan på mjölken.

Tanken är att ha olika storlekar på
mokabryggaren, beroende på hur
många som ska serveras.

Mokabryggaren är ett fantastiskt alternativ....

Vill man inte lägga ut en massa pengar på en kaffemaskin, eller kanske har dålig plats i köket för ytterligare en pinal, är mokabryggaren ett bra alternativ. Lite historia om mokabryggaren, den kallas egentligen Moka express, och patenterades 1933, den brygger kaffe under tryck, tanken med bryggaren var att få till en enklare variant för hemmabruk än espressomaskinerna, men behålla samma serveringsmängd. En mokabryggare är gjord av tjockt aluminium eller plåt, och består av tre delar. Den är avsedd att värmas upp på spisen.

Gör så här med mokabryggaren

1. Fyll underdelen med vatten upp till ångventilen.
2. Fyll filterdelen med rågat med färdigmalet, Italienskt espressokaffe. Jämna till utan att packa ihop kaffet, är man riktigt hård, kan man använda överdelen, det är väldigt viktigt att det inte kommer kaffepulver på gummipackningen.
3. Skruva dit överdelen.
4. Sätt bryggaren på medelvärme på spisen, det är viktigt att vattnet inte stormkokar, kaffet blir då garanterat bittert.
5. När det första kaffet börjat rinna upp i överdelen, och om det rinner snabbare än en långsam rännil, sänk värmen något, eller flytta en del av bryggaren åt sidan.
6. När det slutat rinna, och börjat bubbla och pysa, är kaffet klart. Ta direkt av mokabryggaren ifrån plattan och spola rikligt med kallt vatten över underdelen, det gör man för att få stopp på ångbildningen, här gäller det att vara lite kall, och börja spola vatten precis när det börjar bubbla i överdelen, allt för att inte få ett bittert kaffe.
7. Rör om kaffet i överdelen och servera så snabbt du kan.
8. Till serveringen gärna med ångad mjölk eller som en espresso.

Pods och kaffemaskiner.

Ett smidigt alternativ är podsmaskinerna, men här kan det bli dyrt i längden, man bör räkna med mellan 1.50 - 3 kr koppen, men kaffet blir lysande, med massor av olika smaker att välja på.

Till sist lite reklam för olika bryggblandningar.

Arvid Nordqvist har en blandning som heter Classic Kenya Tatu samt Zoegas Intenzo

LYCKA TILL I KAFFEJUNGELN

Kolgrillad kalkon

När förslaget om att kolgrilla en hel kalkon kom upp, kändes det som en dålig ide', men har man inte testat, så vet man inte. Det finns ju alltid en pizzeria som är öppen ifall det skulle gå åt pipan.
Jag googlade lite på förslag till fyllning, gradantal mm. Det finns hur många recept som helst, så jag valde att fylla kalkonen med sådant jag tycker om.

Inköpslistan såg ut såhär.....

Väntar på att ligga på grillen ett par timma

• 1 kalkon på ca 5 kilo.
• 1 paket bacon.
• 1 kartong örtmix provencal.
• 1 citron.
• Flingsalt och peppar.
• Persilja.
• 1 äpple.
• Grillkrydda.
• Färska örter, jag valde timjan och rosmarin.

Kalkonen var fryst när jag köpte den, på påsen den låg i, stod det att den skulle tina i kylen 2-3 dagar, så det får man ha med i planeringen.

• Börja med att torka kalkonen riktigt torr.
• Knöla in bacon, alla kryddorna, äppelklyftor, lite salt och peppar i fågeln, avsluta med en halv citron i "hålet".
• Torka kalkonen en gång till, rubba in flingsalt, peppar och grillkrydda.
• Starta grillen, förbered för indirekt grillning.
• Lägg en folieform i mitten på grillen, fyll den med en halv liter vatten, jag pressade i en citron i vattnet, i vissa recept på nätet föreslog dom att hälla i några dl vitt vin i folieformen, det hade inte jag, men det måste testas.
• Nu är det dax att lägga på kalkonen.
• Ös över lite smör var 20 minut, men ha locket på resten av tiden.
• Låt kalkonen komma upp till 78 - 80 grader, ta av den ifrån grillen och vira in den i folie, låt den vila i cirka en halvtimme innan servering.
• Pressad potatis och en god brunsås funkar kanon till kalkon.

Rubbad och klar

Räkna med en halvtimmes
grilltid per kilo.

Klar.



Vintips ifrån en läsare

Dryckestips:

Kalkon är ju ett ganska lätt kött vilket indikerar att ett lätt vin skulle passa. Å andra sidan är det grillat, vilket vanligen kräver lite kraftigare vin. De provencalska kryddorna för tankarna till Provence i Frankrike men därifrån finns det inte så jättemycket bra viner på Systembolaget, förutom roséviner förstås. Granndistriktet Languedoc-Roussillon erbjuder dock en hel del riktigt bra och prisvärda viner som passar bra till denna rätt. En gammal favorit från området är Château la Bastide (Beställningssortimentet nr 75563, 96 kr) som har Grenache som viktigaste druva. Ett annat alternativ kan vara att gå norr ut till Rhonedalen. Därifrån kommer exempelvis Valréas som är ett Côtes-du-Rhône-Villages (nr 12815, 99 kr) från den mycket duktiga producenten Chapoutier. Även detta vin har Grenache som huvuddruva.   


//Thomas

Thomas driver även Svahn Cru, en firma som importerar exklusiva viner till Sverige. Om du är intresserad av att veta mer om deras viner så besök www.svahncru.se eller Svahn Cru på facebook http://www.facebook.com/group.php?gid=230392201497

Fisksoppa på flera sorters fisk

Ännu en gång har jag blivit inspirerad av Per Morbergs kokbok. I den finns det en grym fisksoppa, som jag har gjort ett par gånger nu. I början följde jag receptet till punkt och pricka, men det har gått över nu, så här kommer min version av soppan.

Detta behöver inköpas för att tillverka min version av soppan.

Snåla inte med vinet och grädden.

• Minst 400 gram fisk av olika modeller, t.e.x lax, torsk och marulk.
• 1 purjolök.
• 1 gullök.
• 1 selleristjälk.
• 1 morot.
• Olivolja.
• 3-4 klyftor vitlök.
• 3-4 dl vitt vin.
• 3-4 dl vispgrädde.
• 2 msk tomatpure'.
• Ca 5 dl fiskfond.
• Färska örter, typ basilika och timjan.
• 1 knivsudd chilipeppar.
• 200 - 300 gram skalade räkor, det går fint med scampi också, det blir bara lite meckigare med stjärten på räkan.
• 1 paket saffran (hoppa gärna över saffran, den tar lätt över smaken ifrån resten av godsakerna)

Är det ont om tid går det fint att förbereda soppan dagen innan, vänta då

med att lägga i fisken i soppan. 

• Skär fiskfile'erna i ca 3 cm stora bitar.
• Skär och strimla det vita på purjolöken, snygga till gullöken, moroten och sellerin, hacka dom fint.
• Fräs alla grönsaker i oljan, pressa i vitlöken.
• I med vinet, grädden, tomatpure'n, fiskfonden, salt och vitpeppar, chilipepparn och dom färska kryddorna. Låt sjuda i minst 10 minuter.
• Nu är det dax för fisken att göra sin sista simtur, låt soppan koka upp igen och låt den sjuda i några minuter till.
• Ta av grytan ifrån plattan och häll i räkorna, låt soppan dra i ett par minuter.
• Servera med ett lavainbröd.
• Ett litet tips är att lägga i lite kräftstjärtar strax innan serveringen.                                                                          

• 

  Nu väntar dom frästa grönsakerna på att på simma i
  lite fiskfond, vitt vin och grädde

Under själva tillverkningen är det viktigt att smaka av vinet, så att det inte är dåligt, gillar man inte vin går det lika bra med en kall.

Poptiset      Muse - Live at Rock am Ring

Vintipset ifrån Thomas på Svahn Cru lyder som följer....

Till fisksoppa är det ju lätt att ta till ett vitt vin, utan för mycket fatkaraktär, t ex ett vin på Sauvignon Blanc, Pinot Gris eller Chenin Blanc. 

Men denna gång vill jag rekommendera ett lättare rött vin eftersom jag tror att det passa denna soppa som ju innehåller både en del kryddor och en del lök. Ett bra exempel är Stoneleigh Pinot Noir (nr 16394, 129 kr) från Marlborough på Nya Zeelands sydö. Marlboroughs svala och fuktiga klimat är utmärkt för odling av Pinot Noir.

Ett annat exempel är Barbera d'Alba (nr 2365, 99 kr) från Piemonte i norra Italien. Barberadruvan skapar lättare röda viner och detta vin har inslag av körsbär, blåbär, och örter i doft och smak.

Trerätters middag

Trerätters middag är ett trevligt sätt att umgås, det är inte så oerhört svårt att få till lite "lyx" med rätt råvaror och lite fantasi. Till detta förslag på en trerätters är det bara lite planering som behövs.

Menyn ser ut som följer

Limemarinerad scampi.
Ryggbiff Provencal med potatisgratäng, en enkel salsa på avocado och levainbröd på surdeg.
Hemmagjord chokladpuddding med vispgrädde.

Jag lägger upp rätterna var för sig.
Låt dig väl smakas.

Ryggbiff och förstadiet till marinaden

Ryggbiff provencal, potatisgratäng och salsa

Färska örter, vitlök och en kartong med örtmix provencal, där har vi marinaden till ryggbiffen.
Denna marinad passar fantastisk bra till lammfile.
Om tid finns är det kanon att förbereda marinaden dagen innan.

Inköpslistan

Till köttet


200-250 gram ryggbiff per person
Rosmarin (färsk)
Timjan (färsk)
Vitlök
Flingsalt
Olivolja
En kartong provencal örtmix


Till gratängen

En påse fasta potatis
Vitlök
Gullök
100 g smör
7 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl vetemjöl special
Muskotnöt
Salt och peppar

Kryddsmör provencal

Till kryddsmöret

400 gram smör (inte margarin)
Vitlök
Färsk rosmarin
Färsk Timjan
Lite av kartongen med provencalmixen
Persilja

Börja med att fixa till marinaden.
Grovhacka dom färska örterna. Skicka över dom i en mortel, pressa i vitlöken och häll över lite olivolja.
Mortla hårt och bestämt, häll i halva kartongen med örtmixen, mortla lite till, salta och smaka av.
Rubba in marinaden i köttet, låt det vila i några timmar eller över natten.
Tänd grillen och låt bricketterna bli grå, grilla köttbiten hårt över glöden en liten stund och ta av den.
I med termometern, sänk farten på grillen och lägg på köttet en bit ifrån glöden, på med locket och kör sakta upp köttet till 55 grader.
Låt ryggbiffen vila i 5 - 10 minuter i folie, skär upp köttbiten i skivor på 1 - 2 centimeter.
Lägg på en rejäl klick kryddsmör precis innan serveringen.

Kryddsmöret går också att fixa till dagen innan.
Det är bara att blanda ihop ingredienserna och lägga kryddsmöret i en skål, glöm inte att ta fram det i god tid innan serveringen, det kan bli lite småknöligt att jobba med det annars.


Gratängen går mycket bra att förbereda.
Jag börjar med att skala potatisen och befria löken ifrån sitt skal.
Finhacka potatisen i skivor på ca 2-3 mm, gärna med en mandolin eller någon köksapparat.
Blanda ihop löken och potatisen i en smord form, krydda med salt och peppar mellan varven.

Nu är det dax för en bechamel.
Ingen fara, det är en mycket enkel krämig vitsås.
Jag brukar göra såhär

• Häll upp mjölken och grädden i en kastrull och värm upp.
• Smält smöret i en annan kastrull och pudra över mjölet under vispens beskydd.
• Häll över hälften av den varma gräddblandningen, och vispa det till en slät sås.
• Häll i resten av gräddblandningen, salta och peppra.
• Riv lite muskotnöt, ett par riv räcker.
• Pressa i vitlök efter behag.
• Låt sjuda i minst 10 minuter, till såsen har fått den krämigheten du vill ha.  

Nu är det bara att hälla över såsen på potatis och lökblandningen.    
Riv gärna över lite ost innan gratängen går in ugnen.
Kör den i 200 grader, tills potatisen är mjuka.

Servera med öl eller ett glas rött.

Avocadosalsa

En enkel, men otroligt snygg salsa, baserad på avokado och tomat, hur gött låter inte det till en grillad köttbit en varm sommarkväll?

Är hur gott som helst att ha på en knäckemacka

Receptet är hur enkelt som helst, det du behöver är...

2 st avocado
Olika sorters tomater, det brukar finnas förpackningar med någon tomatmix i affären
1 rödlök
Lite färska örter av koriander eller basilika
1 lime
2 msk rapsolja
Salt och peppar

Salsan tar kanske 15 minuter att fixa ihop, gröp ur avocadon, dela tomaterna i lagom stora bitar, allt efter tycke och smak. Finhacka rödlöken, pressa över lime och stänk över lite rapsolja, blanda ihop allt och krydda med lite koriander, salt och peppar.

Levainbröd

Levain betyder surdeg på franska (google). På ren svenska är det ett ljust matbröd som är bakat på surdeg och fyra ingredienser till. Jag brukar köra min variant på vete, med det funkar kalas även med råg.

För att få lite fart på degen brukar jag smula i lite vanlig jäst också. Det kan tyckas lätt att baka ett bröd med fem ingredienser, men har man lite oflyt blir brödet kompakt, men smakar fantastiskt ändå.

Tricket är att låta det jäsa länge, och att inte hålla på att knåda. 

Till ett stort bröd använder jag följande...

Den ingrediensen som saknas
på bilden är tid

10 g färsk jäst

6 dl ljummet vatten

14 - 15 dl vetemjöl special

4 dl surdeg av vete

1,5 msk salt

Tid

Nu börjar baket.

Efter en halvtimme i
KitchenAiden

• Smula ner jästen och tillsätt hälften av vattnet och kör maskinen tills det har löst upp sig, i med resten av vattnet. Tillsätt hälften av vetemjölet, knåda i maskinen i ca 10 minuter.
• Baxa i resten av mjölet, surdegen och saltet, kör maskinen på låg hastighet i ca 20 minuter.
• Nu ska degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, det brukar ta sådär två timmar, har du en liten bunke, kan det vara läge att försiktigt hälla över smeten till en annan bunke innan jäsningen börjar.
• Häll över degen på ett mjölat bakbord och vik ihop försiktigt den till en limpa, var försiktig och knåda inte degen.
• Mjöla limpan och låt den jäsa ytterligare en gång under bakduk, till dubbel storlek, det tar ca 1.5 timme eller så.
• När brödet har jäst ca 1 timme, sätt ugnen på 250 grader.
• Baxa över brödet på en plåt och in med det i ugnen. Släng in 1 dl vatten på botten av ugnen. Brödet får en fin krackelerad yta då. 



Klart att äta

• Sänk värmen till ca 200 grader och grädda brödet i ca 40 - 50 minuter.

Nu är det bara att vänta tills brödet har svalnat, skär upp och njut.

Tack vare att det är bakat på surdeg, blir brödet saftigt, så något smör är inte nödvändigt när man har det till maten.

Hemmagjord chokladpudding

När jag var liten, så hade min farmor ofta chokladpudding till efterrätt.
Den var helt klart gjord på pulver, men smakade mycket bra. För ett tag sedan såg jag Per Morberg göra chokladpudding på tv, detta måste ju testas, sicken succe' den va.

Mjölk och kakao är en grym kombination

Här kommer receptet.

5 dl standardmjölk
5 msk maizenamjöl
3 msk socker
3 msk kakaopulver
1 vispat ägg
1 msk vaniljsocker

• Blanda alla ingredienserna i en kastrull.
• Värm upp under omrörning.
• Låt den sjuda och bli tjock.
• Häll upp krämen i en vattensköljd skål eller form.
• Låt puddingen kallna, ställ in den i kylen ca 3-4 timmar.
• Servera med vispad grädde.

Nu ska man vänta i 3-4 timmar.
Det blir inte lätt.

Grillad limemarinerad scampi

Ska snart träs upp på ett grillspett, grilla
 ett par minuter på varje sida

En busenkel marinad som passar hur bra som helst till scampi är en olivoljebaserad marinad med lime och vitlök.

Inköpslistan är kort, detta behövs......

5-6 scampi per person
Olivolja
Vitlök
Lime
Salt och peppar

Blanda ihop olivoljan med en pressad vitlök, salt och peppar.
Riv ner lite av skalet på limefrukten (glöm inte att skölja den väl) pressa ner lite limesaft och smaka av.
Personligen tycker jag att man ska vara lite försiktig med limen, den tar väldigt lätt över alla smaker.

När man är nöjd med smaken på marinaden är det bara att hälla i dom frysta räkorna, och låta dom tina i marinaden.
Trä sedan upp dom tinade räkorna på ett grilspett som legat i blöt en stund.
Grilla dom i några minuter.
Servera.


Som vanligt när det gäller grill, så gäller en kall öl för att hålla vätskenevån rätt