Gott Nytt År Till Er Alla

Hallojs.

Det har varit ett bra år, massvis har blivit gjort bland annat denna bloggen. Vi vill tacka er alla som varit här o kollat och förhoppningsvis blivit inspirerade till att prova lite nya rätter. Vi kommer att komma tillbaka nästa år med en väldans massa mer gott.
Idag tänker jag grilla till en rejäl bit fransyska och till denna har jag tänkt mig en rotfruktsgratäng.
Grilla är inte något man bara gör på sommaren, grilla skall man göra året runt, man behöver inte alltid göra något avancerat, släng på en fläskfilé eller ett par kotletter eller varför inte ett par hemgjorda hamburgare. Jag johan kommer att slänga upp ett finfint recept på hamburgare under våren. Jörgen kommer att fortsätta att slänga upp sina fantastiska rätter. Mer vintips kommer att komma.

Vi tackar och bugar för att ni alla har varit här och kollat vad vi haft för oss. Kommentera gärna rätterna eller oss.

Vi ses ute i grilldjungeln

Johan och Jörgen

Helgrillad kyckling

Jag har kört hela kycklingar på grillen i flera år, det är enkel grillning och mycket svårt att misslyckas med. Det jag har använt då är en kyckling per 2 personer, grillkrydda och smör, som jag har öst kycklingen med var tjugonde minut, naturligtvis har locket legat på, tills den har uppnått den färdiga temperaturen av ca 80-83 grader. Jag har kört kycklingen indirekt, med en folieform under kycklingen, där alla safterna från kycklingen har runnit ner, till fågeln har jag oftast serverat en sallad på b.l.a meloner, ananas, gurka, tomater osv, hur gott som helst en sommarkväll.

Nu tänkte jag visa ett annat sätt att köra kycklingen på.
Det kräver inte så mycket passande som när man kör den som beskrivs ovan, detta receptet går fint att förbereda några timmar innan gästerna kommer, så har man tid att mingla runt medans dofterna får gästerna att imponeras av grillkonsterna man utövar.

Efter någon timme på grillen!

-Lägg den på grillen, locket på, och låt den ligga. 


Man bör räkna med 10-15 minuters förberedelse + någon timme eller så på grillen.

Detta måste införskaffas..... (Ingredienserna är per kyckling)

• 1 st färsk kyckling per 2 personer.
• 1 st citron.
• 100 gr smör (inte margarin).
• 4-5 st vitlöksklyftor, mycket finhackade.
• 2 msk timjan, finns det att få tag på färsk timjan, så använd det före torkad.
• 2 msk rapsolja.
• Några droppar olivolja.
• Salt och peppar.

Gör såhär.....

1. Skölj av kycklingen och rubba in den med rikligt av salt.
2. Börja med att tvätta citronerna noga.
3. Riv citronen med ett rivjärn.
4. Blanda citronskalet med smöret och dom andra ingredienserna.
5. Dela citronen och stoppa in den i kycklingen (Använd gärna ett bindgarn och knyt ihop kycklingen).
6. Lägg kycklingen på en rejäl bit aluminiumfolie.
7. Gnid in kycklingen med citronsmöret.
8. Gör ett fint paket och lägg hela härligheten på grillen.
9. I med termometern i mitten av bröstet och grilla kycklingen till en färdig temperatur av 80-83 grader (räkna med minst 1 timme).
10. När termometern är uppe på ca 78 grader, öppna folieformen och ös kycklingen, låt foliet förbli öppet resten av grilltiden, på med locket,  kycklingen får lite grillyta då.
11. Ta av kycklingen och låt den vila i minst 45 minuter efter temperaturen har nått 80-83 grader.

Lite enkla grilltips.....

Om man använder klotgrill så ska kolen ligga utmed sidorna och locket ska vara på hela tiden, glöm det där med att vända och störa köttbiten, låt en termometer sköta det hela.

Använder man en gasolgrill, så börja med hög värme och sänk efter 10 minuter, även här gäller locket på.

Servera gärna kycklingen med en potatisgratäng, coleslaw och en salsa, och varför inte grilla lite Halloumiost? 

Dryck och musiktips.....

Jag kan tipsa om en öl som heter Coopers Brewery - Best Extra Stout. Helt fantastiskt öl ifrån Australien, det funkar kanon att sippra i sig under grillningen.

Under förberedelserna gick det en blandning av Lustans Lakejer - Åkersberga och Kent - En plats i solen.

LYCKA TILL MED GRILLNINGEN

Gooooo Jul

Julen är här och snön ligger vit och fin. Riktigt med snö för andra året i rad sen man var liten, helt sanslöst.
Ta hand om dig din familj och dina vänner. Kör försiktigt och ta det lugnt.
Tjohoooo

Ansis Italienska köttbullar gjorda på älgfärs

Detta är något som Ansi fixat ihop och jag bara älskar det. Idag gjorde vi en version på denna fast istället för blandfärs så var det älgfärs.

Njut och ha det gott.

Ca 700 gr älgfärs
2 ägg
2 skivor vitt bröd, finhackade
skorpmjöl
vatten (nån msk eller två)
kryddor (svartpeppar, salt, vitpeppar, paprika och cayenne i detta fall)
smör el margarin
Passerad tomat 1 pkt ca 400 gr
buljong, ox eller kalv
matlagnings- eller mellangrädde
riven ost
vitt vin
timjan
persilja

Till denna delikata kötträtt passar pasta finfint

Rör ihop köttfärs, ägg, bröd, vatten, skorpmjöl, ca 1 dl riven ost och kryddor. Blanda brödet med lite mjölk eller lite grädde och låt stå tills det ser ut som en liten deg. Färsen ska kännas som en deg när den är klar, ganska fast. Rulla till köttbullar, lite större än de du annars skulle steka upp, typ golfbollstorlek.
Stek dem i smör eller margarin så de får yta och håller ihop (men ska inte vara genomstekta) innan du tillsätter passerad tomat. Tilllsätt vitt vin, ca 1 dl (funkar finfint med matlagningsvin) och buljong, ca 3 msk. Låt koka ihop ca 10-15 minuter på ganska god värme. Krydda efter behov med samma kryddor du använt i köttbullarna. Vill du ha mer sås, är det bara att komplettera med ytterligare tomat och vin.
Ta upp och kolla en av köttbullarna så de är klara, annars låter du koka en stund till och när de ser ut att vara klara, är det lagom att starta på pastakokandet.
Tillsätt mellangrädde, ca 1 dl, låt koka upp ytterligare ca 5-10 minuter (medan pastan blir klar). Mot slutet strör du över ytterligare ca 1-1,5 dl riven ost över köttbullar och sås. Eventuellt också lite timjan. Har du färsk persilja är det också najs att strö över innan servering, men onödigt att köpa bara för den sakens skull.
För den som gillar det är det också smaskens att riva lite parmesan över precis när du ska äta.

Herre Jösses vilka Brön eller PecannötsBröd

Vi skulle egentligen göra valnötsbröd men hade inga valnötter, vi hade däremot pecannötter så pecannötsbröd here we come.

Här är vad som går åt till 4 limpor av schysst storlek.

Bröd är mycket roligare nu när vi har den gamla Electrolux Assistenten.

50 g jäst för söta degar
10 dl vatten
2 msk olivolja
2 msk mörk sirap
3 tsk salt
200 gr pecannötter, grovhackade
8 dl grovt rågmjöl
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl

Dela jästen i en bunke. Värm vatten till ca 37 grader och rör ut jästen i en del av det. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan, sirap, salt och de grovhuggna nötterna. Tillsätt allt rågmjöl och rågsikt. Tillsätt det mesta av vetemjölet och rör till en smidig deg (mängden vetemjöl kan variera avsevärt - gå på konsistensen på degen snarare än exakta mått). Låt jäsa under duk ca 45 minuter.
Knåda degen, dela i 4 lika delar och rulla ihop varje del till en limpa. Låt jäsa två och två på bakplåt i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader, sän till 200 när du sätter in första plåten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. De är klara när de låter ihåliga om du knackar på dem. Låt svalna på galler under duk.

Skall se ifall jag skall göra jordnötsbröd någon dag, eller min favoritnöt, cashewnöten, kanske smakar det hur bra som helst.
Detta brödet är iallafall ett av de godaste bröd jag ätit. Rock on
Peps funkar bra när du bakar....

Jörgens Thai-ispererade currygryta

Denna grytan har liksom växt fram av sig själv, det kan tyckas låta lite konstigt, man så är faktiskt fallet.
Jag har gjort en gryta, som min mamma har fixat fram receptet till någon gång på 80-talet, den har alltid vart uppskattad, och är hur lätt som helst att göra (receptet kanske kommer upp här någon gång).
Helt plötsligt upptäckte jag Röd Currypasta, och en helt ny värld öppnade sig, och nu började fantasin att spinna loss fullständigt.

Med mammas recept som bas, har jag kommit fram till ett recept som passar mina smaklökar perfekt, och så är den nästan vegetarisk också (lite mjölkprodukter och räkor finns med).

Detta måste man ha hemma för att kocka ihop grytan.....

• 2 gula lökar.
• Mycket champinjoner (minst 500 gram, fråga i affären om det finns några från dagen innan, dom smakar oftast mycket mer).
• Röd currypasta.
• 1 röd paprika.
• 1 Chili.
• 1 burk cocosmjölk (jag använder den vanliga, inte light)
• 1-2 dl grädde.
• 1 burk pressade tomater.
• 1 dl matolja.
• 2 tsk olivolja.
• 1 citron.
• Salt och peppar.
• Några kryddmått paprikapulver.
• 2-300 gram skalade räkor (jag använder scampi).
• Maizena.

Nu är det bara att ta fram skärbrädan, vässa kniven, och börja hacka lite.

1. Hacka löken någonstans mitt emellan fint och grovt.
2. Skiva champinjonerna, inte för tunna skivor.
3. Strimla paprikan ganska tunt.
4. Värm upp en djup gryta (jag använder samma gryta hela tiden)
5. Häll i all olja, även olivoljan i den varma grytan. Testa värmen på oljan genom att skicka ner en liten lökbit, när det börjar bubbla om den, så är olja tillräckligt varm. 
6. Nu är det dax att börja steka löken, när den har mjuknat får champinjonerna gå samma öde tillmötes.
7. I med hela burken med cocosmjölk och dom pressade tomaterna. Låt det stå och småputtra några minuter.
8. Nu är det läge för den röda currypastan, ta 2 tsk till att börja med, låt puttra några minuter till, smaka av med salt, peppar och paprikapulvret.
9. Gör en redning på lite grädde och 1 msk maizena, blanda i den under omrörning.
10. Häll i resten av grädden.
11. Pressa i en halv citron.
12. Finhacka chilin mycket fint, i med den och låt grytan stå på låg värme i minst 10 minuter med  locket på.
13. Smaka av igen, det kan hända att man får ha i med mer currypasta, det är helt beroende på vilken styrka man gillar.
14. Till sist ska den strimlade paprikan i.
15. Alldeles innan serveringen brukar jag ha i räkorna,  sega räkor är inget vidare.
    (Det funkar fint att låta gästerna själva ta räkorna när dom tar sin mat, om mot förmodan alla inte gillar räkor)

Det går fint att förbereda grytan flera timmar innan den ska serveras, tänk bara på att inte värma den med för hög värme, det är bättra att den får bli varm lite försiktigt.

Jag brukar koka basmatiris till grytan, men Risoni funkar lika bra.

Även till denna rätt har Thomas på Svahn Cru tipsat om drycker....

Thaimat är alltid en utmaning att hitta viner till. Öl brukar vara en mer säker väg, men vi gör väl ett försök ändå, men då får det bli vita viner. Vad som brukar kunna matcha kryddorna i denna typ av mat är Gewurztraminer som ofta återfinns i Alsace i Frankrike. Prova exempelvis Réserve Hennÿ (nr 2176, 119 kr) och känn den härligt parfymerade doften. Ett annat alternativ kan vara ett vin på Viognerdruvan. Jag gillar McManis Viognier (nr 6290, 89 kr) från Kalifornien (prova även deras Petite Sirah som är riktigt bra, dock till någon helt annan maträtt...). Och som sagt, öl passar alltid till Thaimat. Varför inte en Singha (nr 1428, 15,30) från Thailand?

johans grillade julskinka

Jaaa då var julen här igen och med den julskinkan, julskinkan som numera måste göras på grillen, allt annat är bara löjligt ;)

Dagens skinka var en stilig bit på 6.45kg

Jag startade med att slänga i ca 30st otända bricketter i grillen och startade upp 10st bricketter i skorstenständaren, när de tända bricketterna var gråa och fina la jag dessa på de otända i grillen. Väntade runt en kvart innan jag stängde igen inluften till ett minium.

Grillen var uppstartad och klar vid 10.45, då var tempen på skinkan 9grader och grillen låg på försiktiga 135.
Nu var det bara att vänta och ta det lilla lugna.
11.05 så hade grillen tagit sig upp till 175grader och då lade jag på en näve pecanrökved.
12.51 fick jag lägga på 12st otända bricketter till för att mata glöden.
15.17 var det dags för att lägga på 12st bricketter till. Nu höll skinkan 50grader grillen låg på stadiga 150grader
17.05 smekte jag dit 4st små bricketter, nu var vi inne på slutspurten. skinktempen låg på 66grader. Jag la oxå på en liten näve med pecanrökved för den smaskiga röksmaken.
17.55 nu hade skinkan nått måltempen på 72grader så nu fick det vara färdiggrillat.

Väl inne i köket klippte jag upp nätet och gjorde en senapsgrilljering av 1st ägg 4st matskedar Johnnys sötstarka senap och en liten klick av Blair´s Golden DeathSauce för lite extra sting.
Fick kapat bort svålen och startat upp ugnen för grilljering men såg att jag inte hade något ströbröd kvar så grilljeringen får ske imorgon istället.

Lägger upp en bild på skinkan med senapsgrilljeringen på men utan ströbröd.

Kunde visserligen ha smulat sönder ett bröd men det kom jag på nu, pust. Nåväl imorgon slänger jag upp en bild på den färdiga skinkan. Jag fick iallafall provsmakat skinkan, Tjohooo vilken fantastisk smak.

Lycka till med din egna skinka. Temperaturen är inte skitviktig, försök att hålla dig till så låg temperatur som möjligt men det är ingen fara om tempen drar iväg då o då. Låg temp=lång tid, drar du på med tempen så går det fortare men kan bli lite torrare.

Johan

Lynns magiskt möra fläskkotletter

Fläskkotletter har ett ganska oförtjänt dåligt ryckte, man kan göra mycket gott med den köttbiten.
Varför inte rubba den med några goa kryddor, grilla den med enbart grillkrydda, rör ihop en marinad på lite färska örter och låt kotletterna ligga under natten, det blir kanon.

Så mört att det räcker med att duka med
enbart en gaffel.

Detta receptet smakade jag första gången för några år sedan på ett kalas, hur gott som helst.

Till Lynns kotletter behövs...

• 10 fläskkotletter.
• 2 burkar creme fraiche (lätt).
• 3 dl grädde.
• 3/4 kinesisk soja.
• 1.5 tsk sambal olek.
• 1 tsk salt.
• Ett gäng potatis.
• Maizena.

Gör såhär....

1. Baxa i kotletterna i en smord långpanna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Blanda ihop alla ingredienserna, förutom maizenan och potatisen.
4. Häll över såsen så att kotletterna täcks.
5. In med långpannan i ca 90 minuter.
6. Skala och koka potatisen.
7. När dom 90 minuterna gått, ta ur formen ur ugnen, lyft ur kotletterna, gör en redning av lite grädde och maizena.
8. Red såsen.
9. I med kotletterna igen och servera med potatisen (gärna pressad).

I väntan på ugnen.

Om ca 90 minuter är kotletterna
hur goa som helst. 

Jörgens variant på kolgrillad Julskinka

Jag gick på ett av dom stora matvaruhusen, med världens bästa band poppandes i min iPhone, Depeche Mode - Recording The Universe. Mitt i låten "Wrong" gick jag förbi kyldiskarna, och där låg det julskinkor, jag var ju bara tvungen att köpa en.

Precis uttagen ur ugnen 

Sen var det bara hem och starta grillen. Under tiden jag väntade på att det skulle bli fart på Webern, gjorde jag i ordning en aluminiumform med lite olika kryddor.

Detta är vad som behövs till en perfekt julskinka......

• En skinka.
• Lagerblad.
• Kryddpeppar.
• Hela vitpepparkorn.
• En aluminiumform (lika stor som skinkan)
• En klotgrill med lock.
• Ett ägg.
• Senap.
• Ströbröd.
• Vatten.

Jag gjorde såhär...

1. Starta upp grillen med en hyfsad gäng bricketter.
2. Skölj skinkan med vatten.
3. När bricketterna har blivit gråa, baxa upp dom mot sidorna av grillen, fyll på om det behövs.
4. Lägg en aluminiumform i mitten av kolgallret, häll i lite olika kryddor, jag valde några lagerblad, vitpepparkorn och kryddpeppar.
5. Slå i ca en liter vatten i aluminiumformen.
6. På med gallret.
7. Nu ska skinkan grillas, så i med termometern på det tjockaste stället.
8. Låt skinkan grillas sakta, med locket på, jag tog av min när den var 73 grader varm.
9. Sätt ugnen på 200 grader.
10. Låt skinkan svalna lite grann, och skär bort svålen.
11. Blanda ihop griljeringen, ett ägg och fyra msk senap.
12. Pensla skinkan rikligt, och strö över ströbröd.



Ta det lite försiktigt med värmen på grillen.
Lite lägre temperatur, gör
skinkan saftigare.

13. In i ugnen med hela härligheten, och griljera den i 15 - 20 minuter.

Nu är det bara att vänta tills den blivit så sval att det går att ha en skiva på mackan.

Smaklig måltid och lycka till!

Lasagne

Uppdraget - laga huvudrätten till ett kalas.

Typ av kalas - 6 unga tjejer i 38-39 års åldern.

Vad ska man hitta på?

Svar = Lasagne och grekiskt lantbröd på surdeg.

Köp gärna champinjornerna ett par
dagar innan du ska använda dom.
Blir dom skrumpna och lite bruna gör det
ingenting, det höjer bara smaken. 

Detta använde jag till lasagnen.

• 500 gram nötfärs.
• 100 gram sidfläsk (rökt funkar kanon)
• 150 gram prästost eller någon liknande ost.
• 250 gram champinjoner.
• Minst 4 vitlöksklyftor.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• 500 gram passerade tomater.
• 1.5 dl tomatpure'.
• Ca 10 lasagneplattor.
• Smör (inte margarin).
• Paprikapulver.
• Ketchup

Till Bechamelsåsen.

• 7 dl mjölk.
• 2 dl vispgrädde.
• 1 dl mjöl.
• Salt och peppar.
• Muskotnöt.
• 100 gram smör.

Jag gjorde köttfärssåsen såhär.

1. Finhacka champinjonerna, all vitlök och sidfläsket, ett litet tips är att köpa fläsket skivat i charken.
2. Bryn nötfärsen i smöret, använd gärna en tjockbottnad stekpanna.
3. Häll över färsen i en traktörpanna eller något liknande.
4. Fräs sidfläsket, i med det i traktören.
5. Fräs champinjonerna och vitlöken i olivoljan och en klick smör.
6. Nu har stekpannan gjort sitt, allt som ska fräsas och stekas ligger i traktören.
7. Häll i tomatpure'n och rör om.
8. Nu ska dom passerade tomaterna göra sitt för smaken, bara häll i och rör om.
9. Smaka av med salt och peppar, kanske behövs det pressas i en eller ett par vitlöksklyftor till.
10. Krydda med lite paprikapulver, och kanske toppa med lite ketchup (jag gillar när det smakar tomat).
11. Låt det stå och puttra i 30 - 40 minuter, minst.  
12. Riv prästosten.

Bechamelsås.

I väntan på att monteras till lasagne.

1. Ta fram två kastruller, den ena ska rymma ca 1.5 liter.
2. Häll i mjölken och grädden i den ena kastrullen, värm upp blandningen försiktigt.
3. Smält smöret i den andra kastrullen, pudra över mjölet under en visps beskydd, vispa hela tiden, så den inte skär sig, eller blir klumpigt.
4. Häll över hälften av den varma gräddblandningen, rör om till en slät sås.
5. I med resten av gräddmixen, rör om och låt sjuda i 10 - 15 minuter på svag värme, tills den tjocknar till önskad konsistens.
6. Dra några drag med kombinationen muskotnöt och rivjärn.
7. Smaka av med salt och peppar.

Montera själva lasagnen.

Börja med att smöra formen du vill servera hela härligheten i.

Lägg ett lager lasagneplattor i botten, på med ett lager köttfärssås, bechamel och strö över lite av den rivna prästosten.

Fortsätt med samma trick i totalt tre lager.

Sätt ugnen på 200 grader, låt formen stå inne i 20 - 30 minuter.

Servera med en skiva grekiskt lantbröd.

Även till lasagnen har det kommit ett vintips ifrån Thomas på Svan Cru

Till en lasagne passar i mitt tycke ett klassiskt Chianti-vin från de böljande kullarna i Toscana. Prova exempelvis Terreno Chianti Classico (nr 2373, 79 kr) från den svenskägda vingården Terreno utanför kommunen Greve. Är det fin-lasagne och ett speciellt tillfälle rekommenderas vinet Belvedere Chianti Classico Risverva (nr 94336, 319 kr) som vi importerar själva. Det finns några få flaskor på vinkällarbutikerna i Stockholm, Göteborg och Malmö men kan beställas till vilket Systembolag som helst genom att uppge nr 94336. 

Kaffe, denna fantastiska dryck

Kaffe som tillagats med kärlek vinner alltid!

När man är på middag hos någon vän, man har fått lite vin i glaset, hur ofta säger man inte "Oh, sicket gött vin, vad heter det?"
Det händer inte ofta när man dricker kaffe.

Hur ofta byter man kaffesort?

Jag tror att man ofta köper samma kaffesort som man hade hemma hos mossan och fassan, men det finns hur många olika sorter som helst i mataffären, eller varför inte lyxa till det med att uppsöka en kaffeshop, tala om vad du gillar för smaker, och vad du ska servera kaffet till, så får du garanterat en kanonböna, som dom maler om du så vill.

Min kaffebryggare med termos.

Hur ska man förvara kaffet?

Ett paket kaffe smakar fint i ca 10 dagar, sedan tappar det smak, och kan bli beskt.
Förvarar man kaffet i kylen, eller i frysen håller det sig längre.
En grej att tänka på när man har kaffe i frysen (hela bönor) är att det kan bildas kondens när förpackningen öppnas i rumstemperatur, och sedan ställs in i frysen igen. Om valet av förvaringsplats står mellan frysen och ett varmt, kanske lite fuktigt rum (tex på sommaren) vinner alltid frysen.


Gyllene regler för kaffetillverkning!


En kopp kaffe är ju egentligen en kopp vatten, smaksatt med kaffe. Har man för hett vatten, eller tiden kaffet har kontakt med vattnet är för lång (vid bryggning) desto bittrare blir kaffet.
Och tvärtom, är vattnet inte tillräckligt hett, eller det rinner för snabbt igenom, så bli kaffet smaklöst.
Hur mycket kaffe man tar är naturligtvis beroende på hur starkt kaffe man gillar, det är bara att testa sig fram. Det lättaste är att köpa färdigmalet kaffe, och följa rosteriets anvisningar.

För att få till en bra latte behöver man.......

En dubbel latte, tack!

• 6 cl vatten
• 14 gram espressomalet kaffe
• 24 cl ångskummad mjölk
• ev någon syrup (Syrup är en smaksättare, tex vanilj eller kakao)

1. Ånga mjölken till ca 65 grader, lite mer gör inget.
2. Brygg en dubbel espresso och häll i kaffet i ett förvärmt högt glas.
3. Fyll glaset med mjölken så att skummet ligger som en ca 2 cm tjockt lock överst, håller man glaset med kaffet lite snett, så att mjölken rinner ner längst sidan, får man en snygg kaffedrink.
4. Vill man smaksätta med en syrup, blandar man först kaffet och syrup i glaset, och häller sedan på mjölken.

Tanken är att ha olika storlekar på
mokabryggaren, beroende på hur
många som ska serveras.

Mokabryggaren är ett fantastiskt alternativ....

Vill man inte lägga ut en massa pengar på en kaffemaskin, eller kanske har dålig plats i köket för ytterligare en pinal, är mokabryggaren ett bra alternativ. Lite historia om mokabryggaren, den kallas egentligen Moka express, och patenterades 1933, den brygger kaffe under tryck, tanken med bryggaren var att få till en enklare variant för hemmabruk än espressomaskinerna, men behålla samma serveringsmängd. En mokabryggare är gjord av tjockt aluminium eller plåt, och består av tre delar. Den är avsedd att värmas upp på spisen.

Gör så här med mokabryggaren

1. Fyll underdelen med vatten upp till ångventilen.
2. Fyll filterdelen med rågat med färdigmalet, Italienskt espressokaffe. Jämna till utan att packa ihop kaffet, är man riktigt hård, kan man använda överdelen, det är väldigt viktigt att det inte kommer kaffepulver på gummipackningen.
3. Skruva dit överdelen.
4. Sätt bryggaren på medelvärme på spisen, det är viktigt att vattnet inte stormkokar, kaffet blir då garanterat bittert.
5. När det första kaffet börjat rinna upp i överdelen, och om det rinner snabbare än en långsam rännil, sänk värmen något, eller flytta en del av bryggaren åt sidan.
6. När det slutat rinna, och börjat bubbla och pysa, är kaffet klart. Ta direkt av mokabryggaren ifrån plattan och spola rikligt med kallt vatten över underdelen, det gör man för att få stopp på ångbildningen, här gäller det att vara lite kall, och börja spola vatten precis när det börjar bubbla i överdelen, allt för att inte få ett bittert kaffe.
7. Rör om kaffet i överdelen och servera så snabbt du kan.
8. Till serveringen gärna med ångad mjölk eller som en espresso.

Pods och kaffemaskiner.

Ett smidigt alternativ är podsmaskinerna, men här kan det bli dyrt i längden, man bör räkna med mellan 1.50 - 3 kr koppen, men kaffet blir lysande, med massor av olika smaker att välja på.

Till sist lite reklam för olika bryggblandningar.

Arvid Nordqvist har en blandning som heter Classic Kenya Tatu samt Zoegas Intenzo

LYCKA TILL I KAFFEJUNGELN

Kolgrillad kalkon

När förslaget om att kolgrilla en hel kalkon kom upp, kändes det som en dålig ide', men har man inte testat, så vet man inte. Det finns ju alltid en pizzeria som är öppen ifall det skulle gå åt pipan.
Jag googlade lite på förslag till fyllning, gradantal mm. Det finns hur många recept som helst, så jag valde att fylla kalkonen med sådant jag tycker om.

Inköpslistan såg ut såhär.....

Väntar på att ligga på grillen ett par timma

• 1 kalkon på ca 5 kilo.
• 1 paket bacon.
• 1 kartong örtmix provencal.
• 1 citron.
• Flingsalt och peppar.
• Persilja.
• 1 äpple.
• Grillkrydda.
• Färska örter, jag valde timjan och rosmarin.

Kalkonen var fryst när jag köpte den, på påsen den låg i, stod det att den skulle tina i kylen 2-3 dagar, så det får man ha med i planeringen.

• Börja med att torka kalkonen riktigt torr.
• Knöla in bacon, alla kryddorna, äppelklyftor, lite salt och peppar i fågeln, avsluta med en halv citron i "hålet".
• Torka kalkonen en gång till, rubba in flingsalt, peppar och grillkrydda.
• Starta grillen, förbered för indirekt grillning.
• Lägg en folieform i mitten på grillen, fyll den med en halv liter vatten, jag pressade i en citron i vattnet, i vissa recept på nätet föreslog dom att hälla i några dl vitt vin i folieformen, det hade inte jag, men det måste testas.
• Nu är det dax att lägga på kalkonen.
• Ös över lite smör var 20 minut, men ha locket på resten av tiden.
• Låt kalkonen komma upp till 78 - 80 grader, ta av den ifrån grillen och vira in den i folie, låt den vila i cirka en halvtimme innan servering.
• Pressad potatis och en god brunsås funkar kanon till kalkon.

Rubbad och klar

Räkna med en halvtimmes
grilltid per kilo.

Klar.



Vintips ifrån en läsare

Dryckestips:

Kalkon är ju ett ganska lätt kött vilket indikerar att ett lätt vin skulle passa. Å andra sidan är det grillat, vilket vanligen kräver lite kraftigare vin. De provencalska kryddorna för tankarna till Provence i Frankrike men därifrån finns det inte så jättemycket bra viner på Systembolaget, förutom roséviner förstås. Granndistriktet Languedoc-Roussillon erbjuder dock en hel del riktigt bra och prisvärda viner som passar bra till denna rätt. En gammal favorit från området är Château la Bastide (Beställningssortimentet nr 75563, 96 kr) som har Grenache som viktigaste druva. Ett annat alternativ kan vara att gå norr ut till Rhonedalen. Därifrån kommer exempelvis Valréas som är ett Côtes-du-Rhône-Villages (nr 12815, 99 kr) från den mycket duktiga producenten Chapoutier. Även detta vin har Grenache som huvuddruva.   


//Thomas

Thomas driver även Svahn Cru, en firma som importerar exklusiva viner till Sverige. Om du är intresserad av att veta mer om deras viner så besök www.svahncru.se eller Svahn Cru på facebook http://www.facebook.com/group.php?gid=230392201497

Fisksoppa på flera sorters fisk

Ännu en gång har jag blivit inspirerad av Per Morbergs kokbok. I den finns det en grym fisksoppa, som jag har gjort ett par gånger nu. I början följde jag receptet till punkt och pricka, men det har gått över nu, så här kommer min version av soppan.

Detta behöver inköpas för att tillverka min version av soppan.

Snåla inte med vinet och grädden.

• Minst 400 gram fisk av olika modeller, t.e.x lax, torsk och marulk.
• 1 purjolök.
• 1 gullök.
• 1 selleristjälk.
• 1 morot.
• Olivolja.
• 3-4 klyftor vitlök.
• 3-4 dl vitt vin.
• 3-4 dl vispgrädde.
• 2 msk tomatpure'.
• Ca 5 dl fiskfond.
• Färska örter, typ basilika och timjan.
• 1 knivsudd chilipeppar.
• 200 - 300 gram skalade räkor, det går fint med scampi också, det blir bara lite meckigare med stjärten på räkan.
• 1 paket saffran (hoppa gärna över saffran, den tar lätt över smaken ifrån resten av godsakerna)

Är det ont om tid går det fint att förbereda soppan dagen innan, vänta då

med att lägga i fisken i soppan. 

• Skär fiskfile'erna i ca 3 cm stora bitar.
• Skär och strimla det vita på purjolöken, snygga till gullöken, moroten och sellerin, hacka dom fint.
• Fräs alla grönsaker i oljan, pressa i vitlöken.
• I med vinet, grädden, tomatpure'n, fiskfonden, salt och vitpeppar, chilipepparn och dom färska kryddorna. Låt sjuda i minst 10 minuter.
• Nu är det dax för fisken att göra sin sista simtur, låt soppan koka upp igen och låt den sjuda i några minuter till.
• Ta av grytan ifrån plattan och häll i räkorna, låt soppan dra i ett par minuter.
• Servera med ett lavainbröd.
• Ett litet tips är att lägga i lite kräftstjärtar strax innan serveringen.                                                                          

• 

  Nu väntar dom frästa grönsakerna på att på simma i
  lite fiskfond, vitt vin och grädde

Under själva tillverkningen är det viktigt att smaka av vinet, så att det inte är dåligt, gillar man inte vin går det lika bra med en kall.

Poptiset      Muse - Live at Rock am Ring

Vintipset ifrån Thomas på Svahn Cru lyder som följer....

Till fisksoppa är det ju lätt att ta till ett vitt vin, utan för mycket fatkaraktär, t ex ett vin på Sauvignon Blanc, Pinot Gris eller Chenin Blanc. 

Men denna gång vill jag rekommendera ett lättare rött vin eftersom jag tror att det passa denna soppa som ju innehåller både en del kryddor och en del lök. Ett bra exempel är Stoneleigh Pinot Noir (nr 16394, 129 kr) från Marlborough på Nya Zeelands sydö. Marlboroughs svala och fuktiga klimat är utmärkt för odling av Pinot Noir.

Ett annat exempel är Barbera d'Alba (nr 2365, 99 kr) från Piemonte i norra Italien. Barberadruvan skapar lättare röda viner och detta vin har inslag av körsbär, blåbär, och örter i doft och smak.

Trerätters middag

Trerätters middag är ett trevligt sätt att umgås, det är inte så oerhört svårt att få till lite "lyx" med rätt råvaror och lite fantasi. Till detta förslag på en trerätters är det bara lite planering som behövs.

Menyn ser ut som följer

Limemarinerad scampi.
Ryggbiff Provencal med potatisgratäng, en enkel salsa på avocado och levainbröd på surdeg.
Hemmagjord chokladpuddding med vispgrädde.

Jag lägger upp rätterna var för sig.
Låt dig väl smakas.

Ryggbiff och förstadiet till marinaden

Ryggbiff provencal, potatisgratäng och salsa

Färska örter, vitlök och en kartong med örtmix provencal, där har vi marinaden till ryggbiffen.
Denna marinad passar fantastisk bra till lammfile.
Om tid finns är det kanon att förbereda marinaden dagen innan.

Inköpslistan

Till köttet


200-250 gram ryggbiff per person
Rosmarin (färsk)
Timjan (färsk)
Vitlök
Flingsalt
Olivolja
En kartong provencal örtmix


Till gratängen

En påse fasta potatis
Vitlök
Gullök
100 g smör
7 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl vetemjöl special
Muskotnöt
Salt och peppar

Kryddsmör provencal

Till kryddsmöret

400 gram smör (inte margarin)
Vitlök
Färsk rosmarin
Färsk Timjan
Lite av kartongen med provencalmixen
Persilja

Börja med att fixa till marinaden.
Grovhacka dom färska örterna. Skicka över dom i en mortel, pressa i vitlöken och häll över lite olivolja.
Mortla hårt och bestämt, häll i halva kartongen med örtmixen, mortla lite till, salta och smaka av.
Rubba in marinaden i köttet, låt det vila i några timmar eller över natten.
Tänd grillen och låt bricketterna bli grå, grilla köttbiten hårt över glöden en liten stund och ta av den.
I med termometern, sänk farten på grillen och lägg på köttet en bit ifrån glöden, på med locket och kör sakta upp köttet till 55 grader.
Låt ryggbiffen vila i 5 - 10 minuter i folie, skär upp köttbiten i skivor på 1 - 2 centimeter.
Lägg på en rejäl klick kryddsmör precis innan serveringen.

Kryddsmöret går också att fixa till dagen innan.
Det är bara att blanda ihop ingredienserna och lägga kryddsmöret i en skål, glöm inte att ta fram det i god tid innan serveringen, det kan bli lite småknöligt att jobba med det annars.


Gratängen går mycket bra att förbereda.
Jag börjar med att skala potatisen och befria löken ifrån sitt skal.
Finhacka potatisen i skivor på ca 2-3 mm, gärna med en mandolin eller någon köksapparat.
Blanda ihop löken och potatisen i en smord form, krydda med salt och peppar mellan varven.

Nu är det dax för en bechamel.
Ingen fara, det är en mycket enkel krämig vitsås.
Jag brukar göra såhär

• Häll upp mjölken och grädden i en kastrull och värm upp.
• Smält smöret i en annan kastrull och pudra över mjölet under vispens beskydd.
• Häll över hälften av den varma gräddblandningen, och vispa det till en slät sås.
• Häll i resten av gräddblandningen, salta och peppra.
• Riv lite muskotnöt, ett par riv räcker.
• Pressa i vitlök efter behag.
• Låt sjuda i minst 10 minuter, till såsen har fått den krämigheten du vill ha.  

Nu är det bara att hälla över såsen på potatis och lökblandningen.    
Riv gärna över lite ost innan gratängen går in ugnen.
Kör den i 200 grader, tills potatisen är mjuka.

Servera med öl eller ett glas rött.

Avocadosalsa

En enkel, men otroligt snygg salsa, baserad på avokado och tomat, hur gött låter inte det till en grillad köttbit en varm sommarkväll?

Är hur gott som helst att ha på en knäckemacka

Receptet är hur enkelt som helst, det du behöver är...

2 st avocado
Olika sorters tomater, det brukar finnas förpackningar med någon tomatmix i affären
1 rödlök
Lite färska örter av koriander eller basilika
1 lime
2 msk rapsolja
Salt och peppar

Salsan tar kanske 15 minuter att fixa ihop, gröp ur avocadon, dela tomaterna i lagom stora bitar, allt efter tycke och smak. Finhacka rödlöken, pressa över lime och stänk över lite rapsolja, blanda ihop allt och krydda med lite koriander, salt och peppar.

Levainbröd

Levain betyder surdeg på franska (google). På ren svenska är det ett ljust matbröd som är bakat på surdeg och fyra ingredienser till. Jag brukar köra min variant på vete, med det funkar kalas även med råg.

För att få lite fart på degen brukar jag smula i lite vanlig jäst också. Det kan tyckas lätt att baka ett bröd med fem ingredienser, men har man lite oflyt blir brödet kompakt, men smakar fantastiskt ändå.

Tricket är att låta det jäsa länge, och att inte hålla på att knåda. 

Till ett stort bröd använder jag följande...

Den ingrediensen som saknas
på bilden är tid

10 g färsk jäst

6 dl ljummet vatten

14 - 15 dl vetemjöl special

4 dl surdeg av vete

1,5 msk salt

Tid

Nu börjar baket.

Efter en halvtimme i
KitchenAiden

• Smula ner jästen och tillsätt hälften av vattnet och kör maskinen tills det har löst upp sig, i med resten av vattnet. Tillsätt hälften av vetemjölet, knåda i maskinen i ca 10 minuter.
• Baxa i resten av mjölet, surdegen och saltet, kör maskinen på låg hastighet i ca 20 minuter.
• Nu ska degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, det brukar ta sådär två timmar, har du en liten bunke, kan det vara läge att försiktigt hälla över smeten till en annan bunke innan jäsningen börjar.
• Häll över degen på ett mjölat bakbord och vik ihop försiktigt den till en limpa, var försiktig och knåda inte degen.
• Mjöla limpan och låt den jäsa ytterligare en gång under bakduk, till dubbel storlek, det tar ca 1.5 timme eller så.
• När brödet har jäst ca 1 timme, sätt ugnen på 250 grader.
• Baxa över brödet på en plåt och in med det i ugnen. Släng in 1 dl vatten på botten av ugnen. Brödet får en fin krackelerad yta då. 



Klart att äta

• Sänk värmen till ca 200 grader och grädda brödet i ca 40 - 50 minuter.

Nu är det bara att vänta tills brödet har svalnat, skär upp och njut.

Tack vare att det är bakat på surdeg, blir brödet saftigt, så något smör är inte nödvändigt när man har det till maten.

Hemmagjord chokladpudding

När jag var liten, så hade min farmor ofta chokladpudding till efterrätt.
Den var helt klart gjord på pulver, men smakade mycket bra. För ett tag sedan såg jag Per Morberg göra chokladpudding på tv, detta måste ju testas, sicken succe' den va.

Mjölk och kakao är en grym kombination

Här kommer receptet.

5 dl standardmjölk
5 msk maizenamjöl
3 msk socker
3 msk kakaopulver
1 vispat ägg
1 msk vaniljsocker

• Blanda alla ingredienserna i en kastrull.
• Värm upp under omrörning.
• Låt den sjuda och bli tjock.
• Häll upp krämen i en vattensköljd skål eller form.
• Låt puddingen kallna, ställ in den i kylen ca 3-4 timmar.
• Servera med vispad grädde.

Nu ska man vänta i 3-4 timmar.
Det blir inte lätt.

Grillad limemarinerad scampi

Ska snart träs upp på ett grillspett, grilla
 ett par minuter på varje sida

En busenkel marinad som passar hur bra som helst till scampi är en olivoljebaserad marinad med lime och vitlök.

Inköpslistan är kort, detta behövs......

5-6 scampi per person
Olivolja
Vitlök
Lime
Salt och peppar

Blanda ihop olivoljan med en pressad vitlök, salt och peppar.
Riv ner lite av skalet på limefrukten (glöm inte att skölja den väl) pressa ner lite limesaft och smaka av.
Personligen tycker jag att man ska vara lite försiktig med limen, den tar väldigt lätt över alla smaker.

När man är nöjd med smaken på marinaden är det bara att hälla i dom frysta räkorna, och låta dom tina i marinaden.
Trä sedan upp dom tinade räkorna på ett grilspett som legat i blöt en stund.
Grilla dom i några minuter.
Servera.


Som vanligt när det gäller grill, så gäller en kall öl för att hålla vätskenevån rätt

Vit Chokladmousse

Lördagskvällens läckraste var utan tvekan denna vita chokladmousse.

Eftersom den vita chokladen kan vara lite kinkig så behöver den tas om hand med  varsam hand och lite kärlek.

Detta behöver du:

2 dl vispgrädde
150 gr vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
färska bär ex hallon el blåbär eller som vi hade härliga jordgubbar.

Börja med att smälta den vita chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis smälter.
Vispa grädden. Vispa upp ägget i en annan skål och häll i chokladen under kraftig omrörning.
Rör i kesellan och vänd till sist ner grädden i smeten. Häll upp i vackra skålar och ställ i kylen i ca 1 timme.
Till sist det viktigaste........glöm inte slicka ur bunken med smeten innan den den diskas...
Toppa moussen med bär innan serveringen och sätt dej tillrätta och bara njut av varje sked...

före...

efter...

Grillad lax med kall sås och pressad potatis!

Jag har grillat lax i över tio år, det har hittills aldrig misslyckats. Men det var nära för ett par veckor sedan, då inköpte jag laxbiten i fiskdisken på den nyaste stormarknaden i Varberg, ett tips från mig, köp bara deras inläggningar och räkor, dom håller helt klart världsklass.


Detta ingår i mitt recept.

Fiskhandlaren säger 200 gram / person.
Han har fel när det gäller detta recept, det går åt 250 gram / person.

• 250 gram lax / pers (med skinn)
• Raps eller matolja
• Flingsalt och peppar
• Rikligt med citron

Ett par timmar innan grillningen är det dax att ta hand om fisken.

Känn efter så det inte sitter några ben i laxsidan, i dom flesta fiskaffärerna tar dom bort benen.
Häll över oljan, så att hela biten täcks.
Salta rikligt med flingsalt och peppra efter behov, jag brukar gnussa in saltet och pepparn i laxköttet lite försiktigt.
På med citronen, snåla inte.
In med härligheten i kylen, bli inte upprörd om den börjar ändra färg nu, det är helt i sin ordning att laxen får en blekare nyans.
Fixa till potatisen, jag rekommenderar pressade potatis till laxen.

På med grillen ca en timme innan det är dax för förtäring, jag använder ca 25 - 30 bricketter.
När bricketterna har fått sin gråa nyans, baxar jag över dom till ena sidan av grillen, och låter dom få fart igen.

Nu är det lite dötid i processen, så varför inte röra ihop en liten sås?
Vispa några dl grädde fluffig, vänd i lite majonäs och finhackad dill, smaka av.

När potatisen börjar koka är det läge för att börja grilla laxen, lägg den en bit ifrån glöden, med skinnsidan ner.
Pressa över en halv citron.
På med locket, och låt det ligga på i minst 23 minuter, man behöver inte vara nyfiken på resultatet, det kommer att bli perfekt. Gillar man laxen lite rökt, testa med att lägga på lite olika spån på glöden.
Det fina med att grilla en laxsida med skinn, är att den inte fastnar på gallret, och du behöver inte vända biten heller.
Efter 23-24 minuter är det dax att testa om den har fått den konsistens du vill ha den i, personligen gillar jag den ganska "torr", vi grillar ju inte sushi.

Lägg upp hela sidan på ett fat eller en skärbräda av trä, garnera med citron och lite grönt.

Smaklig måltid



Ett gött grilltips....

Laxen blir till sin fördel om man kör den indirekt. Har man ett större sällskap på besök, går det naturligtvis att köra laxen med direkt grillning också, men då är det ännu viktigare att ha locket på hela tiden.
På min 57 cm Weber har jag grillat två hela sidor samtidigt, skär bort den tunna delen längst ner om du har platsbrist.


Musiktipset till köksarbetet blir...  Sportradion

Och att dricka?
Som vanligt när det ska grillas....  en kall.

Thomas på Svahn Cru har tipsat om ett par viner till laxen.

Till laxen tror jag en fatlagrad Chardonnay skulle göra sig alldeles utmärkt. Det feta i fisken matchas av smörigheten i vinet och eftersom den här typen av vin är ganska kraftiga för att vara vita viner klarar det även av grillade rätter. 
Den här typen av vin hör hemma i Bourgogne i Frankrike men för att få ett vin därifrån är det till att hala upp stora plånboken. Jag tycker Sydafrika är ganska duktiga på denna stil så varför inte prova
Jordan Chardonnay 2009 (nr 90071, 119 kr). Vill du lägga lite mer finns just nu som en tillfällig nyhet ett riktigt toppvin från Sydafrika som heter Uva Mira Single Vineyard Chardonnay 2008 (nr 94551, 209 kr)

Makalöst frasiga vaniljdrömmar

Vaniljdrömmar är lite av en favorit hos mig!
Det går fort att baka, 16 st drömmar tar ca 24 minuter från start till kaka i munnen.

Det jag har i smeten är följande sex ingredienser!

• 75 g smör
• 1.5 dl socker
• 0.5 dl rapsolja
• 2.5 dl vetemjöl special
• 0.5 tsk hjorthornssalt
• 1 msk vaniljsocker

Börja med smörklicken och sockret, blanda ihop till en luftig smet. Använd gärna en elvisp, KitchenAid eller något liknande. Sätt ugnen på 150 grader.

Häll i rapsoljan, blanda dom torra ingredienserna och i med dom i mixen. Kör ihop det till en slät och fluffig smet.

Nu är det dax att rulla små kulor, och lägga dom på en plåt med bakplåtspapper, för att Drömmarna inte ska flyta ut för mycket, brukar jag forma dom till pyramider.

In med plåten i ugnen i ca 15 minuter, eller tills dom har flutit ut.

           

             Ogräddad Dröm

Bara kaffet som saknas

Popmusiken som jag spelade när maskinen gick var  Depeche Mode - 101

Vad hinner man att dricka under 24 minuter?  Naturligtvis Lemonad

    

Den djävulskt goda rätten Pulled pork eller söndertrasat fläsk som man kan säga

Jag fick i uppdrag att vara Grillmaster på en grillfest som företaget KSE gruppen anordnade och det skulle komma runt 50 pers. 50 pers är ju en del människor så jag kände att en stor stor bit kött är rätt väg att gå då jag bara hade min 57cm´s Webergrill att tillgå. En stor bit kött som skulle tillagas under en längre tid på låg värme. Valet var att göra en stor bit oxbringa sk "Brisket" eller att göra en stor bit fläskkaré en sk "pulled pork" båda är riktiga stycken kött som gjorda för en riktig BBQ. Valet blev pulled pork. Bilen rullade ner till tranhems gårdsbutik i kungsbacka (vill säga att jag får inget för att göra reklam för tranhems, jag gillar bara deras butik) och där införskaffades två stycken karébitar på 2kg +2.3kg. Valet var att ta en riktigt stor bit på runt 4kg men då det tar mellan 2-4timmar per kilo kött så hamnade valet på två stycken köttbitar då det går snabbare med två stycken 2kg bitar i samma grill, ca 8 timmars grilltid.

Köttet köptes in dagen före grillfesten och väl hemma var det dags att gnugga in köttet med en riktigt god Rub.

Receptet kommer ifrån www.amazingribs.com och denna rub kallas Memphis Dust

Memphis Dust

Mängd ca 4dl.

Spara i en tätslutande burk eller zippåse

Tid ca 10-15min

Ingredienter
ca 1dl brunt socker (jag använder Muscovado socker)

ca 1dl vanligt vitt socker
1/2 dl paprikapulver
1/4 dl salt (jag blandade hälften hälften med smokeflingsalt och vanligt flingsalt)
1/4 dl vitlökspulver
2 matskedar svartpeppar
2 matskedar ingefära
2 matskedar lökpulver
2 teskedar rosmarin

Jag använde mig av en stor ungsplåt som underlägg när jag skulle gnugga in kryddorna, det skvätter en del så ha inte din 15 månaders bebis krypande nedanför dig på golvet. Man skall ta mycket Rub, när du tror att du är färdig så ta hälften så mycket till, nu börjar du bli färdig.

Sen var det bara att placera köttbitarna i ett par täta plastpåsar och slänga in i kylskåpet. Köttet fick ligga och gotta sig närmare 18timmar i kylen innan jag plockade fram det för att det skulle få lite mysigare temperatur inför grillningen.

Dagen G.

07.30 

Skorstenständaren var nu tänd och jag började förbereda grillen och köttet. Grillen är ju inte större än 57cm så jag skulle inte få plats med båda bitarna som dom såg ut (ca 40cm långa och 7-8cm höga) så jag fick knyta ihop köttbitarna med steksnöre, tänk dig att du gör en jättestor kanelbulle. Jag fick lägga upp snöret på bordet och sedan lägga köttbiten över snöret och rulla ihop köttet till en stor klump och sen knyta för glatta livet, inte det lättaste då köttet var lagom halt efter att ha legat i rub så länge.

08.00

Nu var bricketterna vita och fina så i grillen med dom. Jag har två stycken kol/bricketthållare som jag placerat vid sidorna i grillen och i dessa la jag sedan 7-8 bricketter på vardera sida (håll dig till 5-6st då 7-8 blev lite för varmt). På med locket och låt värmen komma upp lite, nu hamnade jag runt 150 grader så jag fick snabbt leta upp en stor plåtbunke som jag fyllde med vatten, bunken ställde jag sedan mellan glödbäddarna (detta sänkte temperaturen något). Något jag kan glömma ibland är att smörja in gallret med rapsolja innan jag slänger på köttet, oljat galler gör att köttet inte fastnar så jäkligt. Nu är det dags att penetrera köttet med köttermometern, in i mitten med den bara och på med köttet på grillen. Nu tog jag en näve med äppelrökved och la på vardera glödbädd.

08.15

Nu ligger köttet på och temperaturen är fortfarande lite hög, runt 150 grader men eftersom värmen inte är högre än så så är det ok. Du skall försöka hålla runt 120grader men inget farligt händer om det pendlar lite.

Fram till 9 gör jag inget vettigt förutom att slänga i lite mer bricketter i skorstenständaren och slänger oxå i två nävar med äppelrökved direkt på glöden (du behöver inte väta rökveden innan). Jag behövde mata glöden i grillen med ca 4 bricketter/tim och då det är bättre att mata glöden med redan glödande bricketter så använde jag skorstenständaren för detta ändamål.

ca 12.00

Nu är det dags att ta fram din lilla sprayflaska (typ blomsterspruta) och fylla denna med äppeljuice.

Lyft locket och spraya rikligt på köttbitarna och sen snabbt på med locket igen.

Viktigt, öppna inte locket i onödan, det är bara när du skall mata glöden med mer bricketter som du skall öppna locket, och när du gör detta så gör det snabbt, all värme du tappar är dåligt.

ca 14.00 

Nu är det dags att slå in köttet i folie. Ta fram en stor tallrik eller  plåt och bred ut folie, spraya på rikligt med äppeljuice och stäng igen foliepaketet och kasta tillbaka köttet in på grillen.

ca 15.00

Enligt de recept jag hittat på nätet så förespråkar alla att man skall upp till hela 190g farenheit innan köttet är klart, alltså 87grader, detta tyckte jag lät lite väl högt så jag tog ut köttet när det nådde 78grader celsius.

I efterhand så hade köttet blivit ännu bättre om jag faktiskt hade väntat tills köttet nådde lite högre temperatur, men men.

15.45

Jag har tagit ur köttet ur dess foliepaket och börjar nu slita sönder köttet med två gafflar, köttet faller isär hur lätt som helst och köttet är riktigt saftigt och smakar löjligt gott, tyvärr lite för gott skall det senare visa sig.

ca 16.10

Nu börjar gästerna anlända och efter en lite trevande start så försvinner snart det goda köttet ner i gästernas magar. De ca 4kg kött försvinner på mindre än en timme och då skall man tänka på att det även fanns 4.5kg korv, coleslaw, bröd och sallad.

Det tråkiga var att jag som lagat köttet hela dagen knappt fick smaka på det, jag fick ca 2-3 matskedar kött.

Så ut och köp dig själv en stor bit fläskkaré eller picnicbog (smakar lika bra men är billigare), och bjud in vännerna på bbq. Tänk bara på att börja i god tid med förberedelserna och var snabb med att plocka till dig tillräckligt med kött själv innan du bjuder.

Rock on i grilldjungeln

Johan

Som jag sa innan, innan någon fick tagit en bild var nästan allt kött slut

Här är såserna, kansas style och den vuxna senapssåsen