Gratinerade Havskräftor

Här kommer ett enkelt recept på en aptitretare av stora mått, får man inte beröm och massa ryggdunkar efter detta, ska man inte bjuda hem dom personerna någon mer gång.

På inköpslistan står det följande....

• Två kokta havskräftor per person.
• Två matskedar smör.
• Några droppar olivolja.
• En vitlöksklyfta.
• Lite bladpersilja.
• En röd chilli.
• 1/2 dl riven stark ost, kanske en prästost.

Jag gjorde såhär......

1. Blanda ihop allt utom kräftorna i en skål, smaka av med chillin, jag använde ca 1/5, men det är upp till var och en.
2. Dela havskräftorna på hälften.
3. Smeta över smörblandningen.
4. In i ugnen på på max värme och grill.
5. Låt dom stå i ugnen i ca 3 minuter.

SERVERAS DIREKT

//Jörgen

Rundstycken (frallor) på surdeg

Här kommer ett enkelt recept på rundstycken baserat på surdeg.
Det enda som behövs till detta baket är lite tid, och lite andra grejer.

Till dessa fina frallor använde jag följande.......

Mumma med ost och smör och ett kallt glas mjölk.

• 30 gram jäst.
• 8 dl ljummet vatten.
• 3-4 msk sirap.
• 3-4 msk honung.
• 1/2 påse brödkryddor.
• 6 dl surdeg av vete.
• 2.5 msk salt.
• 20 dl vetemjöl special.

Jag jäste brödet i två omgångar, första gången 2 timmar, andra omgången 1.5 timmar.

Såhär gjorde jag.....

1. Börja med att hälla upp 8 dl ljummet vatten i degskålen.
2. I med all surdeg.
3. Smula sönder jästen och starta maskinen på låg hastighet.
4. Honungen, sirapen och saltet hälls med fördel ner i degbunken nu, låt maskinen gå.
5. Brödkryddorna gör nu sitt intåg, och maskinen den bara går.
6. I med mjölet, jag börjar med ca 10 dl, låt maskinen gå tills degen blir slät, den är fortfarande väldigt lös.
7. Ta i 5 dl till, sen är det lagom med 1 dl i taget tills degen släpper ifrån kanterna.
8. Kör sedan maskinen i ca 15 minuter på strax under medelhastighet, det kan hända att man får skicka i lite mer mjöl efter hand.
9. Häll över degen i en större jässkål, och låt den jäsa under bakduk i ca 2 timmar, lite mer gör absolut ingenting.
10. Friska surdegen.
11. När timmarna gått är det bara att förbereda tre plåtar med bakplåtspapper.
12. I med näven i degbunken och ta upp ca 90 gram deg, knåda inte och håll på, låt degen vara. Jag väger mina bullar på en våg.
13. När all deg är slut är det bara att jäsa ytterligare någon timme eller så.
14. Sätt på ugnen på ca 201 grader.
15. Grädda rundstycken tills dom har fått den färgen du vill ha.

Nu är det bara att sätta sig ner och ta ett rundstycke och njut med smör, ost och ett kallt glas mjölk.

Lycka till.

//Jörgen

Ädelostkycklinggratäng (LCHF)

Jag fick till en fantastisk kycklinggratäng idag, och den var riktigt enkel att göra med.

Ca 800g Kycklingfileer
5dl Grädde 40%
300g Philadelphiaost
En halv gräddädelost (en sådan där tårtformad bit)
2st vitlöksklyftor
En näve körsbärstomater en liten slatt vitt vin och kryddor, jag har använt svart och vitpeppar, chillipeppar salt kummin och paprikapulver.

Jag började med att marinera kycklingen med svart och vitpeppar, lite chillipulver, en skvätt soya och en rejäl skvätt olivolja. Detta fick ligga i kylen i ett par timmar innan det var dags. Jag brukar lägga fram kött jag skall tillaga så att det hinner bli mer eller mindre rumstempererat, det går lättare att tillaga då, värmen i pannan blir jämnare.
Jag började med att bryna kycklingen och la sen denna i en ungsfast form. Då det finns massa god smak kvar i stekpannan så brukar jag slänga i en skvätt vin för att få loss och få med all smak. I med grädden och osten och låt detta smälta, smaka av med kryddor du gillar. När såsen har tjocknat till slår du denna över kycklingen i den ungsfasta formen och slänger dit en näve körsbärstomater.
Rätt in i ugnen med hela hela härligheten på 175grader i runt 45minuter, jag tror att min var inne närmare en timme men du ser när den är färdig.

Plocka fram och servera rykande het, gärna med ett glas vin.

Idag lyssnades det på gammal bob hund

Lycka till
Johan

Retro 80-talets goda Black and White

Jag och några kompisar fick för oss att ha en retro-kväll och minnas sin ungdoms glada middagar, nu skulle det bara bestämmas vilket årtionde som skulle vara temat, 70, 80 eller 90 tal. Det blev ett ganska snabbt beslut på 80-tal.

Datum hittades, och förberedelserna planerades mycket noga, vi kom fram till följande.....

Förrätt - Räckcocktail.

Huvudrätt - Black and White.

Efterrätt - Banana Split.

Nu va det bara att gå till verket och shopa loss och tillverka, vårt inköp blev som följer.....

Alla mängder är till sex personer.

Till Räkcocktailen.

• 750 gram oskalade räkor.
• 3 st salladslökar.
• 3 st tomater.
• 3 st mogna avocados.
• 150 gram löjrom eller liknande röd kaviar.
• 2 st schalottenlök.
• 1 st röd grapefrukt.
• Rödvinsvinäger.
• Tabasco.
• Salt och peppar.

Till Black and White. 

• 600 gram rostbiff.
• 600 gram knubbis.
• Smör (inte margarin)
• 150 gram haricots verts.
• 6 st baconskivor.
• 3 st tomater.
• Olivolja.
• 1,5 kg mjölig potatis.
• Minst 5 dl grädde.
• Någon liter mjölk.
• 6 pack ägg.
• En burk Bea (om man inte vill göra en egen)
• En burk pepparsås (om man inte vill göra en egen)

Till Banana spliten.

• Vaniljglass efter behag
• 3 st bananer.
• Chokladsås.
• Maräng.
• Någon liten kvist grönt att garnera med om man tycker det är fint.

Nu är det dax att vässa knivarna och börja att skapa....

Vi började med köttet, där saltade och pepprade vi bara, och lät det ligga ute i rumstemperatur tills det var dax för att kolgrilla mästerverket.

Sedan gick vi på räkcocktailen, ungefär så här gjorde vi....

Gör go Räkcoctail!

• En kille sattes på att skala räkorna.
• Grapevinägretten skapas på följande sätt.

1. Skala och finriv löken.
2. Pressa ut saften ur blodgrapefrukten.
3. Blanda ihop grapesaften, olivoljan och rödvinsvinägern.
4. Rör i den finhackade löken och krydda med 1 krm tabasco och salt och peppar, efter smak.
5. Finhacka salladslöken och dela tomaterna i lagom stora bitar.
6. Halvera och kärna ut avocadon, skär fruktköttet i bitar.
7. Lägg salladslöken och tomaterna i botten av någon fin skål.
8. På med avocadon och räkorna.
9. Ringla över vinägretten
10. Garnera med kaviaren.

Nu över till vår Black and White.

Här ska erkännas att vi försökte göra en bearnaisesås, men den dog fullständigt, så vi hade en backup på en färdig sås.

• Starta upp grillen, tänk på att det är mycket att skapa, så glöm inte att hålla vätskebalansen i rätt nivå.
• När grillen är klar och kolet ligger i ena sidan av grillen, kör köttet ganska hårt över glöden, undan med det och sätt i en termometer, grilla rostbiffen till ca 57 grader, gör samma sak med fläskbiten, men kör den till ca 77 grader. Det tar ungefär lika lång tid med bägge sorterna av kött.
• När köttet är klart är det bara att vira in det i aluminiumfolie, och låt det ligga tills det är dax att tillverka själva rätten.

Nu är det läge för att börja med Pommes duchesse.

Världsklass!

1. Skala och skär potatisen i mindre bitarm, koka i saltat vatten till potatisen är klar.
2. Tillverka ett kryddsmör.
3. Ta några haricots vert pinnar och vira en baconskiva runt och stek på ganska bra värme.
4. Pressa potatisen, rör ner någon dl grädde och mjölk, en rejäl klick smör och vispa det till ett luftigt mos med elvispen, rör i 4 äggulor, salta och peppra.
5. Spritsa potatismoset på plankan och lägg en halv tomat som saltas och peppras lite på den samma.
6. Skär upp rostbiffen i sex skivor, en på varje planka, dela knubbisen på längden, låt den göra rostbiffen sällskap. 
7.  På med haricots verten och in i ugnen på fullfart, ha även grillfunktionen igång för  att få fin färg på moset.
8. När moset har fått sin fina, gyllene färg, är det bara att lägga på pepparsåsen på rostbiffen, och bean på knubbisen.
9. På med en klick kryddsmör och servera. 

Banan spliten behöver ingen större presentation.

• Dela bananen efter eget tycke och smak.
• Blanda med grädde, maräng och glass.
• Häll på rikligt med chokladsås och någon liten grönsak.
• Servera.

Lite vintips såhär på slutet kan ju vara på sin plats.

Till räkcocktailen passar en Kloster Eberbach Riesling Kabinett utmärkt (5810 på bolaget).

Till Black and White kan en Campo Viejo Reserva (6083) rekommenderas.

Slutligen funkar det med ett portvin Grådask Tawny (8089) till banan spliten.

Naturligtvis måste det ju poppas en massa 80-tals musik när man skapar dessa magiska rätter.

LYCKA TILL, med denna menyn får du många klappar på axeln, det kan vi lova.

Ost och gräddsås med chili

Köttet låg på grillen och var snart klart men jag hade glömt att köpa sås. Så här kommer Uppdrag Sås.

Något som går snabbt att göra och som smakar finnemang till fläskkött.
Jag börjar med en rejäl matsked smör i en liten kastrull, en liten deciliter grädde och en halv burk VitlöksCantadou. Värm på detta till osten har smällt. Jag ville ha lite drag i såsen så en skvimp av Blairs Golden Death hamnade i kastrullen, golden death har lite senapssmak så den skulle passa perfekt till fläskkött. Jag ville oxå att såsen skulle få lite bea-drag så dragon var ett måste, plus lite vit och svartpeppar. Även lite riven grevé hamnade i såsen. Detta fick stå och småputtra ett litet tag, servera såsen varm och har du en sån där värmeljuskastrull så är det det perfekta sättet att servera denna såsen.

Ingredienser till denna snabba smaskiga och bettiga sås.

En stor msk smör
en liten deciliter grädde
en halv burk vitlökscantadou
en skvimp Blairs Golden Death finns att köpa Här
svart och vitpeppar i din smak
en halv deciliter riven ost

Värm tills all ost smällt och servera gärna i fonduegryta

Till detta bör du lyssna på Turbowolf'

Kolgrillad Rostbiff

Rostbiff är mer än ett påläggskött, men en macka bakad på surdeg och ett rejält lager smör och en skiva rostbiff med grillkrydda är inte helt fel.

Till detta recept som går lite i LCHF tecknet skar jag rostbiffen i tjockare skivor och toppade med en rejäl klick kryddsmör som fick smälta någon minut innan servering.

Är man inte en LCHF så går det utmärkt att göra en gratäng eller rosta lite rotfrukter till, som vanligt när man skapar så finns det inga fel, bara det blir gott.

Till detta recept använde jag.....

• En bit rostbiff, kolla med köttmästaren hur mycket som går men ca 200 g / pers är lagom.
• En rejäl näve champinjoner.
• Smör.
• Persilja.
• Vitlök.
• Salt och peppar.
• En burk beanäs.

På med grillen, nu börjar vi skapa.

Vill man kan man servera med en grattäng eller bakad potatis.

1. Rubba rostbiffen med salt.
2. Krydda den med dina favvokryddor, i detta faller använde jag inga färska kryddor, utan gjorde en med paprika, svart och vitpeppar, mer salt, cayenne och lite lökpulver, jag tog det jag hade helt enkelt.
3. Vila köttet på köksbordet någon timme innan det är dax för grillen.
4. Rör ihop kryddsmöret (persilja)
5. Tvätta champinjonerna noga, köp dom i så lika storlekar som möjligt.
6. Lägg dom i folie, klicka i en go klick kryddsmör och på med paketet på grillen, så långt ifrån glöden som möjligt, dom kan ligga på minst 30 minuter.
7. Grilla köttet på låg värme till innertemperaturen är 64 grader.
8. Skär upp och designa tallriken.

Som vanligt, lycka till i skapandet.

Kryddsmör med persilja.

Ett enkelt och snabbt kryddsmör.

Tillverkningstid 9 minuter.

Det man behöver är.......

• 250 g rumstempurerat smör.
• Finhackad bladpersilja, gärna färsk.
• Riven vitlök efter smak.
• 5 msk matolja.
• Salt och peppar.
• En elvisp.

Nu är det bara till att blanda ihop allt i en bunke, kör det hårt med elvispen.

Servera i en snygg skål.

Värre än så behöver det inte vara.

Kött och vad man lägger i det

Köttbullar och hamburgare är ju smaskens. Har haft problem med att de bara faller sönder i stekpannan när man skall steka dom. Råd jag hittat på internet och böcker är att ha i ströbröd och eller ägg och mjöl. När jag har försökt med detta så har det bara blivit sju resor värre. Jag glömde allt detta någon gång när jag skulle göra egna hamburgare, helt plötsligt så höll de ihop, utan något inblandat.

Jag har gjort mycket hamburgare i sommar, köttbullar med för all del men mestadels hamburgare och jag kör numera bara med rent kött. Rent kött med så hög fetthalt som möjligt och kryddor, det är modellen, skippa allt som har med ägg mjöl och ströbröd att göra om du vill lyckas bra med dina hamburgare och köttbullar. Detta funkar för mig iallafall.

Skall du grilla hemgjorda hamburgare så pensla dem med lite rapsolja innan du lägger dem på grillgallret, dels så fastnar de inte och sen får du finare stekyta.

Kycklinggryta LCHF

Detta är en lättlagad och fantastisk go LCHF rätt. Vill man är det naturligtvis helt ok att koka lite ris och så har man en magisk go gryta att bjuda sina nära och kära på.
Man kan byta ut kycklingen mot lax om man vill det.

Räkna med ca 40 minuters förberedelsetid

Det som behövs införskaffas till fyra portioner är.....

Gott!

• En gäng champinjoner (minst 8 st)
• 1 paket bacon.
• 5 dl vispgrädde.
• 2 msk hackad färsk timjan.
• 1 tsk färsk persilja.
• 1 tsk salt.
• 2 krm svartpeppar.
• 4 kyckling / lax fileer.
• 1 dl jordnötter.

Vill man ha lite TBH kan man ju rosta lite grönsaker.

1. Sätt igång ugnen, ca 226 grader blir kanon.
2. Skiva champinjonerna.
3. Stek baconen knaprigt och i med champinjonerna till dom har fått en fin färg, sådär 5 minuter blir gött.
4. Häll över vispgrädden och låt det puttra en stund. 
5. Krydda med timjan, salt och peppar.
6. Lägg kycklingen / laxen i en smord ugnsform.
7. Häll över den magiskt goda såsen.
8. In med formen i ugnen, 20 - 25 minuter är lagom.



Lax versionen

9. Toppa sedan hela härligheten med jordnötter och persiljan.

Tro det eller ej, så funkar det bäst med kallt vatten till denna rätt.

Kolgrillad Pizza på surdegsbotten

Det här med att göra egen pizza botten har länge vart ett mysterium för mig.Hur gör man den så tunn som pizzoriorna lyckas med?

När Leila Lindholm bakade pizza på tv, så fick hon den sådär tunn och krispig, så det va bara att härma.

Förberedelsetiden med jäsning och gräddning får man räkna med minst 2 timmar och 15 minuter.

Till fem pizzor i bra format behöver man....

Kanske inte den bästa bilden, men kanske
en av dom goaste pizzorna!

• 12 gram färsk jäst.
• 3 dl vetemjöl special.
• 3 dl kallt vatten.
  
• 2 msk olivolja.
• 1 dl surdeg av vete.
• 1 msk salt.
• 1 tsk socker.
• 3 dl durumvete.
• 1 st gräddost.
• 2 påsar riven mozzarella.
• Det man gillar att ha på sin pizza (Champinjoner, skinka, ananas)

Fram med bakmaskinen, nu ska här blandas.

1. Smula jästen fint.
2. Häll över det kalla vattnet.
3. Rör ner surdegen, sockret, olivoljan och saltet.
4. I med durumvetet och vetemjölet lite i taget (jag har inte brytt mig om durumvetet, utan kört med ensbart vetemjöl special) kör maskinen i ca 10 minuter till degen har blivit elastisk.
5. Strö över vetemjöl och låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar till dubbel storlek.
6. Riv gräddosten och blanda den med mozzarellan.
7. När degen jäst klart, dela degen i 5 bullar, knåda inte, då får man inga luftbubblor i degkanten.
8. Lägg bullarna på en bricka, på med gladpack och in i kylen en stund (det går fint att förbereda dagen innan och låta plåten ligga i kylen över natten)
9. På med ugnen på ca 250 grader, eller starta grillen.
10. Nu är det bara att kavla ut bullarna till lövtunna pizzabottnar.
11. På med LITE tomatsås och ös på med ost, champinjoner eller vad man gillar.
12. Har man en pizzasten, går det fint att grilla pizzan, det tar 12-14 minuter tills den är klar.

Naturligtvis så dricker man ju vatten eller öl när man gör pizza.

Lycka till med detta recept på svensk husmanskost.

Frukost lunch eller middag på LCHF vis

Jag har börjat med LCHF, low carb high fat, inget konstigt med detta förutom att jag mår mycket bättre. Redan andra dagen var mitt sötsug borta, jag säger bara, svingött!
En bra grej med lchf är att man äter det man gillar när man är hungrig, frukost lunch eller middag spelar helt plötsligt ingen roll. Vill jag äta en köttbit till frukost så gör jag det, bara jag tar tillräckligt med kryddsmör och bearnaisesås på, man får och skall inte snåla med fettet.

Idag skall jag tipsa om två vansinnigt lätta rätter som man snabbt fixar ihop som är en fullgod måltid som du kommer att stå dig länge på.

Först den klassiska köttbiten

En bra bit Entrecote stekt med de kryddor du vill ha på, denna fick bara svart och vit peppar och lite salt. Två klickar kryddsmör (här finns ett par versioner) och en rejäl klick med bearnaisesås, lite tomater för att det är gott.

Här kommer en Smoothie som heter duga, smakar som man vill att en riktigt fin Milkshake skall smaka

Smoothin består av 1dl turkisk eller grekisk yoghurt (den med 10% fett) 1.5dl grädde (den 40% iga) och 1dl bär, du slänger i de bär du gillar. Kör allt i en mixer och ät sedan med ett stort leende.

Detta är som sagt två bra rätter som du kan äta som frukost lunch eller middag, du bestämmer själv, fint va!

Idag är det en Deep Purple dag men släng gärna på Wasp´s debutalbum för lite schysst sväng.

Omelett med smörstekta champinjoner

När suget slår till vid lunch är det ganska fint att käka en omelett.

Det hela tar ca 8 minuter att tillverka, så fram med skärbrädan och en skarp kniv och kör.

Smörstekta goa champinjoner

Det som behövs är.....

• En näve champinjoner. (LCHF index 0.04)
• 2 ägg. (LCHF index 1.3)
• 2-4 msk vispgrädde. (LCHF index 7.8)
• Smör (inte margarin) (LCHF index 74,4)
• Salt och peppar. (LCHF index 0)
• Någon form av örtsalt (om man gillar det) (LCHF index 0.06)

Nu är det bara att dra igång en tjockbottnad stekpanna.

1. Hacka champinjonerna efter tycke och smak.
2. Smörstek dom, krydda med salt, peppar eller med vad man gillar, dock ej med för hög värme.
3. Under tiden champinjonerna ligger i smöret och göttar sig är det läge att knäcka äggen i en skål, salta och peppra och i med grädden, vispa med en gaffel.
4. Häll av champinjonerna på en tallrik.
5. Mer smör i pannan, i med äggblandningen och rör runt lite med gaffeln.
6. När äggblandningen har tjocknat, häll på champinjonerna över halva omeletten.



Innan vändning av halva

7. Vik över omelleten och servera.

Färdig

LCHF index bygger på en skala ifrån 0-100. 

0 - 0.75 inte är LCHF.

0.75 - 1 är Ok LCHF.

1-100 är mycket bra LCHF.

Emmas Feta Fetaostsås

Detta receptet fick jag efter att en vän var hemma hos mig på en liten grillfest, det var ett knytkalas och Jalle hade med sig denna fantastiska såsen, jag hade tänkt att döpa den till Jalles Feta men då jag snackade med honom så var han inte alls uppfinnaren av denna såsen, den som hade gjort såsen han smakade på var Emma. Så såsen får nu heta Emmas Feta Fetaostsås. Snyggt jobbat! Bild blir det inte då all sås är slut :)

Funkar riktigt bra till Moussaka och till bacon, ja jag tror faktiskt att den funkar till allt. Och då när jag faktiskt har börjat käka LCHF-mat så passar den finfint till detta med då det bara är naturligt feta saker i och inget socker eller stärkelse.

 

 

Fetasås recept:
150g feta
5dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Cayenne peppar

Skär fetan i små bitar, hacka vitlöken, krydda efter behag.
blanda med créme fraichen, använd gärna elvisp.

Låt stå i kylen en stund så den tjockar till sig.
OBS: Inga lightprodukter, fett är roten till allt gott. ;-)

Supemumsiga powerbars

Till fredagsmys, lördagsgodis eller till kaffet en helt vanlig onsdag är dessa supergoda LCHF- inspirerade bars helt underbara.

Det är lite "man tager vad man haver" metoden men till dessa har jag gjort så här:

Jag började med att rosta solrosfrön och skalade mandlar lätt i en torr stekpanna och lade upp de på en tallrik för att svalna när de fått lite lite färg.
Sedan smälte jag mörk choklad 70 % samt lite vanlig mörk choklad. Jag tycker det blir lite för skarp smak med bara 70 % choklad men det är min smak, man kan bara ha 70% eller bara mörk choklad om man tycker det är godast.






När chokladen smält ordentligt så blandar jag i de rostade nötterna samt valfri nötblandning, i detta fallet blev det jordnötter och cashewnötter, och lite goda färgglada goijibär. Blanda allt väl så allt täcks av den goda smälta chokladen.
Bred ut allt tunt på ett smörpapper och ställ kallt för att stelna.
Sedan är det dags att skära i bitar och bara njuta. Perfekt att ha med sig till stranden.

ÄggMuffins LCHF

LCHF, kan det vara något? Jag har vänner som tycker det funkar finfint och som mår mycket bättre på denna diet. Är det en diet förresten, jag känner mer att det är ett annat förhållningssätt till det man stoppar i sig. Jag har iallafall beslutat mig för att prova.
Idag har jag gjort äggmuffins med en fyllning av pulled pork och mozarella, pulled porken är den samma som jag gjorde förra veckan eller rättare sagt, resterna av den. Muffinsarna är ett recept som jag hittade i Björn Ferrys bok, FerryFood. En bok som har massvis med schyssta recept och lite trevliga skrönor.

Seså nu börjar vi.

Ingredienser:
ägg 10st
grädde 1dl
riven ost 2dl
salt och peppar efter smak
jag gillar chilli så jag kryddade på ganska rejält med chilli

Fyllning:
Mozarella
Pulled pork.

Det går ganska snabbt att göra så dra igång din ugn på 175-200grader och medans den blir varm så knäcker du ner äggen i en bunke och vispar dessa, tillsätt grädden och osten och vispa lite till.
Ta fram din muffinsform, jag hade en smidig muffinsplåt. Smörj plåten med smör och fyll upp med smeten.
Klicka i din fyllning och så rätt in i ugnen i runt 20-30 minuter eller tills du tycker dom ser smarrig ut.

Fyllning förresten, ta vad du gillar, bacon, mozarella, brie, parmesan, fetaost, soltorkade tomater, oliver, parmaskinka mm. Alltså saker du gillar.

Detta blir riktigt smarrens och du kan äta det till frukost lunch eller middag.

Jag har en period just nu där jag lyssnar till massvis med Iron Maiden så släng på deras Live After Death och digga.

Johan

Pulled Pork

Då var det dags igen att göra en klassisk Pulled Pork.

Jag har ju redan gjort en men har med tiden märkt att jag gjorde lite fel, jag lät inte temperaturen gå upp tillräckligt högt. Den förra pulled porken jag gjorde lät jag bara gå upp till 78grader vilket var lite för lite. Visst var köttet saftigt och gott men det var ett jäkla sjå att slita sönder det. En sak som händer med köttet när det får ligga såhär länge i grillen är att det bildas en riktigt smarrig skorpa på köttet som håller inne all köttsaft.

Jag påbörjade projektet kvällen innan med att rubba köttet med lite goda kryddor, jag använde en rub jag köpte ifrån staterna, inte någon speciell rub men den smakar bra. Köttet fick ligga i kylen över natten och kl 09.00 så var grillen tänd i SmokenatorMode.

Jag startade med 50st otända bricketter och en rejäl näve rökved blandat i smokenatorn. Sen la jag på 14st tända bricketter som långsamt tänder på de otända bricketterna och rökveden, denna start brinner i ca 5 timmar så jag fick fylla på med bricketter 3 gånger under dagen/kvällen, ungefär med 30bricketter åt gången. Så allt som allt så gick det åt ca 120st bricketter.

Smokenatorn funkar finfint och den höll tempen (115c) stadigt och fint hela dagen/kvällen.
Inte förrän kl 00.30 hade köttet uppnått 190f =87c och jag gjorde vrida på gaffel tricket, man skall alltså kunna sticka ner en gaffel och vrida den ett varv utan något större motstånd.

Här kommer lite bilder på hur det kan se ut.

i ovankant kan du se Smokenatorn med den lilla vattenbehållaren. nu har alltså köttet legat på i 15timmar

upplagt för att börja slita sönder köttet med två gafflar

färdigslitet kött. smarrens värre!

Tacos med kyckling

Varför inte byta ut köttfärsen mot kyckling och grilla istället?
Naturligtvis använder man ju samma grönsaker och röror som vanligt, men man kanske skulle kalla rätten för "LyxTacos" det är garanterat en patryhit.

Lägger man upp det rätt tar förberedelserna ca 30 minuter, ungefär den tiden det tar att få bra glöd i grillen.

På inköpslistan står det.....

Kycklingen gör sig bättre om man ger den omtanke och
kryddning 3 - 4 timmar innan det är dax att grilla.

• 1.5 st kycklingfile´er / gubbe.
• Tacokrydda, den man köper i påse.
• Nacoschips, gärna lite chili.
• Tortillas.
• Diverse grönsaker som gurka, tomat, avocado, majs mm.

Jag gör såhär.....

1. Rensa kycklingfile´en, torka av och dela den i två delar. (det ska bli två tunna skivor)
2. Salta först lite och sen på riklig mängd Tacokrydda.
3. Hacka upp TBH.
4. Grilla med Locket På några minuter på varje sida.
5. Inom kort kommer det ett grymt recept på en salsa. 

Nu är det bara att börja bygga din egen LyxTacos.

Som Musiktips måste jag bara ge Duran Durans magiska album Arena, lira ''The Chauffeur'' på bra volym.

Lycka till och glöm inte Locket på.

Jörgen Borsing

jordgubbskräm

Finns det jordgubbar över från midsommar som kanske börjar sjunga på sista versen. Ett hett tips är då att göra en supergod jordgubbskräm. (det går ju såklart att använda nya jordgubbar med)

Gör krämen så här:

Dela önskad mängd jordgubbar i lagom storlek och lägg i en kastrull. Häll på vatten så att det precis täcker jordgubbarna. Häll i socker efter smak, kan bero lite på hur söta jordgubbarna är.

koka upp och låt sjuda tills jordgubbarna har mosat till sig och det blivit en härlig röd sörja.
Vill man reda av det kan man göra det genom att blanda ut lite potatismjöl i vatten och röra ner för önskad konsistens..

Häll upp i skål och låt svalna lite och ät med ovispad grädde eller lite mjöl. Sommar i en liten skål....

Har du lite rabarber i din trädgård är det en bra ide att använda båda i en kräm. Tänk bara på att använda lite mer socker då rabarber kan vara ganska så sura.

rabarber och jordgubbar samt färdig kräm.

En LCHF tallrik

Sedan en tid tillbaka har jag kört den populära kosthållningen LCHF (low carb high fat) mycket intressant måste jag säga.
Jag har hört lite olika reaktioner från folk som har både börjat och slutat, av olika anledningar, ofta har huvudvärk varit den största anledningen, det kanske beror på att om man brutalslutar med kolhydrater på en gång, så blir kroppen ganska överrumplad.
Nu ska jag ta en sak direkt, jag är absolut INGEN expert på varken LCHF eller GI eller någon annan kosthållning, men LCHF mår jag bra av, så jag tänkte visa en tallrik i ämnet.

Förberedelserna tar ca 45 minuter, då ingår start av kolgrillen.

Detta ingår i förslaget......

Jag kan garantera att man blir mätt och belåten.

• En fläskkotlett.
• Några kycklingspett.
• Avocado.
• Champinjoner (Portabello).
• Sallad.  
• Kryddsmör.

Vi börjar med kotletten.....

1. Torka av den med ett pappar och salta den lätt.
2. På med grillkrydda.
3. Låt den vila i rumstemperatur tills grillen är klar.

Nu champinjonerna..... 

1. Skölj Portabellon noga.
2. Lägg den upp och ner på en tallrik.
3. Lägg en go klick riktigt smör, gärna kryddsmör i hatten
4. Låt den ligga i rumstemperatur tills grillen är klar.

Kycklingen.....

1. Dela kycklingfileer i lagom stora bitar.
2. Trä på dom på en träpinne, krydda med din favvokrydda.
3. Låt dom ligga i rumstemperatur tills grillen är klar.

Kryddsmöret.....

1. Ta 250 gram riktigt smör och lägg klicken i en skål.
2. Hacka färsk persilja med en stavmixer, eller hacka den fint med en kniv (naturligtvis väl tvättad).
3. I med persiljan samt 3 - 4 msk mat eller rapsolja i skålen med smöret.
4. Riv i vitlök efter behag, jag brukar använda ca tre vitlöksklyftor.
5. Salta och peppra efter smak och tycke, lätt att missa med saltet.
6. Fram med elvispen och vispa ihop allt till en jämn smet.
7. Låt det stå framme i en snygg skål tills servering.

Nu är det bara att hacka sallad efter smak, och grilla köttbitarna.

Ett tips är att köra indirekt grillning och lägg på Portabellon så fort som möjligt, dock så långt ifrån glöden som möjligt.

Kotletten tar lite längre tid att grilla än kycklingspetten, kan vara bra att ha med i beräkningarna.

Lycka till, och glöm inte att grilla med locket på.

Hamburgare till 100 pers

I Torsdags så skulle jag stå för maten på en grillfest som företaget KSE höll i, hamburgare var beställt och det skulle komma runt 100 personer, alltså väldigt många burgare.
För att kunna grilla för så många personer så köpte jag in en Weber Ranch Kettle inför denna grill. Då ingen hade någon sådan grill inne fick jag beställa en sådan, den skulle dyka upp i början på veckan men dök upp dagen innan gig så premiärgrill och ureldning fick ske samma dag som grillfesten skulle hållas. Jag har aldrig grillat på en sådan stor grill innan så detta fick bli någon form av övningsgrill.
20 kg nymald nötfärs var beställd och kom lagom tills isen var levererad. Fram med en liten matvåg för att väga burgare, rullade en köttbulle som vägde 140g och hade denna som mall inför legotillverkning av hamburgarna.

Jag hade läst på en del om hamburgare, skulle man blanda i kryddor och diverse i färsen eller skulle man köra den naturell? Vad jag själv har kommit fram till är att blanda inte i något alls, jag har haft ett par hamburgerbataljer under våren där jag blandat i ägg och mjöl och annat och dessa hamburgare har alla misslyckats, enklast möjliga var helt enkelt bäst, nötfärs, färskmald nötfärs och bara detta funkar bäst, iallafall för mig.

Nu kommer vi till hur jag stekte hamburgarna. Jag penslade på lite rapsolja på burgarna när jag slängt dessa på grillen. Strödde på lite flingsalt och svartpeppar och en liten skugga lökpulver och lät hamburgaren ligga på någon minut innan jag vände och gjorde om proceduren med olja och kryddor. När hamburgaren började se lite färdig ut så penslade jag på lite av min egengjorda bbq-sås och eldade på det sista innan burgaren var klar.

Att stå och grilla på en såpass stor yta med så mycket glöd blev väldigt varmt, om inte annat kan jag se detta på mina underarmar som idag saknar hår. Till nästa gång jag gör hamburgare skall jag ha köpt mig ett rejält förkläde som tål lite värme plus ett par bättre grillhandskar som går längre upp på armarna, alltid lär man sig något.

Till hamburgarna serverade jag en potatissallad som vi har valt att kalla Jeffs potatissallad efter en vän till Jörgen. Denna kommer att komma upp som eget recept med fina bilder osv.

Det är färskpotatis, nästan färdigkokt, som man delar i lite mindre bitar om det behövs.
Fast först delar man körsbärstomater i halvor och skivar rödlök, i ganska stora skivor och blandar i en stoor skål. Man kan "mosa till" tomaterna lite grann så de blir lite mosiga.
Sedan blandar man i potatisen, sen häller man i matolja och vitvinsvinäger efter smak och saltar och pepprar som man vill....


Till detta fanns det feta-ost och de vanliga tillbehören som man behöver för att en hamburgare skall bli som man vill ha den.

Skivad tomat, färsk gurka och inlagd gurka, majonäs, jalapenos, sallad, senap ketchup och massvis med BBQ-sås varav en gjordes Extra stark med massvis med Blairs Death Sauce i.

Jag satt och kollade på ett matprogram ifrån usa och såg där en sås jag ville prova att göra.
En Habanero Sötpotatis-sås, denna blev riktigt kul, väldigt speciell smak, konstigt nog så smakade den lite citrus, denna kommer det att komma upp ett recept/blogginlägg om.

Så vad lärde jag mig av denna övning, en stor grill blir vansinnigt varm, så inför nästa gång så skall jag ha skaffat mig ett bra förkläde och ett par riktigt bra grillhandskar.
Det lyssnades på en hel del bra musik på grillfesten och har du missat Jävlar anamma så finner du dem här.

Så rock on och keep barbecuing!

Tjälknölsbakad Rostbiff med tomatsallad och chorizofylld paprika

Kände för kött idag och kollade vad som fanns i frysen, där fanns en härlig bit rostbiff så sagt o gjort, rostbiff idag alltså. Köttbiten var djupfryst så det fick bli enligt tjälknölsmetoden, alltså in i ugnen på låg värme och under lång tid. Rostbiffen fick ligga totalt ca 7 timmar på 75grader, efter 1 timme så tog jag ut biten och vräkte på svartpeppar och flingsalt och även lite av Santa Marias grillRub (mera för att jag såg den stå i skåpet) och la i en klick smör.
Måltemperaturen satte jag till 61 grader, vilket inte är rare utan mer medium rare. När innertempen var på 57 grader så hällde jag på lite flytande honung och passade även på att ösa köttet med köttsaften.
När tempen nått 59grader så skar jag upp två stycken röda paprikor och fyllde dessa med mozarella och den goda spanska chorizon jag har berättat om innan och ställde in paprikorna brevid steken och höjde ugnens temperatur till 175grader. Snart nådde jag 61 grader på köttet och tog ut detta och slog in i alufolie för att köttet skulle få vila lite och för att paprikorna skulle få gotta till sig lite.

Detta är ett väldigt enkelt recept som blir väldigt gott och köttet sköter sig självt så du har tid för att vända lite mossa och kanske tom böja lite rök. Dagen har gått i Deep Purples tecken så gör dig själv en tjänst och sätt på deras Machine Head eller In Rock och digga lite.

Kolgrillad fisktallrik

Jag fick för mig den genialiska iden om att grilla tre - fyra olika sorters fisk, sagt och gjort, iväg till fiskhandlarn för att se vad som fanns.
Det blev tonfisk, torskrygg och lax.

Förberedelsetiden är kort, ca 20 minuter, så starta grillen i tid.

Det jag använde var.....

• En skiva tonfisk.
• Ca 300 gram lax.
• Två filéer torskrygg.
• Citron
• Flingsalt
• Svart och vitpeppar.
• Olivolja.

Jag gjorde såhär.....

1. Dela fiskarna i lagom stora bitar.
2. Salta och peppra generöst.
3. Stänk över lite olivolja.
4. Pressa över citronen
5. Innan grillningen är det en fin ide att lägga torskryggen i folie, den blir lätt torr annars, varför inte lägga i lite purjolök i foliepaketet?
6. Grilla laxen och torsken med direkt grillning i ca 20-23 minuter, naturligtvis med locket på.
7. När det är ca 8 minuter kvar är det dax för tonfisken, grilla 4 minuter på varje sida, stödsalta gärna.

Nu är det bara att lägga upp och servera med pommes och en snygg sallad, och kanske lite hembakat bröd till?

Grillad paprika fylld med mozarella och spansk chorizo

Ibland är det mycket enklare än vad man tror, kött var inköpt (fläskfilé ifrån tranhems gårdsbutik ) och låg välrubbat i kylen. Jag håller fortfarande på att prova mig fram till den perfekta rubben, om det nu finns någon sådan, jag kommer självklart att dela med mig så fort jag hittat den.
Jag hade röda fina paprikor hemma och kapade en sådan på mitten, fyllde den med med innankråmet av en Vansinnigt god spansk chorizo som jag köpt av de goa korvtjejerna på grönsakstorget i gbg. Korven är inte speciellt stark men löjligt god, bara gott gott kött och massa kryddor.
Jag toppade av paprikorna med mozarella.
In på grillen med alltihopa, paprikorna lägger jag på indirekt grillning. Först grillar jag lite yta på filéen med direktvärme för att sedan lägga över köttet för indirekt grillning. Sen är det termometer i för att plocka bort köttet ifrån grillen när tempen ligger på 77 grader. Jag penslar på rikligt med lite Show Me Bbq sauce på köttet de sista 10 minuterna.

Sen avslutades middagen med en god cigarr och god rom. Musik som passar till detta är Kaizers Orchestra

Kolgrillad kotlettrad

Vad grillar man till 14 vuxna gäster?
Kycklingar kanske? Det blir ca 7 st, jag har för liten grill.
Ryggbiff då? För liten plånbok.
Lax funkar kanon, men har bjudit på det innan, så det gick också bort.
Så ner till den lokala slaktaren för att titta på vad som fanns, där låg en kotlettrad på ca 4 kg, lite stor så det blev till att dela.

Förberedelsetiden på kryddningen är ca 15 minuter, grilltiden blev nästan 1,5 timmar.

Det som behövs är.....

Precis brynt den, nu väntar ca 1,5 timmar i totalt mörker.

• 250 gram kotlettrad per gubbe.
• Salt.
• Flingsalt.
• Färsk rosmarin.
• Svart och vitpeppar.
• Cayenne och paprikapulver.
• Grillkrydda. 

Jag gjorde såhär denna gången.....

1. Torka av köttet med ett papper.
2. Rubba in med vanligt salt.
3. På med svart och vitpeppar, viktigt att gnussa.
4. Grillkrydda på.
5. Förstärk med cayenne och paprikapulver, gnussa.
6. Vänd köttbiten och börja om från början.
7. Nu är det dax att lägga hela härligheten i en plastpåse, jag la hela köttbiten med svålen neråt på ett par kvistar färsk rosmarin, in i kylen över natten eller iallafall några timmar.
8. Nu ska här grillas, så tänd grillen i god tid, minst 2,5 timmar innan det är tänkt att äta.
9. När bricketterna har fått sina gråa fina yta, baxa upp dom i ena hörnet av grillen.
10. Lägg på köttet över glöden och grilla på så det blir en fin grillyta, vänd och gör samma trick på svålsidan, ett tips här är att ta bort rosmarinkvistarna en stund.
11. Baxa bort köttet så långt ifrån glöden som möjligt, in med grilltermometern, på med rosmarinen på svålen, som jag föredrar att lägga uppåt.
12. Klipp till ett par kvistar till och lägg dom mellan glöden och köttet (se bilden) det blir en svag röksmak av örten.
13. På med en eller två nypor flingsalt.
14. Locket på, och låt det vara på tills köttet har en temp av 77 grader.
15. När gradantalet är uppnått av det en bra ide att låta köttet vila ca 20 minuter i folie.
16. Skär upp köttet i ca centimeter tjocka skivor. 

Till kotlettraden serverade jag en potatissallad och en vanlig sallad med ruccola och meloner, samt två olika sorters kryddsmör.

Det gäller att inte ha brådis när man grillar större köttstycken, så att poppa lite go Therion är aldrig fel.

När det gäller själva vätskebalansen till långgrillning, tycker jag att det är viktigt att inte köra med för hög procent, så lite närpoducerad Carlsberg Hof funkar utmärkt.

LYCKA TILL

Kolgrillade revben

Det enkla smakar bäst, eller i alla fall mycket bra, det tror jag att alla kan skriva under på.
Så varför krångla till det i onödan?
Jag ska visa hur jag grillar mina revben på ett enkelt sett.  

Det som behövs är.....

Indirekt grillning och precis pålagda revben 

• Omarinerade revben eller spareribs.
• Salt.
• Grillkrydda.

Förberedelsetiden är ca 45 minuter inkl start av kolgrill.

Jag brukar göra såhär.....

1. Salta revbenen lätt, rubba gärna lite.
2. Krydda med grillkryddan, var inte snål.
3. Tänd grillen.
4. När bricketterna har fått en fin grå yta är det dax att lägga på.
5. Jag brukar starta med den sidan som har tunnast lager kött, locket på.
6. Vänd efter 6-7 minuter,  locket på och låt ligga ca 15 minuter till.
7. Skär ett litet snitt och bedöm läget (personligen gillar jag dom bäst när dom är torra och fasta) 
8. Servera med en sallad, eller lite pommes.

Lycka till och tänk på vätskebalansen under hela processen.

Frasvåfflor

Färdigt våffelpulver i all ära, men att göra en egen smet ifrån grunden, det är både godare och impar hårdare. Till råga på allt så ingår det sådant i smeten som man nästan alltid har hemma.

Förberedelserna innan gräddningen tar ungefär 9 minuter.

Det som behövs till fyra personer är.....

• 5 dl vetemjöl special.
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt.
• 1 dl strösocker.
• 2 äggulor.
• 2 äggvitor.
• 4.5 dl mjölk.
• 120 gram smält smör (inte margarin).
• Ett våffeljärn.

Gör ungefär såhär.....

1. Blanda mjölet, sockret, bakpulvret och saltet i en bunke, blanda.
2. Blanda mjölken, smöret och äggulorna i en annan bunke.
3. Rör ner mjölblandningen under omkörning.
4. Vispa äggvitorna hårt och vänd sedan ner dom i smeten.
5. Låt smeten vila någon timme eller så, grädda sedan och servera med jordgubbssylt och en klick grädde.

Chokladkaka med tryffel

En god Chokladkaka med tryffelkräm blev lördagskvällens uppskattade efterrätt.
Väldigt lätt att göra är denna mäktiga kaka som går utmärkt att frysa om det skulle bli över.

Ingredienser till kakan är:
150 gr smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel:
1 1/2 dl grädde
2 msk smör
200 gr mörk choklad
1/2 dl rostade pinjenötter (valfritt)

Sätt ugnen på 175 gr. Smält smöret i en kastrull. Ta av den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen och rör ner den i grädden så den smälter. Låt tryffeln stelna något i kylen. Bred den över den kalla kakan, strö ev över pinjenötterna. Låt kakan stå kallt i minst 1 timme före servering ( om du kan)...

Kanongött matbröd på surdeg

Jag har länge letat efter ett ganska "snabbbakat" surdegsbröd, men har inte hittat något som riktigt fallet mig på läppen.

Så det blev att hitta på lite själv, resultatet blev mycket bra.

Ett tips jag fick av en surdegsbagare på TV4 är att använda en termometer när man gräddar brödet, ingen dum ide faktiskt, han menade på att brödet är klart när det nått en temp av 98 grader, naturligtvis stämmer det mycket bra.

Förberedelser ca 20 minuter + jäsning på 1,5 timme.

Detta behövs till brödet.....

• 5 dl fingervarmt vatten.
• 25 g jäst.
• 3 dl surdeg.
• ca 17 dl vetemjöl special.
• 2 tsk salt.
• 2 msk olivolja.
• Ca 2 timmar.

Jag använder en bakmaskin, det underlättar väldigt mycket, så det är ett bra tips om man gillar att baka.

1. Värm vattnet fingervarm.
2. Smula ner jästen i vattnet och kör lite med bakmaskinen.
3. I med resten av ingredienserna, börja med hälften av mjölet, kör maskinen till degen är slät.
4. I med resten av mjölet och kör maskinen ca 10 minuter.
5. Jäs degen under bakduk i ca 1 timme.
6. Dela degen till två lika stora bröd och lägg dom på en bakplåt och låt dom jäsa i ca 30 minuter till, naturligtvis med bakduk på, knåda dom inte för mycket.
7. På med ugnen, 225 grader är kanon.
8. In med brödet, låt det stå inne långt ner i 15 - 17 minuter, glöm inte sätta i termometern.
9. Stäng av ugnen och låt brödet ligga kvar till det nått 98 grader.
10. Ta ut plåten och och lägg bröden på ett galler för avsvalning.
11. Vill man ha en hård yta på bröden, släng in 1 dl vatten på botten precis när bröden har gått in i ugnen.

Bröden passar perfekt till en fisksoppa, köttbullar eller lasagne.

LYCKA TILL

Jörgens surdegsbaguetter

 Efter en massa timmars jäsande och
med mycket kärlek.

Som en stenhård nioårig lintott, var jag med min familj för första gången i Frankrike, baguetternas land. Det jag kommer ihåg var att mamma gjorde en baguette med apelsinmarmelad och ett glas Oboy, det var mycket Oboypulver i det glaset, franska kor har ju inte samma smak på sin mjölk som våra svenska, det måsta vart därför det extra pulvret. Det är helt klart den godaste baguetten jag har ätit.
Som det kanske märks här på Locket på, så har jag och Johan helt snöat in på surdegsbakning, det är oerhört roligt att baka med surdeg, om man har mycket tid vill säga.
Jag har kikat runt på flugan internet, och mixat lite olika recept som passar mina smaklökar kanon, och är ganska lätt att tillverka. Det finns väldigt många konstiga recept med en massa nötter osv i, men det är inte det jag är ute efter, det ska vara så enkelt som möjligt.

Det som behövs är.....

• 650 gram fingervarmt vatten.
• 1050 gram vetemjöl special (kan behövas 50 gram till, beroende på mjölets fuktighet).
• 450 gram surdeg på vete.
• 3 gram jäst (kan utan problem uteslutas).
• 20 gram salt.
• Ca fem timmar till jäsning och gräddning av brödet.

Jag gjorde ungefär såhär.....

Jag använder en våg när jag tar fram ingredienserna, det underlättar väldigt mycket.

1. Häll upp det fingervarma vattnet en bunke.
2. Om du använder jästen, är det läge att smula ner det i vattnet.
3. Pyttsa i mjölet successivt medans maskinen går, det gör inget om det tar lite tid, risken för att få ett vitt fint mjöltäcke över hela köket är stor om man är lite hetsig här.
4. I med surdegen, degen kommer att ändra konsistens väldigt fort, men det är ingen fara.
5. Låt maskinen gå på låg hastighet i 3-5 minuter, öka sedan farten och kör ytterligare 11- 13 minuter. 
6. I med saltat när det återstår ca 2 minuter.
7. Låt degen jäsa ca 1 timme under bakduk.
8. Sen gör proffsen tydligen såhär, vet inte varför. Ta ur degen ur bunken, och häll den på ett mjölat bord, degen är ganska fuktig (jag hade för lite mjöl första gången, så det blev ett oerhört städande efteråt) vik ihop degen först från vänster, sen höger, nerifrån och slutligen uppifrån, i med den i bunken för ytterligare en jäsning på ca timmen.
9. Nu är det dax att att forma degen till långa bröd, dela på fyra, och rulla ut degen till långa, ganska smala korvar. Jag rullade ihop några kökshanddukar som stöd för baguetterna, för tro det eller ej, nu ska det jäsas ytterligare en timme.
10. Ska du ha baguetterna till frukost, så går det fint att kalljäsa dom under natten i ett kylskåp.
11. När det är ca en halvtimma kvar på jäsningen är det hög tid att starta ugnen på 225 grader.
12. Bort med handdukarna och in med plåten med bröden, häll några CL vatten på botten av ugnen, grädda i ca 17 minuter, kanske några fler minuter är att föredra, jag drog på varmluften dom sista minuterna för att få en knaprig yta.
13. Låt svalna och njut av ett magnifikt bröd.

LYCKA TILL och glöm inte att friska surdegen.

Vildjäst, starten på det godaste bröd du ätit

Vildjäst, starten på det godaste bröd du ätit!
Det är inte speciellt svårt, det tar lite tid bara, men när den väl är gjord så har du en finfin jäst som räcker ett bra tag.


Dag 1

125g Soltorkade Aprikoser (de skall vara osvavlade)
50g honung och använd inte den rinnande då den visst är kokad och inte går
att använda till vildjäst. köp en burk ekologisk o smaskens honung
25g socker
250g ljummet vatten.

Jag hade ingen våg så jag har höftat ihop det, det finns oftast en vikt/volym tabell på paketen.

Blanda ihop allt detta i en bunke, gärna en glasbunke där man kan se vad som händer och
ställ varmt, jag har möjligheten att ställa den i vårt pannrum och där är det ca 25grader.
Sätt inte på ett tätslutande lock, det jäser o bubblar och då kan det gå illa :))

Dag 2,3 och fyra, kanske även 5

Skaka burken försiktigt morgon och kväll. Enligt Martins blogg så kan det variera lite
hur länge det skall ta innan den är färdig, min var nog färdig på dag 4 men jag väntade
till dag 5 ändå. Aprikoserna skall ha flutit upp till ytan och det skall lukta
lite liköraktigt, det skall vara lite skum på ytan.

Nu skall man sila bort frukten, denna går visst att använda till grejor oxå men jag skippade
detta.
Det är vätskan man vill åt.
Vildjästen (den likörluktande vätskan) går att spara i kylskåp upp till 2 månader.
Man blandar den med en skvätt vetemjöl och vatten och får vips en finfin
vetesurdeg och det är precis vad jag använde den till.

Ett enkelt men förbannat gott bröd, Johans Äpplepecannötsbröd

Detta är ett basrecept som jag utvecklat. Denna gång med pecannötter och äpple.

• 1 paket jäst (för söta degar)
• 1 liter ljummet vatten
• 50 gram olja (jag blandade hälften olivolja och hälften rapsolja)
• 3 tsk salt
• 4 msk mörk sirap
• 1,5 kg mjöl (jag blandade helvilt, 750g vete special, 500g lantbrödsblandning, 250g vetemjöl) ta det du har hemma
• 1 rött rivet äpple
• en näve krossade pecannötter

Sedärja, detta är ett recept som finns på baksidan av Kungsörnens Lantbrödsmjöl, där står det bara Goda Limpor.

Ok då börjar vi med att röra ner jästen i din köksassistent eller i en degbunke om du väljer det, häll på vattnet och oljan, spara lite vatten eller häll upp ett glas med lite extravatten om degen skulle bli för torr.



Nu slänger jag i det rivna äpplet och de krossade nötterna.


Häll i mjölet men spara lite för utbakningen på ditt väl inmjölade bakbord.


Arbeta degen hårt, har du maskin så räcker det med runt 4 minuter, knådar du utan maskin så får du starka muskler, då skall du knåda degen i 8 minuter, pust.

Kör degen tills den känns smidig (hur fasiken skall den kännas då, jag kör degen tills jag tycker den verkar bra, inte för hård inte för lös, du kan lika bra du)

Låt degen jäsa i bunken under en kökshanduk, låt den stå 30-40 minuter.


Nu skall du få ur degen ur bunken och knåda den för hand, mjöla in bänken bra, jag gjorde det inte tillräckligt bra då degen fastnade som fasiken i bänken. Det blir mycket mer att städa om man inte mjölar på bra, så ogillar du onödig städning så mjöla in bänken.


Knåda degen till den känns som du vill  ha den och dela sen degen i fyra lika stora bitar. Har du en bra långpanna med höga kanter så släng ner alla degbitarna i samma panna, tänk bara på att smörja in degen där den kommer att ligga ihop med sin degklumpsgranne.
Låt degen jäsa 30-40 minuter till, sätt på ugnen efter en halvtimme så den hinner bli varm o fin.

Kungsörnens bagare tycker det räcker med 200grader men jag körde mitt bröd på 240grader och det funkade finfint, det finns säkert någon jättebra förklaring till att dom vill att man skall köra på 200 grader men jag kan inte den så jag litar på min erfarenhet och kör den på 240 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen  25-30 minuter. (efter 20 minuter så körde jag i en termometer och lät brödet vara inne tills innertempen når 98grader, jag låter tempen bli såpass efter jag läste detta hos Pain de Martin men detta kanske bara gäller Levain bröd, jag kör upp den till 98 grader och brödet blir hur bra som helst.



Här har du en bild på bröden. Och bara så du vet, kan jag så kan du!

Erikas kladdkaka

Detta är Erikas egen lite omgjorda kladdkaka. Allt som behövs är 2 ägg, strösocker, vaniljsocker, kakao, mjöl, smör och specialen, mörk eller ljus blockchoklad. Ugnen ska stå på 160 grader.

1. Knäck de två äggen i en skål och sedan 3 dl socker samt två tsk vaniljsocker. Blanda till en smet.
2. Häll i 4 msk kakao och knappt 1,5 dl mjöl och sedan blanda.
3. Sedan häller man i 100 g smällt smör och blandar smeten.

4. Hacka så mycket ljus eller mörk blockchoklad du föredrar och sedan häller du i det i smeten och blanda.
  

                                                                                   

Eftersom det är chokladbitar i så kommer smeten att bli tjockare än vanligt.

5. Smöra formen och häll i smeten och ställ in längst ner i ungen i ungefär 25 minuter!

Ett tips om man inte vill smöra in hela formen är att smöra in kanterna och sätta smörpapper i botten och klipp bort de som kommer utanför kanterna! 

Klart!! 

Ett musiktips till baket är "Från och med du" med Oskar Linnros.

Pain de Martins Stureby Levain eller ett fantastiskt bröd

Jag har bakat ett gott bröd, ett helt fantastiskt gott bröd.
Jag har varit inne på Pain de Martin, en grym brödblogg och spanat lite.
Där hittade jag ett bröd han kallar för Stureby Levain.
Nu skall jag berätta hur jag gjorde detta, och kan jag göra det så kan du.

Man skall börja med att sätta en vildjäst, sök på vildjäst så får ni en mer
utförlig beskrivning om vad det är, jag har bara gjort den och här skall
jag berätta hur jag gjorde.

Dag 1

125g Soltorkade Aprikoser (de skall vara osvavlade)
50g honung och använd inte den rinnande då den visst är kokad och inte går
att använda till vildjäst. köp en burk ekologisk o smaskens honung
25g socker
250g ljummet vatten.

Jag hade ingen våg så jag har höftat ihop det, det finns oftast en vikt/volym tabell på paketen.

Blanda ihop allt detta i en bunke, gärna en glasbunke där man kan se vad som händer och
ställ varmt, jag har möjligheten att ställa den i vårt pannrum och där är det ca 25grader.
Sätt inte på ett tätslutande lock, det jäser o bubblar och då kan det gå illa :))

Dag 2,3 och fyra, kanske även 5

Skaka burken försiktigt morgon och kväll. Enligt Martins blogg så kan det variera lite
hur länge det skall ta innan den är färdig, min var nog färdig på dag 4 men jag väntade
till dag 5 ändå. Aprikoserna skall ha flutit upp till ytan och det skall lukta
lite liköraktigt, det skall vara lite skum på ytan.

Nu skall man sila bort frukten, denna går visst att använda till grejor oxå men jag skippade
detta.
Det är vätskan man vill åt.
Vildjästen (den likörluktande vätskan) går att spara i kylskåp upp till 2 månader.
Man blandar den med en skvätt vetemjöl och vatten och får vips en finfin
vetesurdeg och det är precis vad jag använde den till.


Pain de Martins Stureby Levain.

Detta receptet ger två stooora bröd.

Något jag var i väg o köpte inför detta baket var en 15 liters plastback att
ha som degbunke. nu har jag även köpt en köksvåg men det hade jag inte när
jag bakade detta brödet, jag har höftat ganska rejält och det gick bra.
Som jag sagt innan, kunde jag så kan du.
Gå gärna in på Pain de Martins blogg för mer utförliga beskrivningar och
annat gott.
Lycka till



Dag 1 kväll

30g vetemjöl special
20g vildjäst
10g ljummet vatten ca 40 grader

Blanda alltsammans i en liten skål och sätt på lite plastfolie, jag sätter plastfolien
med ett litet gummiband, detta eftersom plasten inte fäster på mina skålar.
Nu skall den få stå varmt över natten, kanske har du ett skåp ovanför kylen/frysen
där det är lite småvarmt o skönt

Dag 2 morgon

mata gårdagens blandning med detta

30g vetemjöl special
25g ljummet vatten

nu kan du åka till jobbet och tänka på bubblande surdeg

Dag 2 kväll

ta fram en större bunke för nu skall degen växa
blanda ihop
525g vetemjöl special
350g ljummet vatten
och blanda i morgonens deg

Dag 3 morgon, det är nu vi skall baka

950g vetemjöl special
800g levain (det vi har gjort i tre dagar är en Levain (alltså surdegen))
550g ljummet vatten
30g salt

Fram med din degblandare, assistent eller bosch eller vad du nu har.

1. Blanda ihop degen.
jag hade inte rätt grejer till min assistent utan körde den med degsnurren, detta skall
du inte göra, du skall använda din degkrok.
Rätt utfört så skall du:

Kör degen i din degblandare i 5 minuter, låt degen vila i 5 minuter och kör den sen
ytterligare i 8-10 minuter och när ca 3 minuter återstår så blanda i saltet.
Jag misslyckade med detta, jag körde som sagt med degsnurren och allt blev en stor
klump, jag fick i och bråka med degen med en träslev och försöka få degen att
blanda sig ändå, hade faktiskt en period då jag tänkte slänga ut hela skiten,
deg, maskin och alltihopa men efter ett par djupa andetag så slet jag vidare med
träsleven och lyckades få ihop en ganska ok deg. Jag glömde saltet men mer om detta snart.

Nu var det dags för degen att jäsa.
Jag var förbi ÖoB och köpte där en plastbunke/låda med lock, en 15liters.
Denna skall jag ha som degbunke, köp en, jag har en :)

Häll över din deg i den välinoljade bunken. Ta lite olja på händerna
och vik degen ett par gånger, höger vänster upp och ner. Degen är ganska
elastisk och lite småläbbig på ett schysst sätt.

Nu slänger vi på locket och ställer bunken varmt. Nu skall degen jäsa i 3 timmar.

Jag plockade fram bunken 3 gånger och vek degen på samma sätt som ovan.

Man skall handskas lite försiktigt med degen då man inte vill att luften skall pysa
ur degen.


3.Baka ut

Tippa ut degen på ett väl inmjölat bakbord, ha lite papper i närheten för beroende
på hur mycket olja du har haft i bunken så kommer det att rinna olja.
Dela degen på två bitar.

Gå in på martins sida och sök på opatenterade tidningsrullar.

Eftersom degen är ganska lös o rinnig så har jag gjort en liten degvagga.
Två ihoprullade gp´s på var sida brödet, lägg en inmjölad kökshanduk på
tidningarna så det bildar en vagga, stjälp i en av degklumparna mellan
tidningarna, degen skall vara avlång. lägg på en kökshanduk och låt
degen jäsa i en timme till. gör samma sak med den andra degklumpen.

4. starta upp ugnen

den skall vara riktigt varm, 275grader.

jag plockade fram en bakplåt och la på ett degplåtspapper (fantastisk uppfinning)
och hällde/välte över den jästa degen mitt på plåten.
nu skall vi lite is, detta för att få lite fin ånga i ugnen.
lägg ett par isbitar i en plåtform/glasform och ställ in i ugnen.
tjonga in plåten med degen på, jag ställde min näst längst ner i ugnen och
kör ugnen på varmluft, inga grillgrejor utan bara varm varm luft.

efter ca en kvart så skall du öppna ugnen och vädra ut ångan och lite värme.
nu skall vi sänka värmen till 230grader och samtidigt plocka fram en kött/mattermometer
tryck in termometern i brödet och ställ måltemperaturen till 98grader.
stäng ugnsluckan när tempen är nere på 230 grader och vänta tills brödet
håller 98 grader.

voila, brödet är klart 

upprepa samma procedur med den andra degbiten.



jag är så impad av mig själv, vilket jäkla bröd, wow och dubbelwow

fast sen skall man städa upp allt mjöl som man lyckats spilla ut
men till lite schysst musik så går detta snabbt.

prova lite
I´m five years ahead of my time med The Third Bardo eller
min lön kommer fem år för sent med bob hund